八寶菜如何腌制?腌制八寶菜常用的原料有：苴蓮、白蘿蔔、豆角(用開水焯一下再用鹽腌)、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕(用開水焯一下)、大青椒、荸荠、銀條、花生仁(炒七成熟後去皮)、生姜(上鹽腌制20天)、大蒜等一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其它則可任選四種同時，還要備足食鹽、黑醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調料等各種調味品，今天小編就來聊一聊關于八寶菜如何腌制?接下來我們就一起去研究一下吧!
腌制八寶菜常用的原料有：苴蓮、白蘿蔔、豆角(用開水焯一下再用鹽腌)、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕(用開水焯一下)、大青椒、荸荠、銀條、花生仁(炒七成熟後去皮)、生姜(上鹽腌制20天)、大蒜等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其它則可任選四種。同時，還要備足食鹽、黑醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調料等各種調味品。
将原料去皮、刮皮、削根、洗淨。直徑大于8厘米的蘿蔔，要從上到下切開。
将切好的原料一層層放入腌缸内，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，腌24小時後，将菜取出，倒入另一缸内，放一層菜，再稍撒一層鹽，并将用過的鹽液倒入缸内，幾天(春季2-3天、冬季4-5天)後，倒第二次缸。
如果鹽液揮發減少，腌不住菜時，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。最後，要放上木架，壓上幹淨的石頭腌制。 夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了。
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