巴沙魚買到是什麼樣子?　　養殖戶和加工廠今年對國産巴沙魚養殖興緻很高，預計今年國産巴沙魚投苗量将達到6000萬—7000萬尾左右，較2021年增長4000多萬同時，随着養殖技術的進步和飼料配方優化，國産巴沙魚品質正逐漸得到市場認可在越南巴沙魚價格高漲和進口受阻的背景下，國産巴沙魚或許能給水産企業的經營帶來新的思路，我來為大家科普一下關于巴沙魚買到是什麼樣子?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

巴沙魚買到是什麼樣子

　　養殖戶和加工廠今年對國産巴沙魚養殖興緻很高，預計今年國産巴沙魚投苗量将達到6000萬—7000萬尾左右，較2021年增長4000多萬。同時，随着養殖技術的進步和飼料配方優化，國産巴沙魚品質正逐漸得到市場認可。在越南巴沙魚價格高漲和進口受阻的背景下，國産巴沙魚或許能給水産企業的經營帶來新的思路。

越南巴沙魚出口至中國受阻

　　2017年，在餐飲業的快速發展下，越南巴沙魚因肉質鮮嫩、無骨無刺等原因在我國迅速蹿紅，多種餐飲業态都對它青睐有加。在此背景下，國内對巴沙魚的需求上漲，巴沙魚在我國迎來廣闊的消費市場。新冠疫情發生以來，海關進口産品檢驗更加嚴格，越南巴沙魚出口至中國受阻，另一方面，海運、清關、滞港等費用飛速上漲，給進口商帶來了極大的經營壓力。

　　越南開背巴沙魚占我國進口總量約40%，2021年越南受疫情影響，巴沙魚減産約7萬噸，今年将繼續面臨存塘量緊缺問題，預計全年存塘量為2021年的70%—80%。今年3、4月份國内市場開背巴沙魚缺貨時，國内貿易商大量訂購越南開背巴沙魚，近期随着東興口岸通關和正關陸續到港，開背巴沙魚整體市場供給量增加。但近兩年國内市場對中小規格開背魚需求量增大，考慮到進口成本，越南開背巴沙魚以大規格為主，因此越南巴沙魚供給中國市場整體供過于求，不少貿易商反映，近期越南開背巴沙魚成交情況不太好。

　　據越南海産品出口與生産協會（VASEP）統計，2022年7月越南巴沙魚出口額約1.86億美元，是自2月份以來的最低值，在中國的銷售額從4月份的1.13億美元降至4400萬美元。VASEP分析師Le Hang說，“中國在微生物檢測、衛生和食品安全方面的要求越來越嚴格。”

國産巴沙魚優勢凸顯

　　在市場需求的拉動下，我國于2018年展開國産巴沙魚的大規模養殖，但由于養殖技術和飼料技術尚不成熟，巴沙魚肉偏黃，因此市場接受度低。直至最近一年，在國産巴沙魚企業的不斷努力和堅持下，養殖技術和加工技術取得突破，品質獲得市場認可，市場對國産巴沙魚的需求上漲，也推動了價格持續走高，在此背景下，國産巴沙魚産業鍊各環節由虧轉盈。且由于越南巴沙魚出口受阻，國産巴沙魚迎來了新的發展機遇，以中小規格為主的國産巴沙魚切中了國内市場的主流需求，得到了更多關注。

　　廣東航美食品有限公司總經理盧泉介紹，目前國産巴沙魚已經投入加工且在市場流通，大流通渠道和餐飲渠道市場占比大約在8∶2，“國産開背巴沙魚主要規格是每條400—800克，目前大流通渠道對這種規格開背巴沙魚需求很高，同時，農村宴席、燒烤店等餐飲終端對小規格開背巴沙魚的使用量也非常大，因此整體市場需求是非常可觀的。”

　　國産巴沙魚的消費場景主要是烤魚和宴席，市場上95%的需求為開背巴沙魚，免漿魚片也進入試推廣階段。國内主要消費市場在北方地區和江浙滬地區，河南、河北、新疆和内蒙古等地對國産巴沙魚也有一定的需求。整體來看，近幾年國産巴沙魚的需求一直在增加，從2021年下半年開始，銷量情況也在明顯變好。

