想要成功做出美味手工漢堡，用作基礎漢堡胚的面包品質很重要。

烘烤出爐的每一個漢堡胚都是圓滾滾胖嘟嘟的，

每一個都是軟fufu的大堡堡 —— 外皮酥脆金黃，内裡柔軟綿密。

制作手工大漢堡雖不是多難的大工程，原輔料也就是面粉、幼砂糖、酵母、雞蛋、牛奶（水&奶粉）、食鹽、黃油等。但想要零失誤做出松軟可口不發硬的漢堡面包，也需要多方面的技術和經驗支持。

有些小夥伴按做面包步驟來制作漢堡胚，烤出來的漢堡胚可能會有各種小問題，比如軟塌、濕黏、幹硬、發酸、粗糙、變形、側爆等等。你做的手工漢堡胚為什麼不暄軟不蓬松？翻車的原因找到了嗎？

比如烘烤溫度時間不對，低溫長時間烘烤，漢堡胚容易烤幹硬；而溫度過高，表皮也會迅速結成硬殼，且難以膨脹。

比如面團發酵過程中濕度不夠，導緻表面水分嚴重缺失，烘烤時加濕處理，烤出來的漢堡胚可能會偏幹硬。

再比如面團發酵時間不夠，面團膨脹體積有限，烘烤後就可能偏幹硬、不夠暄軟。

當然，也可能是配方各原輔料應用有誤，比如面粉選擇，糖用量，液體用量，以及黃油用法等，配方有誤得從源頭上糾正。

另外，正确的保存方法也很重要，晾涼後暫時不吃的漢堡胚用保鮮膜包裹存放，冷藏or冷凍都可以。

烤好的漢堡坯沒有呈現飽滿的半球狀，而是坍塌的、扁扁的。這樣的漢堡胚顯然是不成功的。

可能是攪拌未達到完全擴展狀态，面筋生成不足，面團持氣能力不夠，生成的二氧化碳外溢，漢堡胚也會坍塌。

也可能是面團發酵狀态不佳，未達到理想狀态，比如酵母活性不足、發酵溫度過低等，沒有足夠的二氧化碳，漢堡胚可能就扁扁的。

另外，面團發酵過度，面團持氣能力下降，形态難以維持，烤好的漢堡坯會回縮坍塌，吃起來可能還有酸味。

自制的漢堡胚經過烤箱烘烤後，沒有呈現出完整的半球形，出現側面橫向開裂（側爆）的翻車事故。可以從配方、攪拌和烘烤這幾個方面去分析問題。

比如漢堡胚面團的含水量過少，面坯整體偏硬，烘烤後易開裂；面團需要松弛醒發，分切時需排出多餘空氣，否則高溫膨脹後易爆開。

再比如分切塑形醒發時的環境濕度不夠，緻使表皮偏幹；塑形醒發的漢堡胚發酵過度，也容易爆開。

另外，烤箱烘烤溫度過高，漢堡胚的表皮會瞬間硬結成殼，上色度加深，且容易側爆。

總之，想成功做出軟fufu的漢堡胚，以下四個方面一定要做好做到位：

1. 搞清配方底層原理，液體用量非固定，可靈活調整。

2. 和面攪拌要到位，攪拌不足或攪拌過度，都會翻車。

3. 面團發酵要到位，發酵的溫度、時間和濕度要适宜。

4. 摸清自家烤箱的脾性，調整烤箱烘烤的溫度和時間。

想成功做出軟fufu的漢堡胚，每個步驟的細節都得注意。

用牛奶替代水，要注意調整用量；黃油要後加，且要提前常溫軟化；

想制作彩色漢堡，可在黃油充分融合後，加入相關食用色素（紅曲米、竹炭粉等）；

發酵箱醒發的溫度&濕度要合适，比如溫度35度，濕度75%；

剛出爐的漢堡胚會有些硬，稍晾會兒可恢複暄軟且彈性十足。

溫馨提示

堆疊食材前，要對漢堡胚進行處理，沿漢堡面包底部⅓處切開，淋上橄榄油或塗抹黃油，截面朝下入烤爐烘烤或在扒爐煎至上色。截面形成酥脆層，能隔絕食材醬汁滲透，讓漢堡包松軟堅挺不潮濕不坍塌。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!