在四川，不管是去火鍋店，還是川菜館，我們都會點上一盤香酥美味的小酥肉。外酥裡嫩，吃起來特别的香，就連不怎麼愛吃肉類食物的兒子也能吃上許多塊。不過很多朋友不會炸小酥肉，要不是肉特别硬，要麼就是裹上滿滿的一層澱粉後，吃起來一點也不香。為什麼川菜館的小酥肉這麼好吃呢？今天就教大家炸川味小酥肉的詳細做法，酥脆好吃不油膩，挂糊和油溫是關鍵，下酒煲湯更美味。

酥肉一直都是四川當地非常受大家喜歡的一種美食，在農村地方，辦席的時候，這道美食一定不能少。平時我們炸的酥肉，除了直接用來吃，還可以用來煲湯，炒菜，讓湯味道更香，炒的菜吃起來也更好吃哦。小酥肉的做法隻是把肉切小塊了，做法是大同小異的。下面就把小酥肉好吃的做法分享給大家，如果你也喜歡吃，可以收藏起來，試試做來嘗一嘗哦，一定會讓你吃過就忘不了。

【小酥肉】

一，食材：五花肉1塊，雞蛋2個，幹花椒1把，姜1塊，胡椒粉少許，料酒1勺，澱粉3勺，面粉1勺，鹽适量，食用油适量。

二，小酥肉的做法：

1.将所有的食材都準備好，五花肉清洗幹淨，去掉皮，然後把五花肉切成小粗條，讓每一根肉都有肥有瘦，這樣炸出來的小酥肉吃起來才會更香。準備一把幹花椒，用刀來切碎，先放入一半在五花肉條裡面，接着再加入1勺鹽，少許胡椒粉，剁點姜末，再來1勺料酒，用手抓拌均勻，放置一旁腌制10分鐘入味。

2.取一個碗，放入3勺澱粉，接着再加入1勺面粉，放入少許鹽，少許胡椒粉。再取一個碗，把兩個雞蛋打入碗裡，先用筷子攪散，然後淋入澱粉裡面，用筷子充分攪拌均勻，直到沒有任何顆粒狀，成均勻的糊狀，放一旁備用。

3.把剩餘的花椒碎顆粒倒入面糊裡面，攪拌均勻，接着把面糊倒入腌制好的五花肉條裡面，然後用筷子攪拌均勻，讓每一根五花肉都均勻裹上一層面糊，這樣做是讓小酥肉又酥又脆的關鍵步驟哦，可千萬别馬虎。

4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，等到油溫燒至5成熱的時候，也就是筷子放進去能夠快速起小氣泡就可以了。把五花肉條一根一根地放進去，放進去的五花肉條能夠迅速浮起來，這樣的油溫才能夠讓炸出來的小酥肉香酥不油膩。肉條下鍋的時候要稍微分開一些下鍋，避免粘連在一起。開小火慢慢炸，差不多炸上5分鐘左右，炸至肉條定型，顔色變得金黃就可以控油先出鍋備用。

5.把油溫再升高一些，差不多7成熱的時候，我們把小酥肉再倒進去複炸一下。複炸的目的是為了讓小酥肉更加酥脆，等到小酥肉的顔色變成深黃色的時候，就可以控油出鍋了。即便不用放任何調料了，直接這樣吃，小酥肉吃起來也特别的美味。如果喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒面在上面，或者撒上少許孜然粉，吃起來味道也是非常的不錯哦。

小貼士：

今天給大家分享的這個川味小酥肉的做法就結束啦，非常的簡單。大家在炸小酥肉前，一定要調好澱粉糊，裡面加上面粉一起來炸，會更加酥脆哦，這是小酥肉更加美味的關鍵，大家可别忘記了。每一次我都會多炸一些，吃不完的用保鮮盒裝起來，放冰箱冷凍保存，如果最近一星期能吃完，也可以放冷藏室保存。平時煮湯的時候，尤其是葉子湯，放上一些小酥肉在裡面，這菜湯喝起來會更香哦。還有就是這個小酥肉也可以直接用來做糖醋肉哦，我們家兩個小家夥都特别喜歡吃。不知道大家是不是喜歡我分享的這個川味小酥肉的做法，喜歡就收藏起來吧，冬天适當吃一些肉食，身體棒棒哒，一點也不怕冷了。

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