東京夢華錄的東京是哪裡?文 | 米粟一部《夢華錄》，半部創業史從門可羅雀的“趙氏茶坊”，到被茶坊同行競相模仿的“半遮面”，直至開張了北宋都城東京（今河南開封）最好的酒樓“永安樓”，趙盼兒和她的“北宋合夥人”，以優質的服務和獨特的品牌營銷方式，叱咤東京餐飲業，更引得當朝皇帝慕名微服出宮品嘗，我來為大家科普一下關于東京夢華錄的東京是哪裡?以下内容希望對你有幫助!

東京夢華錄的東京是哪裡

文 | 米粟

一部《夢華錄》，半部創業史。從門可羅雀的“趙氏茶坊”，到被茶坊同行競相模仿的“半遮面”，直至開張了北宋都城東京（今河南開封）最好的酒樓“永安樓”，趙盼兒和她的“北宋合夥人”，以優質的服務和獨特的品牌營銷方式，叱咤東京餐飲業，更引得當朝皇帝慕名微服出宮品嘗。

最近的網絡熱播劇《夢華錄》，不僅讓觀衆見識了女主趙盼兒的營銷之道，更讓人們一睹北宋的城市喧嚣。

一個從錢塘北上的“外來妹”，果真能這麼輕松地在東京的商業競争中脫穎而出嗎？一度被認為“積貧積弱”的宋朝，真有劇中如此繁華嗎？

電視劇《夢華錄》劇照

夜市未了，早市開場，甚至還有鬼市

宋朝在曆史上有相當長的一段時間被認為是“積貧積弱”，最早來源于錢穆《國史大綱》的一篇文章。然而，這一說法在近年來也受到一些質疑。

北京大學曆史學教授趙冬梅在其著作《人間煙火》中寫道，“按照最保守的估計，11～12世紀，北宋東京的人口在120萬以上；而歐洲的中心城市巴黎在13世紀時，人口才剛剛達到24萬；僻處一隅的倫敦在12世紀時的人口是3萬，13世紀才達到了4.5萬人。”

歐洲人記憶中的倫敦，“街道非常窄小，大部分都未鋪上石闆，整天都擠滿了人、狗、馬和豬。街道兩旁排滿房屋和店鋪，在縫隙處填着稻草。”擁擠、肮髒，給人的感覺實在談不上愉悅。

再看宋朝人記憶中的東京，卻是另外一番景象。宋朝孟元老的《東京夢華錄》不惜筆墨，用绮麗的詞句贊美了東京，“金翠耀目，羅绮飄香。新聲巧笑于柳陌花衢，按管調弦于茶坊酒肆。八荒争湊，萬國鹹通。集四海之珍奇，皆歸市易；會寰區之異味，悉在庖廚。花光滿路，何限春遊；箫鼓喧空，幾家夜宴。”

大街小巷綠柳繁花，茶坊酒肆莺歌燕舞，夜色闌珊，更是意興不減。就人口和物流規模而言，北宋東京的确是當時世界上最繁榮富足的城市。尤其是入夜之後，還頗有“鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴、紅旗招展、人山人海”的景象。

電視劇《夢華錄》劇照

可是宋朝之前，出于管理需要，曆朝政府都施行宵禁制度，坊和市分開，采取封閉式管理。即便是繁華如夢的盛唐時代，城、坊、市門也必須日頭一落就關閉。

入夜後，甚至燃燭張燈也有限制，一年中隻有正月十五到十七日的三天，才允許觀花燈、做買賣，其餘夜晚，人們是不得在戶外從事任何活動的。可是誰家晚上還沒個急事呢，有事還不能出門，确實有些不近人情。

直到宋朝，城裡人才開始有了屬于自己的夜生活。《宋會要輯稿·食貨》中記載：“太祖乾德三年四月十二日，诏‘開封府令京城夜市至三鼓已來，不得禁止。’”也就是說，太祖趙匡胤允許夜市可以營業至深夜12點。

到了宋徽宗時期，東京的商業已發展到鼎盛時期，夜市更是盛況空前。沒有了營業時間的限制，店小二不得不深夜三更（23:00-1:00）下班，淩晨五更（3:00-5:00）又要上班，繁華地段的夜市更是通宵不絕。其中，最為有名的當屬州橋夜市和馬行街夜市。

夜市未了，早市開場，間或甚至還有鬼市（當然不是為小鬼們開的，而是黑市），東京城完全變成了一座不夜城。如此也便應驗了辛棄疾的那句“東風夜放花千樹，更吹落、星如雨”。

