做羊肉湯一般用什麼羊?“小暑大暑,上蒸下煮”,即将進入三伏天,我國很多地區都一直就有吃羊肉喝羊湯,人們稱之為“伏羊”俗話說:“伏羊一碗湯,不用醫藥方”,講究的是“以熱制熱”,希望能發汗排毒,接下來我們就來聊聊關于做羊肉湯一般用什麼羊?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
“小暑大暑,上蒸下煮”,即将進入三伏天,我國很多地區都一直就有吃羊肉喝羊湯,人們稱之為“伏羊”。俗話說:“伏羊一碗湯,不用醫藥方”,講究的是“以熱制熱”,希望能發汗排毒。
很多人不愛喝羊湯、吃羊肉是因為怕腥膻。其實炖羊肉的時候,學會做減法,調料越少越好。隻要牢記炖羊湯的萬能公式:“2放4不放”,保證你炖出來的羊湯不膻不腥,香味濃醇,湯色如牛奶,肉質鮮嫩多汁。
二放:白芷、羊油
白芷是香料家族中不可或缺的一員,炖羊肉必須要添加的就是白芷,可以祛腥燥味,但不會破壞羊湯和羊肉的本味,讓肉質鮮嫩的同時羊湯香濃味美,白芷作為一種中草藥促進食欲,還祛燥濕。盡量用A4的白芷,A3類太大。
羊油是炖羊湯的關鍵,這也是為什麼在外面喝的羊湯更香的原因。炖羊湯的時候單靠羊骨和羊肉,不放羊油炖出的湯十分寡淡,入口不香醇。另外在選擇羊油的時候一定要用羊闆油和羊網油,不要用羊尾油。
四不放:蔥、姜、料酒、大料
炖羊湯的時候,蔥、姜、料酒、大料不能放。因為蔥不耐炖,炖的時間長了湯就會變渾;姜性熱,羊肉也性熱。羊肉加姜喝完渾身燥熱;料酒炖湯時要是揮發不出去,反而會壓制羊湯的鮮味;俗語說:“羊不料,豬不椒”,炖羊肉不放大料,炖豬肉不放花椒,是國人吃出來的經驗。一鍋好的羊肉湯,隻需放2片白芷,最後碗裡加鹽就夠了。
羊肉湯具體怎麼做,下面給大家做一個詳細講解:1.準備食材:
把羊骨用清水浸泡1.5個小時以後,倒掉泡出的血水重新換水再泡上1個小時左右即可,下鍋前把大的羊骨砍開,方便炖出裡面的營養;羊肉浸泡半個小時以上,然後放到通風的地方控幹水分。
2,開始撇沫:
起鍋燒水,把羊骨涼水下鍋,用小火慢煮,邊炖邊撇沫,一直炖到沒有血沫析出來即可。前期血沫打不幹淨,後面炖出來的湯就不可能白。
3.開始吊湯:
血沫打幹淨之後開始吊湯,這個階段不能加涼水,被冷水激過後炖出的羊湯不白不香不濃。喜歡清湯的用小火炖,喜歡濃湯的可以用大火炖。因為羊湯濃香更好喝,所以全程用大火。
吊湯的時候加入白芷,其他任何香料都不要放;羊湯吊得微微發白的時候加入羊油,羊油是羊湯香濃的關鍵。
4.炖煮羊肉:
羊骨湯炖的呈現乳白色,放入控幹水分的羊肉,繼續大火炖煮,這個時候還是需要繼續撇血沫,撇幹淨血沫之後蓋蓋繼續炖,一直把羊湯炖至濃白後轉為小火,全程不調味,羊肉炖到用筷子輕輕一紮就爛的程度就可以出鍋,出鍋的羊趁熱切片。
5.美味即成:
最後喝湯的時候隻需要放點鹽即可,注意不要直接放鍋裡,而是放到碗裡,碗裡再加點羊肉、撒點蔥花、香菜、蒜黃、洋蔥絲就可以直接喝,或者配個餅,再或者煮一碗羊湯面都是很不錯的選擇。
夏天的羊肉湯這樣做,牢記“2放4不放”的公式,這種方法炖的羊肉鮮嫩,羊湯鮮美可口,味道極佳。如果家裡有老人和孩子,你也可以試試。
(第一美食編輯:曹曹)
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