導語：腌臘肉，10斤肉放多少鹽？牢記一個比例，鹹香濃郁，放一年不黴不壞！

大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負，冬天是腌臘肉，臘魚，香腸的季節，這一點南方人很羨慕，因為晾曬臘肉隻有在天氣寒冷并且天氣晴朗幹燥的時候才适合，而南方冬天比較暖，濕氣比較大，所以不适合晾曬臘肉，進入數九寒天最适合做的就是曬！曬！曬！各種肉幹，紅薯幹，鹹菜幹，今天我們分享腌臘肉的小竅門，有條件的朋友們學起來吧。

腌臘肉時，千萬不要直接腌，教你一招，鹹香濃郁，放一年不黴不壞，首先我們買豬肉的時候，要選五花肉和後腿肉的部位，用這兩個部位的肉來制作臘肉最适合，肥瘦均勻，口感香而不膩，可别傻傻随便買哦。

腌制臘腸，各地有不同的配方和比例，主要是根據當地的美食口味來定，比如廣東人喜歡吃甜味的，湖南人喜歡吃辣味的，我們山東人喜歡吃鹵味的，也就是以醬油為主的腌制口味。還有喜歡吃麻辣，甜辣的，這裡就不一一列舉了。想做臘腸可以關注我看往期文章有詳細介紹，今天我們主要分享一下臘肉的腌制方法。

臘肉的做法比較簡單，有的人直接加鹽腌制後晾曬，有的加調味料和鹽一起炒香後再腌制，區别你懂的，直接腌制的肉味純正，加調味料的話香味更綿長，回味更細膩，主要就是肉和鹽的比例要掌握好，我們老家這邊腌制臘肉一般是按這個比例：10斤豬肉，150克鹽，高度白酒備用。這個比例腌制的臘肉鹹淡合适，不會很鹹又不容易變質。

才知道，腌臘肉不能直接抹鹽，牢記2個要點，臘肉嫩味香不發黴，先把五花肉切成十厘米寬，大約15-20厘米長的大塊，先抹上一層高度白酒，這樣去腥而且可以延長臘肉的保存期限，自家吃的話可以切薄一些更容易晾幹入味，食鹽加八角和花椒，香葉，放鍋裡炒香後均勻的塗抹到豬肉上，一層一層的堆放起來，每隔1個小時翻個面，這樣腌制48小時完全入味後，把肉穿起來，放到室外晾曬。（如果你洗肉的話就需要先把肉用廚房紙擦幹表面的水分，或者自然晾幹後再制作）

曬幹的臘肉，别傻傻直接放冰箱，教你一招，放1年不變質更香嫩，2、大約晾曬7天就可以了，具體用手捏一捏，看看晾幹的程度，晾曬得越幹越方便存儲，在制作臘肉的過程中，全程不能沾冷水，否則容易發黴壞掉。晾曬幹的臘肉收起來的時候不要直接放冰箱，而是要先把臘肉的表面再抹一層高度白酒，然後用密封袋封裝起來，根據每次吃的量來分裝，這樣随吃随拿，不會導緻變味。晾曬臘肉的溫度在零下10度左右最佳，溫度高的地區不适合腌制。

臘肉的食用方法：蒜苔炒臘肉，臘肉從冰箱裡拿出來後先用冷水浸泡一晚上，洗去多餘的鹽味，然後切成薄片上鍋大火燒開蒸40分鐘，然後再和菜一起炒，這樣做好的臘肉香而不膩口感香濃。也可以直接清蒸後上桌，您還知道臘肉的哪些吃法呢？臘肉經過晾曬比新鮮的豬肉更好吃，是家宴上不可缺少的一道特色大菜，喜歡吃臘肉的朋友趕快試試自己動手制作一些吧。今天的分享到這裡，謝謝觀看，明天見哦。

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