用酵母粉的注意了，不是啥酵母粉都能發面，我也剛知道，快轉告他人

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『用酵母粉的注意了，不是啥酵母粉都能發面，我也剛知道，快轉告他人！』

▲蒸饅頭

面食是老百姓都愛吃的食物，大家常吃的有包子、饅頭、花卷、油條等，口感都非常柔軟，老少皆宜。除了中式面點，西式的面包也是一種面食。

作為北方人，可以一日三餐都是吃面食，而且都是自己做的。無論包子、饅頭，想要柔軟的口感，就要用發面來做，發面常用的發酵劑有老面引子和酵母粉，老面引子基本上是北方人才用的，南方人都用酵母粉。

▲酵母粉發面

酵母粉相對來說更方便，超市、面條店都能買到，一斤面裡加一勺酵母粉，發得又快又好，半小時就能發滿一大盆。

發好的面裡全部都是蜂窩狀的氣孔，蒸好的饅頭或包子也是又大又白又軟的，很好吃。

但常用酵母粉的人要注意了，并不是啥酵母粉都能發面的，要注意下面7點，我也要剛知道，看完後檢查下自家的酵母粉吧，并且轉告給他人，讓大家都受益。

▲檢查酵母粉包裝是否完好

1、酵母粉的包裝。

不管買啥東西，都要購買包裝完好、無破損的，酵母粉也一樣。酵母粉是真空包裝的，購買時先看下是不是真空的。如果破損了，酵母粉和空氣接觸時間長了，酵母粉的活性就降低了，或失去活性，是不能發面的，所以不能購買。

▲檢查生産日期和保質期

2、酵母粉的保質期。

任何食品都是有保質期的，買酵母粉時，看看生産日期和保質期，一般為12個月，如果過了保質期，酵母粉的活性就降低了或失去活性，所以不能買。

看看家裡已開封的酵母粉，如果超過12個月，建議不要用了，可能發不了面了。

▲酵母粉要用溫水化開

3、酵母粉的活性溫度。

和面時，需要激活酵母粉的活性才能發面，通常都是用溫水攪拌化開，然後倒入面粉中。酵母菌對溫度很敏感，35~45℃為宜，能更好更快地激活酵母菌，用冷水的話活性比較低，發酵很慢，不能用熱水或開水，會把酵母菌燙死。

▲酵母粉不能用開水

4、酵母粉不能與食鹽同時使用。

和面時，很多人都會加點食鹽，讓口感更加筋道，但做發面時加了酵母粉就不能加食鹽了，會降低酵母菌的活性，讓和好的面團發不起來。

▲酵母粉不能和食鹽一起用

5、用酵母粉和面要加點白糖。

酵母菌激活後需要吃掉養分才能更好地發酵，而白糖就是酵母菌的養分，大大提高酵母菌的活性，不同的酵母對白糖的耐受力也不一樣，如果加入的是普通酵母，白糖不能放太多，否則會影響發酵。在做面包等加入大量白糖的發酵面食時，應該用高糖酵母。

▲酵母粉加點白糖能促進發酵

6、酵母的用量。

很多人都認為酵母粉加的越多發面就越快，道理是這樣的，結果卻不同。酵母粉加多了發得快，更容易發過，産生酸味，所以要按比例來。

通常情況下，面粉：酵母粉=100:1，冬天氣溫比較低的時候，可以酌情加大用量。

▲酵母粉的用量要成比例

7、酵母粉的保存。

一般小包酵母粉為13克，一般家庭一次也用不完，用過後一定要保存好，擠出袋子裡的空氣，把開口密封好，用夾子夾起來，放在冰箱裡冷藏，可以讓酵母粉長期保存。

買回來的酵母粉，建議先判斷其有沒有活性，再用來和面，那如何判斷酵母粉的活性呢？

方法簡單，準備一碗溫水，倒入适量酵母粉攪拌化開，靜置10分鐘。如果産生了很多小氣泡，就說明酵母菌的活性很好；如果氣泡少甚至是沒氣泡，那就說明酵母粉的活性低甚至沒活性，就不要用來和面了。

▲檢查酵母粉的活性

經常用酵母粉的朋友注意了，牢記這7點，發面又快又好，我也剛知道，快告訴家裡人。

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