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在食用菌生産中，由于各種原因，常使菌種遺傳物質發生變異，進而出現優良性狀減退或消失、産量降低、質量下降等現象，這就是菌種退化。（一）菌種退化：1.菌種退化的實質菌種退化的實質是遺傳物質發生了可遺傳的變異。菌種退化是一個從量變到質變的漸變過程，當發生有害變異的個體在群體中顯著增多，以緻占據優勢時才會表現出來。對于群體來說，個别細胞的退化變異會随着細胞的分裂而逐步增加，使衰退的個體逐漸增多，最後使整個群體發生嚴重的衰退。雖然菌種退化現象普遍存在，但可以采取适當措施延緩其退化進程，将群體的退化控制在最低限度。盡管個體的變異可能是一個瞬時的過程，但菌退化卻需要較長的時間。因此，在退化的菌種中，經常有少數尚未退化的個體，這是菌種複壯的基礎。

食用菌栽培

2.菌種退化的原因與表現菌種退化的主要原因是交叉感染、自體雜交、基因突變、培養條件不适等，病毒感染也會引起菌種退化。食用菌菌種感染病毒後，病毒數量不僅會随着菌絲體的擴大繁殖而增加，而且還會通過帶毒的孢子傳給下一代。當菌種攜帶一定濃度的病毒粒子時，在栽培中就會表現出産量降低、質量下降等退化現象。菌種退化除了與其自身的遺傳特性和所處的環境密切相關之外，還受轉管次數、機械創傷等外界因素影響。菌種退化的主要表現是理想的優良性狀逐漸喪失，繼而出現菌絲生長勢弱、代謝能力下降、産量降低、易受病蟲害感染等。

食用菌菌種

3.防止菌種衰退的措施在某種意義上，菌種退化是必然發生的現象，但依然可以采取多種措施防止菌種過早衰退。（1）控制母種轉管次數從理論上講，菌種可以進行多次轉接；但由于在操作中菌絲受機械創傷等影響，會使菌種産生突變，而多數突變對菌種是不利的。因此在可能的情況下，盡量減少轉管次數。實踐證明，生産上用的菌種轉接控制在5代範圍内較為合适。（2）防止菌種混雜在菌種轉接、出菇管理等過程中，加強品種隔離管理，減少品種間相互混雜的機會，防止不同品種的孢子四處傳播，以保證優良品種的遺傳特性相對穩定。（3）經常改變培養基配方經常改變培養基配方增強菌種對不同培養基質的适應能力，有利于防止菌種退化。

堆在一起的菌種

（4）采取适宜的方法保藏菌種保藏菌種時應将短期、中期和長期保藏方法相結合，根據不同需求選取不同保藏方法，減少保藏菌種轉接次數，盡量避免菌種在保藏期間出現衰退。（5）盡量為菌種生産創造良好條件創造适宜的營養條件和環境條件，促使菌絲健壯生長，減緩菌種衰退速度。營養條件包括營養物質的種類和比例，營養不足和過于豐富對菌種生長均不利。溫度、濕度、空氣、光線等環境條件适宜才能使菌種正常生長。（6）防止病毒感染病毒感染也可以造成菌種退化，應及時淘汰可能感染病毒的菌株，尤其是淘汰病毒含量高、菌絲體及子實體性狀已受到嚴重影響的菌株。

菌種廠

（二）菌種複壯：從衰退的群體中尋找尚未衰退的個體，進行分離培養，達到恢複菌種優良性狀的過程，稱為菌種複壯。在實際生産中，一般在菌種尚未退化之前進行菌種複壯。1.菌種複壯的原理自然界生物以遺傳變異為基礎通過自然選擇得以進化。變異提供了選擇的基礎，選擇保存适應環境的個體，這些個體使優良特性得以遺傳。如此再變異、再選擇、再遺傳，循環往複，使生物得以不斷進化。

瓶子裡的菌種

2.菌種複壯方法：（1）菌絲尖端分離挑取健壯菌絲體的頂端部分，進行純化培養，使菌種恢複原有的生活力和優良種性，達到複壯的目的。（2）适當更換培養基長期使用同一培養基繼代培養菌種，可能使菌種生活力逐漸下降。在菌種繼代培養中，要經常改變培養基成分，在培養基中适當添加酵母膏、維生素等物質，以刺激菌絲生長，提高菌種活力。（3）進行分離複壯從栽培的群體中，找出尚未衰退表現的個體，通過組織分離獲得菌種，進行提純複壯。采用菌絲體進行菌種複壯時，用無菌水将斜面上的菌絲稀釋，再将菌絲體放入裝有無菌蒸餾水的三角瓶中搖勻，然後轉接到平闆培養基上，使菌絲分布均勻，适宜條件培養至萌發成菌落。從中挑選生長健壯的菌絲轉接後作為母種。需要進行栽培試驗，如果複壯菌種與原來菌種性狀一緻，表明菌種得到複壯。

食用菌菌種

（4）定期進行菌種分離對生産中應用的菌種，每1~2年分離1次，才能起到複壯的作用。通常選擇具本品種典型性狀、生長健壯、無病蟲害的子實體進行組織分離，重新獲得生長旺盛、活力強的菌絲。反複進行無性繁殖，也會造成菌種衰退。可定期采集有性孢子通過單孢雜交或多孢雜交進行菌種複壯。不管采用何種方法，得到的菌種隻有經過出菇檢驗證明其性狀優良後，才能在生産上應用。

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