關于桶裝水，一則誕生于2012年的報道，并由此産生的傳言，至今仍深入人心：桶裝水開封3天後，細菌大量繁殖，還不如自來水。

• 傳言的起源

1. 浙江省海鹽縣疾病預防控制中心

關于國内桶裝水檢測的文獻和報道，最早一則見于2012年5月。2012年5月份左右出版的《中國衛生檢驗雜志》發表了浙江省海鹽縣疾病預防控制中心周曉紅副主任技師及同事曆時5個多月進行的桶裝水跟蹤檢測報告。

該檢測選擇辦公室裡10台飲水機為實驗對象。實驗前，檢測人員用消毒液充分消毒、清洗了飲水機。實驗用飲用水為同一品牌的桶裝水，事先檢測微生物指标為合格。檢測人員分别在使用第0、1、2、3、5、7、10天等時段，采集熱水和冷水。檢測各時段冷熱水出水口流出來的水的微生物含量。并檢測消毒後5個月内，熱水口、冷水口、飲水機内膽微生物含量的變化。檢測的指标有菌落總數、大腸菌群、黴菌和酵母菌。

檢測發現，冷水出水口随時間推移衛生狀況變化明顯。開封後第0-3天，冷水口出口水樣菌落總數合格率均為100%；至第5天急劇下降至60%；第7天合格率隻有20%；至第10天菌落總數全部不合格，黴菌和酵母菌至第10天時也有2份超标，此時的桶裝水已失去其衛生安全性；檢測發現，大腸杆菌的情況比較好，10天内全部合格。

檢測人員同樣檢測了熱水的微生物含量變化情況，情況比較好，開封10天内，熱水口的水樣菌落總數、大腸菌群、黴菌及酵母菌三項微生物指标均合格。這是因為飲水機熱水溫度可達85℃-95℃，而一般細菌繁殖體在80℃水中就迅速死亡。

周曉紅建議，為避免發生二次污染，确保飲用者的身體健康，桶裝飲用水在開封後應盡量在7天内飲用完，開封3天後要盡量喝熱水。最好選用11升左右的小桶桶裝水，因為一般3口之家買一桶19升的大桶桶裝水，往往要喝上7-11天。而11升小桶水，一般可以在5天内喝完，這樣可以避開細菌繁殖高峰期的到來。

這則報道的實驗數據比較詳盡，但實驗結果和報道并沒有引起太大的關注，原因是：結論的不夠吓人！

2.成都市二醫院

2012年12月，為了驗證網上的傳言：桶裝礦泉水開封3天後，比自來水裡的細菌還要多得多。成都晚報聯合成都市二醫院檢驗科進行了實驗。不測不知道，一測真是吓一跳！新鮮的自來水中，每毫升的菌落數僅有1個，而開封3天的礦泉水菌落數超過了1000個。某水業資深專家告訴成都晚報記者，飲用水包裝小型化是未來發展趨勢，建議市民在桶裝水開封7天之内全部喝完。

實驗方法将樣本帶入微生物室，在瓶内提取樣本，每次提取1毫升。随後，将樣本分别放入6個普通培養皿和6個血培養皿内(血培養皿營養成分高，更利于細菌的培養)，再将這些培訓皿放入35度恒溫的孵化箱48小時。最終檢驗結果是兩個培養皿的綜合評判。

實驗結果未開封的桶裝礦泉水：每毫升菌落數為0；開封2小時的桶裝礦泉水：每毫升菌落數為0；開封1天的桶裝礦泉水：每毫升菌落數為30個；開封2天的桶裝礦泉水：每毫升菌落數為40個；開封3天的桶裝礦泉水：每毫升菌落數大于1000個；新鮮的自來水：每毫升菌落數為1個。

這則報道引起了很大的關注，更讓桶裝水不能超過3天的說法深入人心。

3.視頻節目《是真的嗎》

這個節目是由黃西主持的，就是那個在2009年登上了美國深夜節目收視冠軍“大衛·萊特曼秀”而走紅的“黃瓜的黃，西瓜的西”。

這期節目是2013年4月29日在某電視台播出的，當期節目名為《桶裝水開封三天細菌含量遠高于自來水嗎？》。在這個電視節目中，節目組找到了北京一家有國家計量資質認證的檢測機構，名稱為北京中科華航檢測技術有限公司，随機抽取一桶市場上正規渠道購買的全新桶裝飲用水進行檢測取樣。

48小時之後，直接提到的桶裝水菌落總數：未檢出。通過飲水機提取的桶裝水菌落總數：4。市政自來水菌落總數：1。檢測中所采用的國家對飲用水菌落總數的标準是100。

桶裝水開封并放水飲水機3天後，桶裝飲用水菌落總數為910。不通過飲水機，開封3天後直接提取桶裝水菌落總數為72。經過加熱後，冷水菌落總數為910的同樣一桶水，未檢測出菌落。