　　湛江市恒益食品有限公司總經理黃茂山表示，國産巴沙魚目前主要以流通渠道為主，今年會進一步打開餐飲渠道。“我們巴沙魚主要做中小規格，與越南巴沙魚原料形成差異化，越南主要以大規格為主，而我們主要供給國内中小規格。”恒益今年的巴沙魚總銷量是增長的，“今年年初我們有一些庫存，但是很快就賣完了，每年産銷量基本在4萬—5萬噸。市場需要小規格開背巴沙魚，就中小規格市場來說，目前整體供不應求，需求比較平穩。基于這樣的市場環境，下半年我們會逐步優化出貨速度，縮短運輸時間，來更好滿足市場上的需求量。”

　　盧泉介紹：“在燒烤店和一些宴席場景，國産巴沙魚已經得到了廣泛應用，經過後疫情時代，國産巴沙魚的年消費增長率約為8%—10%。”

　　國内某經銷商表示，相同規格下，國産巴沙魚柳比越南巴沙魚柳每件低約5元，相同毛重下國産開背巴沙魚較越南開背巴沙魚也具有一定的價格優勢，這是國産巴沙魚的市場競争力之一。

　　另外，近幾年通過水質和飼料等養殖技術的改良，國産巴沙魚品質問題已經得到解決。目前國産巴沙魚基本解決黃肉問題，品質和越南巴沙魚已不存在差别，盧泉說：“我們保證每條魚都是活魚現殺，2個小時内就投入到工廠加工，保障原料品質。經過近幾年國内養殖飼料，以及加工工藝和流程的不斷優化，基本能保證每條魚質量過關，也得到了客戶的肯定。”

　　黃茂山介紹，除了匹配國内市場需求、品質和食品安全得到保障之外，國産巴沙魚供應量和供應鍊也比較穩定。目前國産巴沙魚的生産和加工主要按照客戶需求來執行，打造訂單養殖與加工，“我們與客戶開展合作，客戶需要什麼規格，需要多少供給量，我們就滿足客戶的需求，因此供應量比較穩定，這也是國産巴沙魚市場今後的方向。”

　　同時，疫情背景下，國産巴沙魚沒有進口冷鍊管制下滞留、退運等風險，在供應鍊上給客戶和消費者更多安全感，這也是國産巴沙魚在後疫情時代下的優勢之一。

探索可持續産業模式

　　雖然國産巴沙魚市場迎來發展機遇，但在種苗品質改進、種源優化、飼料配方技術、飼料性價比、養殖技術、養殖産量和加工工藝方面還存在一些問題需要解決。

　　首先是種苗品質參差不齊，目前市場還有部分種苗是2020年前引進的淡水巴沙魚品種，培育出來的巴沙魚主要表現為體短、背厚、肚腩大，出肉率較低。因此，從業者在選育巴沙魚親本時，需要不斷選育優化，保持種源的先進性。

　　另外，國産巴沙魚養殖時間過于集中。廣東及廣西地區因為氣溫原因，全年适合養殖的時間為4—11月，而未來市場會更趨向于1000克左右的巴沙魚原料，因此巴沙魚的養殖周期将會拉長到6—8個月，4—5月将是投苗的集中期，10—12月将是成品出塘集中期。集中投苗将引發種苗短缺、種苗價格虛高及種苗質量不穩定，增加養殖成本；集中出魚導緻産品上市時間較為集中，短時間内大批成品流入消費市場，這将導緻巴沙魚供給無法匹配一段時間内的市場需求，出現供大于求的現象，對市場造成沖擊。而春節後到5月份則會出現成品養殖的一段市場空檔期。這都需要行業從業者探讨一種可持續的産業模式。

　　國産巴沙魚養殖技術一直在進步，飼料配方一直在優化，養殖模式一直在升級。目前國産巴沙魚産量已經從當初畝産6000斤增長到現在的平均畝産2萬斤，粵西一些養殖地區甚至已經達到畝産4萬斤，這些提升及優化直接降低了國産巴沙魚的原料成本。據測算，國産巴沙魚與越南巴沙魚的原料養殖成本僅差在0.1—0.2元。

　　海南海溢水産科技有限公司總經理彭輝認為，國産巴沙魚與越南巴沙魚在未來将持續形成一種共生格局。國産巴沙魚将來會向烤魚深加工的方向延伸，這會成為巴沙魚柳消費市場的一個補充。國産巴沙魚并不是要替代部分越南巴沙魚市場，而更可能憑借經濟性優勢，沖刺其他淡水魚市場。

　　（王佳儀 綜合整理）

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