初戀冰搖檸檬茶?3月将至，菠蘿也上市了到超市裡買菜時能見到水果檔上那炫酷的黃綠腦袋又出現了，許多人以為菠蘿隻是夏天裡才有，其實不然，3月初菠蘿便登場，到了4月和5月，那是最好吃的時候此為春季菠蘿夏季的菠蘿衆人皆知，它的成熟期在7月份菠蘿既是水果，也能入菜，比如東南亞風味的菠蘿飯，下面我們就來說一說關于初戀冰搖檸檬茶?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

初戀冰搖檸檬茶

3月将至，菠蘿也上市了。到超市裡買菜時能見到水果檔上那炫酷的黃綠腦袋又出現了，許多人以為菠蘿隻是夏天裡才有，其實不然，3月初菠蘿便登場，到了4月和5月，那是最好吃的時候。此為春季菠蘿。夏季的菠蘿衆人皆知，它的成熟期在7月份。菠蘿既是水果，也能入菜，比如東南亞風味的菠蘿飯。

百搭五杯汁 無油煎雞肉

嶺南五号酒店的中餐行政總廚吳家泉不用菠蘿來做飯，卻拿廣府人家熟悉的五杯汁來配搭菠蘿，無論大人或小孩都能吃。在他看來，五杯汁是具有融合性的醬汁，非常百搭。五杯汁時常用來與家禽類食材配搭比如鵝、排骨等，五杯碌鵝就是一道典型代表菜，是廣府人舌尖上的集體回憶。有時，在汁裡加入薯仔、芋頭再煮煮，好味得很。五杯汁不比糖醋那般複雜，家庭裡也便于操作。

在五杯汁和菠蘿的組合上，他還加入了酸子姜和雞柳，酸子姜是鹹酸中的一味，同樣是廣府記憶的風味，将酸子姜與五杯汁混搭，還是首創。雞肉方面，吳師傅特别選擇油脂豐富的，且肉質比較嫩的。所以，在煎雞肉時，甚至不需要加一滴油。

廚師檔案：

吳家泉，擁有超過30年粵菜烹饪經驗的粵菜師傅，“新花城”APP粵菜師傅頻道特約答疑師傅。

師傅露一手：五杯菠蘿酸子姜雞柳

食材：

1隻去骨雞腿肉4兩，甜豆50克、菠蘿1個、酸子姜150克

配料：

米酒、白醋、生抽、喼汁、水各50克、片糖半塊、鹽3克、白砂糖3克、胡椒粉2克、生粉10克

做法：

1 先将菠蘿切件，用鹽水稍微浸泡片刻，去掉澀味；

2 先調五杯汁，将米酒、白醋、生抽、喼汁、水混合，加入片糖和1克鹽，先中火沸騰後改小火煮15分鐘備用；

3 将雞全腿拆骨起肉，帶皮切成雞柳，用鹽2克、白砂糖、胡椒粉、生粉略腌一下雞腿；

4 燒熱煎鍋，不用放油，平鋪雞柳在鍋面上，後加蓋，中火煎三分鐘，倒起備用；

5 繼續使用镬内餘油，加入酸子姜片和菠蘿件、甜豆炒一炒，加蓋繼續中火烹一分鐘，加入之前煎好的雞柳和五杯汁，猛火翻炒後起镬。（廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員Sandy）

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