北京中科華航檢測機構檢測室主任田征給出的建議是，最好能選擇三天後能飲用完的小容量産品。

最後，這家電視媒體下了一個定論：桶裝水開封三天，細菌含量遠高于自來水是真的！

至此，這個說法就似乎被當成了定論，在各大權威媒體、知名自媒體、各微博大V、微信公衆号中，經常都能看到這個說法。

• 桶裝水超過3天不能喝？這個說法是真的嗎？

1.細菌超标意味着什麼？

就在報道《中國衛生檢驗雜志》關于桶裝水的那篇報道中，杭州市第一醫院感染内科主任、感染學病專家說，在他從醫的30年裡，并沒有治療過一例确切是由于桶裝水細菌污染直接引起腸道疾病的患者。

黃醫生說，現在老百姓有個誤區，一講到食物裡有細菌，就認為是絕對不好的。其實細菌在自然界廣泛存在，甚至無處不在。在絕大多數情況下，細菌是我們人體的朋友。比如大腸杆菌是大腸菌群中最常見的細菌，平時廣泛存在于人體的腸道内，有助于營養代謝，有助于維持正常人體的生理功能，有助于小孩子的生長發育。黴菌和酵母菌，在我們的腸道或者體表，也是廣泛而持續存在的。

所以不要一聽到水裡或食物裡被檢測出細菌就緊張得不得了。但也不能完全忽視，因為這些細菌在醫學界也被稱為“條件緻病菌”，當滿足一定條件的時候，比如細菌數量達到一定程度、侵入到某一部位、感染人群免疫力低下，這時就有可能會緻病。

2.成都二醫院的檢測結果遭到質疑

成都二醫院的檢測結果一經媒體發布便引來各方質疑。中礦聯天然礦泉水專委會秘書長廖雷和廣東省微生物研究所吳清平均對檢測醫院的檢測方式和标準提出了質疑。他們認為這一檢測并沒有用國家标準的食品飲品檢驗方式來檢測，使用醫院專用的血培養皿檢驗并添加高營養物質會導緻檢測結果不準确。

此外，華西公共衛生學院譚建三教授認為細菌有好有壞，這也是為什麼在礦泉水新國标裡，特地取消了菌落總數的限定。桶裝礦泉水開封後，因空氣的進入不可避免會産生一些細菌，但這些細菌不是緻病菌，對人體不會産生不良影響。這也是為什麼從沒聽說過喝桶裝水喝得拉肚子的原因。

當年12月5日，成都天地五牛水業有限公司正式起訴成都市二醫院。控方律師認為，首先，産品質量法等法律規定，一個産品的質量檢驗是由國家的質量監督機構和得到其授權的組織來評判，在市場流通環節中，一家醫院在職能範圍上沒有這樣的職權。

其次，國家對礦泉水的檢測有着完整的體系和程序安排。國家标準明确取消了細菌總數這一指标而增加了三個緻病菌指标，以确保食品安全，我們的被告的行為完全違背了國家标準的要求。這還得出了違背國家标準的結論，并以此作為自己的論據。

最後，生活水飲用水的細菌總數檢驗方法是依GB5750-2006，采用普通營養瓊脂作為培養基，而不是血培養基。用血培養基拔高了細菌數量，涉嫌人為操作。

3.蝌蚪君個人對視頻節目的質疑

視頻的地址大家可以按《桶裝水開封三天細菌含量遠高于自來水嗎？》這個标題來進行搜索，節目名稱是《是真的嗎》。大家可以對照着視頻來看下面蝌蚪君的個人質疑。

（1）檢測人員自稱對飲水機進行了消毒處理，可是就用酒精棉對飲水機外部進行了簡單的擦拭就叫“消毒處理”了？并沒有對飲水機内部進行任何處理。蝌蚪君認為，這個國家認證的檢測機構，在如何清理飲水機的問題上的，并沒有我們單位的掃地阿姨專業。

（2）視頻中，通過鏡頭展示的檢測人員對于三天後檢測桶裝水的過程，我們可以看到，桶裝水的量和三天之前基本沒有變化，這根本就不符合現實中桶裝水的真實使用情況。在現實情況中，水的流動、加熱等情況，都肯定會對細菌的總數産生影響。

而且，檢測人員在三天之後直接就去接飲水機的冷水，而沒有先倒出最外面的一部分，樣本的誤差會很大。

（3）在檢測過程中，我們可以看到，從飲水機，到桶裝水，到所有其它實驗樣本，都隻選取了一組作為實驗，這樣小的樣本很容易産生很大的誤差。這麼小的實驗樣本，就得出了這麼一個會造成社會性轟動的結論，方法并不可取。