那麼，琳琅滿目的東京市場都賣什麼呢？

都城居民的“快樂星球”

北宋畫家張擇端的那幅《清明上河圖》，想必大家都知道。如果仔細端詳，千年名畫之上，一眼望去，盡是滿滿的商業氣息——美酒、美食、民宿、醫館、占蔔……

不知大家是否留意過《水浒傳》中，楊志賣刀的街市之一，就在馬行街。電視劇《夢華錄》中，趙盼兒的茶坊也選在了這裡。這裡也是酒樓聚集地，人聲鼎沸、車水馬龍。

根據《東京夢華錄·酒樓》的記載：“在京正店七十二戶……其餘皆謂之腳店。”這裡所說的七十二戶正店是經過官方批準，有能力和規模可釀酒的大酒樓，通常資金雄厚、實力不凡；而腳店可不是什麼“洗腳城”，指的是那些沒有能力釀酒，隻能從正店批發酒水的小店。

說到正店，有一處堪稱東京城的“五星級酒店”，那就是——樊樓。

電視劇《知否知否應是綠肥紅瘦》劇照

樊樓位于東京宮城東華門外景明坊，算得上七十二正店之首。樊樓有常備的自釀好酒，名叫“眉壽”“和旨”。據《宋會要》的記載，當時，樊樓每天上繳官府酒稅就達二千錢，每年銷售官酒竟至五萬斤。樊樓的營業額還會經皇帝親自過問，足見樊樓在東京餐飲業中龍頭老大的地位。

除了馬行街，還有一處“網紅打卡地”當屬東京城的州橋夜市了，這是一條名副其實的“美食街”。不僅有各種小吃和水果，商家們還會根據時令節氣，煎炒、熬炖、蒸煮、涼拌，實可謂“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒，燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝……”珍馐美馔，應有盡有。

如果不想出門吃飯，可還饞飯店那口，外賣服務在現代人看來非常輕松，在宋朝的東京城一樣不難。《清明上河圖》中就能看到一個系着小圍裙、拿着食盒的外賣小哥，出現在一家叫做十千腳店的店鋪前。

北宋·張擇端《清明上河圖》局部

沒有智能手機，也不妨礙東京人享受生活。東京城的外賣不僅能走陸運，還能走水運。小巧精悍的一葉扁舟，滿載羹湯、蔬果、酒水，甚至茶百戲，遊走于湖水之上，穿梭自如，這樣的外賣小船俗稱湖船。你看，東京外賣小哥的坐騎可不隻有電動自行車這麼簡單，是不是比現在的外賣服務還高能。

大流量和高消費促進了宋朝的酒店管理和服務标準，酒店提供包間供客人挑選，還能請歌姬助興。說到娛樂表演，不能不提東京城的“勾欄瓦舍”。

瓦舍又叫瓦子、瓦市、瓦肆，早期是簡陋的民房，有藝人在裡邊表演節目，後來漸漸發展成為集歌舞表演和商業表演等為一體的休閑娛樂場所。酒足飯飽之後，在這裡聽個小曲、賞段琴藝、看場雜劇，或許這就是古人的“快樂星球”吧。

就是一盞省油的燈

孟元老在《東京夢華錄·卷二》中曾寫道，“凡京師酒店，……向晩燈燭熒煌，上下相照”；最豪華的樊樓，“珠簾繡額，燈燭晃耀”。如此豐富的夜生活，自然離不開宋朝照明技術的長足發展。可以說，沒有照明技術的進步就沒有宋代夜經濟的繁榮。

宋朝曾設有“四司六局”的服務機構，類似于現在的婚慶服務公司。倘若有意大擺宴席，可雇傭“四司六局”承辦全部流程。在“四司六局”中，又設有“油燭局”，職責便是“掌燈火照耀、上燭、修燭、點照、壓燈、辦席、立台、手把、豆台、竹籠、燈台、裝火、簇炭”。如此可知，宋代的百姓生活中常常用到蠟燭。

據《續資治通鑒長編》記載，宋哲宗年間，定州采購的防城器具計有“松明一十四萬一千六十二斤半，桦燭一百一十四萬四千五十二條，估定合用物料價錢二萬二千九百九十七貫二十七文”。如果我們忽略掉松明與桦燭的價差，則可以計算出，每根蠟燭約20文錢，相當于一名城市平民日收入的十分之一。這個價格，顯然是一般市民都消費得起的。

盡管如此，點蠟燭的成本還是高于點油燈。南宋的讀書人“每夜提瓶沽油四五文，藏于青布褙袖中歸，燃燈讀書”。你看，徹夜點燈，也才耗油4～5文錢。而通宵燃燭，少說也需要3～5根蠟燭，卻要花費50～90文錢。

