新式蔥油花卷的做法-tft每日頭條

新式蔥油花卷的做法

生活更新时间:2025-01-08 16:23:03

哈喽大家好，我是泉歌[耶]暑假就要到了，平時工作日的家裡一下子多了許多小孩和老人。給他們準備早餐是個技術活，所以今天就推一個蔥油花卷的做法吧。

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）1

作為和饅頭、包子等齊名的傳統中式面點，花卷的制作材料和步驟都非常簡單。隻要把握住三點，在家也能做出白白胖胖、蓬松暄軟的花卷。

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）2

蔥油花卷

【材料準備】

[胡瓜]中筋面粉/小麥粉

[胡瓜]小蔥

[胡瓜]酵母、水、鹽(optional)

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）3

未發酵過的面團

【制作過程】

1.面粉裡撒點酵母，再一點一點加入溫水，揉搓成不軟不硬的面團，如上圖所示。面粉和水的重量無需太精确，中度軟硬的面團，水占面粉的比例約為62%-65%。酵母加到面粉裡，跟提前用溫水化開，發酵效果差不多；

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）4

一次發酵後的面團

2.蓋上蓋子，或是用保鮮袋包好面團，25度左右的室溫下，發酵1個小時左右，直至面團膨脹成兩倍大，如上圖所示。發酵好的面團，裡面的質地呈蜂窩狀，如下圖所示。用手指在中間戳一個洞，不會塌陷和回縮；

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）5

3.手上抹點面粉，将面團轉移到案闆上，揉搓成發酵前的大小，再擀成一大張餅，無需太薄：

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）6

餅上抹點食用油，撒上蔥花。喜歡吃鹹口的，可以再撒點鹽。不撒鹽也沒關系，因為有了蔥花，最後做出來的花卷，吃起來也會有些鹹甜口；

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）7

将撒好蔥花的面餅，卷成圓筒狀。從長邊還是短邊卷起，都無所謂；

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）8

4.切成稍寬一點的小劑子，兩兩上下重疊，再用筷子或是别的長條工具，在中間壓一下，兩邊的花卷紋路就顯現出來啦：

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）9

也可以在壓好紋路之後，再把沒有紋路的兩頭向下彎、擰巴一下捏起來，就會變成外面早餐店賣的花卷紋路。自家吃不講究的話，後一步可以省去；

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）10

5.将花卷生胚放入蒸鍋中，每個之間留些空隙。開始蒸之前，敞開蓋子，靜置15-20分鐘。這是為了 (1) 使花卷表面結一層薄薄的硬殼，之後蒸好開蓋的時候，不至于回縮 (2) 助其二次發酵至五六成，再蒸的話，更能蓬松暄軟；

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）11

6.冷水上鍋，水開之後蒸15-20分鐘後，關火，接着再焖5-8分鐘後開蓋。這樣做出來的花卷，不會塌陷、沒有回縮，白白胖胖的。

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）12

好啦，總結一下，主要有三個要點：

酵母加多一些，200g左右的面粉裡加3-4g酵母（一般會加2g左右）。酵母本身的營養就很豐富，尤其是蛋白質，多吃一點挺好的（其實分到每個花卷裡的也很少）；
蒸花卷之前，要讓其靜置15-20分鐘，記得冷水上鍋；
蒸好以後，别急着開蓋，焖5-8分鐘。

新式蔥油花卷的做法（蔥油花卷的家庭做法）13

我是泉歌，我在頭條看世界[微風]大家還想看哪些面點的制作？歡迎來評論區聊一聊哦~

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