就好比之前某媒體報道的草莓緻癌事件和快餐店冰塊比馬桶髒事件，都是同樣用漏洞百出的調查方法，數量極低的樣本，得出了吓人的言論，緻使農民産生了巨大損失，使快餐商家的聲譽受到影響。

4. 僅以“菌落總數”衡量桶裝水安全不科學

說到“菌落總數”，别說普通消費者，就是國家标準，都曾經在“菌落總數”的問題上認識模糊。以成型于1995年的舊《飲用天然礦泉水國家标準》為例，裡面就有關于“菌落總數”的檢測指标項目——菌落總數要求低于每毫升50單位，凡是檢測發現菌落總數超标的皆為不合格。但事實上，在WHO(世衛組織)、美國EPA(美國環保局)等标準中，都沒有菌落總數的檢測指标，隻是對緻病菌有嚴格要求。

為了避免“菌落總數超标”，水企不得不大量使用臭氧殺菌。而臭氧與水反應産生的溴酸鹽就大量增加——溴酸鹽則是國際上認定的2B級的潛在緻癌物。

當下一些報道，仍舊以舊國标的“菌落總數”來判定飲用安全與否，容易誤導公衆。不以“菌落總數”論安全，早已成為國際國内共識。

2014年12月31日，國家衛生計生委食品安全标準與監測評估司發布了《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB2760-2014）等37項食品安全國家标準的公告，替代了原有的瓶(桶)裝飲用純淨水衛生标準（GB 17324-2003）。

新國标與2003年标準相比，在微生物限量上，最大的變化就是取消了菌落總數和黴菌、酵母等緻病菌的限量要求，僅保留了大腸菌群指标，同時增加了包裝水産品中最常見的環境污染微生物——銅綠假單胞菌指标。

• 桶裝水開封3天不能喝并不屬實，但桶裝水确實容易出問題

綜合以上分析，蝌蚪君認為，目前并沒有确實證據能夠支持“桶裝水開封3天以上不能喝”這一說法。而且，事實上在我們周圍，這樣喝桶裝水的人很多，并沒有見到太多引起身體不适的報道。

但是，桶裝水整個産業鍊的問題确實很多！

在現實生活中，桶裝水這個産業經常會出現各種問題，各省進行的抽查經常出現大範圍的不合格。水可能是假的，桶也可能是假的，飲水機到是真的，但有多少人能定期清理飲水機呢？

目前市場上出現的飲用水桶大緻可分為四類：食品級的全新料PC(學名聚碳酸酯)桶、非食品級的PC桶、食品級PET(學名聚對苯二甲酸乙二醇酯)桶和用廢舊塑料、劣質廢料、廢棄光盤甚至洋垃圾等制成的“黑桶”。隻有第一種才是正規的飲用水桶。用廢舊PC塑料制成的“黑心桶”，是桶裝水水質安全的第一殺手，嚴重危害公衆的身體健康。

設想一下，如果碰到了劣質黑商家，用黑心桶直接灌裝自來水，然後裝入飲水機放置幾天後，沒有加熱而直接喝冷水，那畫面太美，細思恐極……

• 蝌蚪君的建議

1.如果你的桶裝水裡面的水不是自來水灌裝的、桶不是劣質塑料的、飲水機是定期清理的、桶裝水沒有被陽光直射的、工人在裝卸桶裝水時沒有大力抓住桶裝水的瓶頸的、運送桶裝水的車也很幹淨的，還有你的身體也很好的話，開封3天以上的桶裝水是可以直接喝的。

2.如果以上條件不具備，還是好好的燒熱了再喝吧，我之所以說燒熱而不是說燒開，是因為桶裝水飲水機是燒不開的，但這并不影響消滅水裡的細菌。

3.飲水機中的水反複加熱，也就是“千滾水”，并不會使水中的硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，也不會緻癌。

4.雖然桶裝水問題多多，但我們這麼對桶裝水造謠公平嗎？雖然水可是我們每天都要喝的東西，但好像我們每天都要吃的油、每天都要吃的肉、每分鐘都要呼吸的空氣也安全似的。

參考文獻

1. 桶裝水開封5天後衛生狀況急劇下降最長應不超過7天.都市快報，2012年5月15日.

2. 桶裝水開封3天後細菌滋生細菌數超自來水.成都晚報,2012年12月.

3. “桶裝水開封3天不合格”檢測惹怒企業起訴成都二醫院索賠1元.四川新聞網.

4. 專家：僅以“菌落總數”衡量水安全不科學.中國質量萬裡行.2014年12月28日.

5.中國國家标準化管理委員會，國家标準查詢，瓶(桶)裝飲用純淨水衛生标準.

6. 關于發布《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB2760-2014）等

37項食品安全國家标準的公告.國家衛生計生委食品安全标準與監測評估司.

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