宋朝醫生莊綽在《雞肋編》中介紹了各種油脂和其使用方法。其中的大部分油脂既可以食用，又可以用來點燈。這反映了宋朝人對這些油料作物的充分利用，也反映了宋朝榨油技術的進步。

我們現在常說的“省油的燈”也在宋朝得以推廣。這種油燈盞壁是一個中空的夾層，側邊有一小孔，從小孔可以往盞壁内注入清水。燈油放在盞上，清水可使盞溫度降低，減少燃燈時燈油的揮發，從而達到省油的目的。陸遊曾寫道，“書燈勿用銅盞，惟瓷盎最省。”

宋朝還發明了燈罩與挑燈杖，更加助力了東京城的“點亮工程”，使人們越來越喜歡流連于夜色，不再隻是傳統的日出而作日落而息。

“商賈不通，财用自困”

中國古代的曆朝統治者大都推行重農抑商的政策，對商業并不重視，甚至是采取打壓政策。但是宋朝單單獨一份，不僅商業發達，夜市也得到了興盛，讓後來的元明清時期也難以超越，這離不開宋朝統治者對商業的扶持。

經曆了五代十國的連年戰亂，民衆都迫切需要一個穩定的社會環境。宋太祖趙匡胤在建國之初做的第一件事就是“杯酒釋兵權”，收回将領手中的兵權，這也在一定程度上促進了政權的穩定，維護了國家的主權。

此後，太祖推行以文治國、重文抑武的基本國策。面對周邊的軍事強國，硬拼自然是打不過，宋朝就拿錢搞外交，如此也就得到了“弱宋”的名号。不過，避免軍事戰争而發展經濟，一方面可以減少戰争傷亡，避免百姓遭受戰火煎熬；另一方面，可以減少征戰的時間和土地，用以休養生息，以此更好地發展經濟。

然而，用中國傳統的農業稅收來充當國家的“保命錢”是遠遠不夠的，宋朝統治者開始轉向商業稅收，并形成了以商業稅收為主要稅收的局面。宋朝的很多皇帝都頒布過保護商賈和減免稅收的诏書，同時還對各級官吏壓榨商販的行為制定了明确的處罰條例。

宋代的商稅分為“過稅”和“住稅”兩大類。在《宋史·食貨志》中就有記載二者的稅率：“行者赉貨謂之‘過稅’，每千錢算二十；居者鬻謂‘住稅’，每千錢算三十”。

“過稅”即是商品流通稅，專向販貨的商旅征收，商旅沿途經過稅務，按其貨價的2%收稅，此即“過稅”。“住稅”是買賣交易稅，凡開店的商人在當地做生意，或行商到其他地區，該地稅務按其物價的3%收稅，即為“住稅”。宋朝從中央到地方層層建立了完備、嚴密的商稅網和專職的商稅機構。

然而，宋朝統治者不隻收稅，在稅收管理上也有很多條條框框。

例如，宋太祖建隆元年（960年）就曾“诏榜《商稅則例》于務門，無得擅改更增損及創收”。就是說，稅收條款必須張貼于稅務、官署的牆上，以此彰顯公開透明，便于互相監督，“非則例所載，商旅可以拒納并越級上訴”。如果稅務部門私收稅款，商人們還可以越級上訴。

良好的營商環境，不僅給宋朝的商人們帶來了的安全感，商人的地位也随之有所提升。這也是電視劇《夢華錄》中，女主趙盼兒能夠在北宋東京城放心做生意的一大保障。

宋仁宗曾在一道诏書中稱，“商賈不通，财用自困”。正是由于宋朝實行了一系列切實可行的政策法規，規範了商稅行為以及商稅的征收與繳納，宋朝的商業才得以發展與繁榮，并成為中國曆史上商品經濟快速發展的時期。

參考文獻

《國史大綱》第六編“兩宋之部”第三十一章“貧弱的新中央”，錢穆，商務印書館，2019。

《人間煙火》第三章“‘東京夢華’的月亮背面”，趙冬梅，中信出版集團，2021。

《歐洲中世紀史》第10版，[美]朱迪斯·M.本内特、C.沃倫·霍利斯特，上海社會科學院出版社，2007。

《宋：吃貨的黃金時代》第二章“舌尖上的大宋”，劉海永，河南文藝出版社，2020。

宋代的商稅法律制度，金珍珍，北京法院網，2011-12-05。

來源： 新華社

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