野鴨炖竹筍的做法?主料：野鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，調料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克，我來為大家科普一下關于野鴨炖竹筍的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
主料：野鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，調料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克。
将肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，将鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架；
剔除鴨腿和翅部的骨頭；
将鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅；
将鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗淨；
将野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理幹淨，分别放入沸水鍋中焯透，洗淨；
将冬筍、熟火腿切成片；
蔥切段、姜切塊備用；
将淨鴿由野鴨刀口處套入其腹内，并取熟火腿片、冬筍片和水發香菇（各點1/3的量）置入鴿子與野鴨之間；
将鴨由肥鴨的刀口處套其腹内，再取熟火腿片、水發香菇和冬菇（各一半的量）置于野鴨和肥鴨的兩腹之間；
提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目了然；
将“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗淨；
将鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上炖透，撈出洗淨；
将鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨（腹部朝下）、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水（能淹沒套鴨），燒沸後撇淨浮沫；
放入海米（蝦米）和料酒，蓋好鍋蓋；
用小火炖3小時時左右，至鴨肉軟爛；
火後揀出蔥段、姜塊不用；
提起竹墊，将套鴨翻身（腹部朝上），拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與餘下的熟火腿片、冬筍片和水發香菇一起鋪在鴨身上；
蓋上鍋蓋，用小火炖半小時左右，撒上精鹽和味精即可。
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