蔬菜是補充人體維生素、植物纖維和各種礦物質的主要食物來源，而油麥菜又是綠葉菜中常吃的蔬菜，它營養豐富，色澤青翠，口感新鮮爽脆。怎麼做油麥菜，既能保持食材原有的營養和口感，又能提升其美味，那就要看搭配什麼調料和食材了。當油麥菜遇到芝麻醬會是什麼味道，有興趣的朋友可以仔細往下看。簡單的用芝麻醬做好醬汁，淋在焯水後的油麥菜上，既能用芝麻醬極其濃郁的香味來提升油麥菜的味道，還能吃到非常純粹的油麥菜的營養和綠葉菜的口味。做法雖然非常的簡單，而且可以說是簡單的有些出奇，但就這個簡單的調拌菜卻非常受到全家人的喜愛。

1、準備半斤油麥菜，用清水把菜葉和菜幫仔細的清洗幹淨，再在一個大盆中用清水浸泡1分鐘，淘洗兩遍，确保把油麥菜洗幹淨，然後把油麥菜切成6厘米左右的小段（這樣處理，吃的時候油麥菜就不會因為太長而影響吃的時候的感覺）。準備一個小鍋，加入半鍋多的清水，開大火把水燒開（大概3分鐘左右時間），向鍋中加入半湯勺食用油，将切好的油麥菜放入鍋内，用開水煮30秒，然後撈出，瀝幹水分後放入盤内。

2、準備一個料汁碗用來調拌芝麻醬。向碗中放入兩湯勺芝麻醬、一湯勺白糖、半湯勺香醋、一湯勺雞精、一湯勺生抽和三分之一湯勺香油，倒入50毫升開水，用筷子順着一個方向把碗中的芝麻醬和所有調料攪拌均勻，直到所有的調料都融合在一起，形成芝麻醬的湯糊狀（沒有明顯的芝麻醬塊，完全的融化開）。然後根據醬汁的鹹度加入三分之一湯勺食用鹽，再次攪拌均勻。最後，将調好的芝麻醬均勻地倒在盤中的油麥菜上，這個簡單的芝麻醬油麥菜就完成了（如果喜歡芝麻口味，還可以再在上面撒點芝麻）。

在調拌芝麻醬的時候需要注意醬汁的鹹度，因為我用的芝麻醬本身是沒有加鹹鹽的，所以味道比較淡，因此加入了一定量的食用鹽和生抽來調整味道（所以在第二步中把放入食用鹽的步驟單獨提取出來，單獨調味）。而有些芝麻醬本身是有鹹味的，在調拌好芝麻醬後，要用筷子點一下調拌好的芝麻醬嘗一下味道，再決定是否加入或者加入多少鹹鹽的量，千萬不要做鹹了。如果發現芝麻醬很幹，不是很容易調拌，可以根據需要，再陸續添加少量的水，把芝麻醬調拌成湯糊糊的狀态。另外，在對油麥菜進行焯水的時候，一定注意時間不能太長（也就30秒），以免失去新鮮的爽脆口感；還有就是要向鍋内放入一點食用油，這樣就可以保持油麥菜青翠的顔色。

做芝麻醬油麥菜的主要食材是油麥菜，要用芝麻醬進行調拌提味，再搭配上一些普通的調味料，所用的食材和調料都很家常，做這道菜基本不受地域和時令的限制。整個制作過程很簡單，就是把油麥菜焯水後淋上調拌好的芝麻醬，步驟清楚不易出錯，隻是需要注意一下調拌的芝麻醬的鹹度，從配菜到加工完成也就隻需要不到8分鐘的時間，是一個可以在做蔬菜的時候的一個常用方法。做出的油麥菜色澤青翠，口感新鮮爽脆，加上香味極其香濃的芝麻醬，很受家人的喜歡。

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