怎麼樣做出正宗的酸辣粉?（央視财經《回家吃飯》）今天小二我一進廚房那是熱鬧異常，未到桌邊卻已是香味飄來，現在小編就來說說關于怎麼樣做出正宗的酸辣粉?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

怎麼樣做出正宗的酸辣粉

（央視财經《回家吃飯》）今天小二我一進廚房那是熱鬧異常，未到桌邊卻已是香味飄來。

原來，咱達人在做酸辣粉

這飄散出來的香味

就是源于桌上這一碗湯

不過您可别小瞧這一碗湯

這是達人趙忠毅精心研制的“獨家秘訣”

據說用二十餘種材料秘制而成

人送外号是“飯掃光”

要想米飯吃得光，有時候隻需一碗湯，無需太花哨，卻能百搭各種主食。

達人趙忠毅用二十餘種材料熬出獨創酸辣粉湯，大廚段恒隻用魚骨蔬菜熬出萬能金湯。一碗湯，搞定所有主食。

趙忠毅趙先生，對烹饪情有獨鐘，尤其愛專研這酸辣粉，雖是普通的調料，做出的卻是特别的味道，這秘訣就在于細節。

炸制蔥油，調醬料，水煮馬鈴薯粉，盛出粉是淋上醬汁和蔥油，再放花生碎、香菜、榨菜輕輕一攪拌，吃上一口便再也難忘。

粉是入口軟糯，湯是酸甜辣适中，略帶一點麻味、回甜，吃完粉這湯千萬别扔，再淋上米飯，又是一碗美味的湯泡飯。适合所有主食的萬能湯汁，趙先生功夫了得！

不愧是迷倒趙先生朋友的好粉、好湯。不過要問起趙先生為何鐘愛做這酸辣粉，一切源于物資匮乏的小時候，曾經舍不得吃，如今生活好了，自己開始研究起來。

就是這記憶深處的味道，讓他研究出了這一道美味，也研究出了萬能百搭湯。

熬制萬能湯三部曲：

第一步：熬制蔥油（熱鍋涼油，放入八角、桂皮、花椒，小火熬制15分鐘左右撈出作料，放入蔥、姜，小火繼續熬制一分鐘撈出，再加入香菜熬制一分鐘即可。）

第二步：調制料汁（用醬油、老抽、醋、白糖、辣豆豉醬、幹豆豉、花椒粉、蒜末、姜末、辣椒油、小米椒、香油、鹽、雞精，攪拌均勻即可。）

第三步：炸花生米（花生米涼油下鍋，慢慢炸微黃即可。油溫過高容易炸糊或是不脆。）

炸花生米還有妙招：

在炸好的花生米上撒些白酒，可以起到增香和保持花生米脆度的作用。

酸辣粉對于粉條的選擇也是别有講究：

記憶深處的味道讓趙先生做出了這碗萬能湯。

接下來咱們就請段大廚也露一手，大廚的這碗湯素有“金湯”之稱，是煮海鮮、肉、蔬菜，甚至是面食類皆相宜。

鲈魚改刀剔骨，和黃燈籠椒醬、黃辣椒蓉一起熬煮成魚湯，兩黃齊協力，熬出滿鍋金色湯。魚肉腌制入味，淋入熬好的魚湯即可。

鲈魚本身刺少、肉質鮮嫩，滲入辣椒醬的味道後，更是鮮、香、辣，帶有絲絲回甜，魚骨熬魚湯，魚肉來下飯，魚湯能泡飯，可謂是一魚多吃，一湯多用。

鲈魚肉如何改刀？

可以切連刀片，也可以直接切成片，如果覺得手滑，可以在魚下面墊上一塊毛巾，防止手被切傷。

金湯為何會變金，這黃燈籠椒有功勞：

私房酸辣粉，吃完粉還能吃上湯泡飯

鮮椒金湯鲈魚，巧用魚骨蔬菜熬出萬能湯

别小看這一碗湯，正是因為有了它

才能讓主食更有味道

本期菜譜

（達人：趙忠毅 大廚：段恒）

私房酸辣粉

食材：馬鈴薯粉 花生米 八角 桂皮 花椒 蔥 姜 蒜 香菜 醬油 老抽 醋 白糖 辣豆豉醬 幹豆豉 花椒粉 秦椒油 小米椒 香油 鹽 雞精 黃豆 白酒 油

做法：

1、鍋内熱油，下八角、桂皮、花椒小火熬制變色，濾出渣滓，再下蔥段、姜片、香菜，熬出香味，盛出制成蔥油；

2、将醬油、老抽、醋、白糖、辣豆豉醬、幹豆豉、花椒粉、蒜末、姜末、秦椒油、小米椒碎、香油、鹽、雞精調勻，制成料汁；

3、另起鍋倒油，下花生米，炸制微黃即可盛出瀝幹油，灑上白酒、鹽，放涼後碾碎即可；

4、鍋内放熱水，下馬鈴薯粉煮熟、撈出過量；

5、将粉淋上料汁、黃豆、花生碎、香菜、蔥油、榨菜攪拌均勻，即可。

鮮椒金湯鲈魚

食材：鲈魚 蔥 姜 蒜 黃燈籠椒醬 黃辣椒 青筍 鮮花椒 小米椒 澱粉 雞蛋 雞精 鹽 白糖 料酒 蔥油

做法：

1、将鲈魚改刀剔骨，魚骨斬斷用開水燙一下。備用；

2、魚肉改刀切片，用雞精、鹽、白糖、料酒、蔥油、雞蛋糊攪勻，腌制；

3、鍋内熱油，下姜絲、蔥段、蒜煸香，下魚煎至金黃，倒入開水熬制十五分鐘；

4、鍋内放熱蔥油，下黃燈籠椒醬煸出香味，加入魚湯，将黃彩椒放入料理機中打碎，倒入鍋中即可；

5、另起鍋放熱水，将青筍、魚片分别焯水，盛出；

6、青筍墊底，依次放入魚骨、魚片，魚湯加雞精調味後澆在魚片上，最後放鮮花椒。小米椒即可。

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