佛跳牆是福建的一道特色名菜，是清朝道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研制出來的，以前民間叫“福壽菜”屬于閩菜系。

1990年，“佛跳牆”獲得國家商業部金鼎獎。

2002年，“佛跳牆”在第十二屆全國廚藝節中獲得中華名宴的稱号。

佛跳牆的材料比較多也比較名貴。

材料有：水發的魚翅、淨鴨肫、水發的海參、鴿蛋、母雞、水發花冬菇、豬蹄筋、豬肥膘肉、大個豬肚、羊肘。

調料有：味精，冰糖，姜片、蔥段、桂皮、炊發幹貝、紹酒、冬筍、水發魚唇、鲂肚、上等醬油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、淨鴨1隻 。

烹饪步驟：1.把水發好的魚翅，放入鍋中加上蔥、姜 、紹酒煮15分鐘，把蔥、姜挑出來，汁不用，魚翅上方放上豬肥肉，加入少許的紹酒，用大火蒸2.5小時後取出，把肥豬肉拿掉，去掉蒸汁。

2、魚唇切成1.5厘米、寬4厘米的塊，放入鍋中煮，加上蔥、紹酒、姜塊煮15分鐘去掉腥味後撈出，把蔥、姜去掉。

3、金錢鮑放進籠屜，用大火蒸爛後取出，洗淨後每個片成兩片，改成十字花刀，加上蔥，姜大骨湯、紹酒，放進籠屜用大火蒸35分鐘後取出，去掉蒸汁。

4、豬蹄尖，羊肘，雞，鴨（雞鴨去掉頭，脖子，爪子）各切10塊，和鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈出來。把豬肚洗幹淨，放入開水中洗兩次，去掉異味後，切成10塊，放入鍋中，加同有湯燒開，加紹酒氽一下撈出來，剩下湯汁不用。

5、把海參切成兩片，豬蹄筋洗淨，剁成小段。淨火腿腱肉加清水，上籠屜用大火蒸35分鐘取出，去掉蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放入鍋中煮熟後撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋中放入熟豬油放鍋中油溫七成熱時，将鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。随後，将魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4厘米、寬2厘米的塊。

6、鍋中留有底油，油溫七成熱時，放入蔥、姜下鍋炒出香味 後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、味精、冰糖、紹酒、骨湯、桂皮，加蓋煮25分鐘後，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁備用。

7、用一個正宗的福建老酒壇子，放入清水放在小火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放 一個小竹箅，先将煮過的鴨胗、鴨、羊肘、豬蹄尖、雞、豬肚和花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、幹貝、鮑魚片用紗布包起來，放在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋着，并倒扣壓上一隻小碗。将壇子放在木炭爐上，用小火煮2小時後，速将海參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇内，封好壇口，再煮一小時取出，上菜時，将壇口菜胡倒在大盆内，紗布包打開，把鹌鹑蛋放入最頂部。

8.一道美味正宗的佛跳牆就做好了！

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