什麼樣的食物不能和香椿一起吃?新京報訊（記者 張靜雅）此前，一則消息稱，一名老人在吃了香椿後突然出現發抖、發冷症狀，同時上吐下瀉，緊急送醫後，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝髒、腎髒等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丢掉性命有些市民不以為意，開始将其稱為“謠言”這次消息并非謠言北京120急救中心劉揚醫生表示，香椿芽營養豐富，但其中含有很重的亞硝酸鹽，一旦吃得不合适，就容易出現亞硝酸鹽中毒，我來為大家科普一下關于什麼樣的食物不能和香椿一起吃?以下内容希望對你有幫助!

什麼樣的食物不能和香椿一起吃

新京報訊（記者 張靜雅）此前，一則消息稱，一名老人在吃了香椿後突然出現發抖、發冷症狀，同時上吐下瀉，緊急送醫後，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝髒、腎髒等多器官衰竭，經轉院住進ICU（重症監護室）觀察，險些丢掉性命。有些市民不以為意，開始将其稱為“謠言”。這次！消息并非謠言！北京120急救中心劉揚醫生表示，香椿芽營養豐富，但其中含有很重的亞硝酸鹽，一旦吃得不合适，就容易出現亞硝酸鹽中毒。

香椿。資料圖

劉揚醫生介紹，香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽成分，香椿越老，保存時間越久，其中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也會越高，亞硝酸鹽本身具有一定毒性，如果食用過多就有可能會導緻麻嘴、舌頭發麻、缺氧、頭暈等中毒症狀；有的人群可能會出現腹瀉、腹痛、惡心等不适反應。此外，他提示，食用香椿中毒後，如果症狀比較輕微，可以多休息，并進行催吐導瀉，促進胃内殘餘食物的排出，以防止中毒症狀進一步加重；同時還可以多喝溫水和含有維生素C的飲料，補充身體水分，促進體内亞硝酸鹽的代謝，幫助改善中毒症狀。“但是如果中毒反應比較嚴重，建議立即前往醫院就診，在醫生的指導下行對症治療，以免引起嚴重的後果。”

吃香椿真的如此危險嗎？營養學專家王怡表示，其實香椿隻要處理得當，正常食用，其産生風險非常低。但是要做到以下兩點。一、吃前焯水：焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。二、最好隻吃香椿嫩芽：不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，随着時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。

不僅是香椿，王怡提示，這些菜吃之前也要焯水：

1木耳：焯水能去毒

“買木耳，一般都是幹木耳，泡發後、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。”王怡說，鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳幹制過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。

2菠菜：焯水能去除草酸

王怡說，之所以菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋裡煮湯，口感和營養都得到提升。另外，苋菜、茭白及馬齒苋等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。

3芥菜：焯水減輕異味

芥菜吃起來有“異味”，很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。王怡提示，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀态下快進快出，即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒，從而減輕“異味”。

4四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。王怡解釋，鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱後會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色後食用。

5鮮黃花菜：焯水防中毒

王怡說，不主張大家吃新鮮的黃花菜，因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身沒有毒，但是經腸道吸收後在體内就轉變成有毒的二秋水仙堿了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。

新京報記者 張靜雅 編輯 唐峥

校對 盧茜

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