豆腐是我們生活中常吃的一種食材，怎麼做都有風味，今天為大家分享一道實實在在家常美味的辣味鮮菇豆腐，這道下飯菜，聽着好像沒有肉？沒關系不用肉炒，照下面步驟，做好了可比肉菜還香。

豆腐分好多種，有南方水豆腐，北方老豆腐，絹豆腐。另外一種就是千葉豆腐了，有Q彈爽滑的特性，且經久耐煮，吸汁入味。不過千葉豆腐冠有豆腐之名卻不是真的豆腐？知道真相的我一時間流下來淚來，下面我給大家分析原因。

千頁豆腐是一種素食新産品，與傳統豆腐的營養價值也是天壤之别，千葉豆腐用大豆分離蛋白，食用油，澱粉，增稠劑等作為原料，通過攪拌均勻後蒸出來的食品，去掉了大豆中脂肪，碳水化合物，同時，也損失了大豆磷脂等生物活性成分，剩下的主要是蛋白質。

而傳統的北豆腐有“點鹵”的過程，鈣含量較高，北豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。所以北豆腐的營養成分是冷凍千葉豆腐不能比拟的，營養作用自不能等同。

一盤軟香勁道的千葉豆腐吃出特有的風味，讓許多人喜愛，而且它經久耐煮，入鍋不爛，十分适合烹饪，煎，炸，鹵，煮，炒等，多種烹饪工藝都能手到擒來，火鍋，燒烤，麻辣燙也是上好的原料，物美價廉，也因此收獲了大批粉絲，成餐桌上的新貴，平常我們也當它是豆腐的一員。

這道菜的特點就是家常而且很下飯，香菇跟千葉豆腐在鍋中翻炒，以幹辣椒面和洋蔥出味，香辣鮮香，看上去色澤也紅潤誘人，配上一碗米飯，一口接着一口，軟嫩，爽滑的滋味，體會不一樣的千葉豆腐口感風味，即使它不是豆腐，你也很難将它的味道舍棄，不是嗎。

下面是辣味鮮菇豆腐的詳細制作方法：

【準備食材】：鮮香菇，千葉豆腐塊，洋蔥，紅彩椒，大蒜，蔥段。
【食材用料】：幹澱粉，幹辣椒面，鹽，食用油。

千葉豆腐沖洗一下，切成薄片，洋蔥去皮切小塊，紅彩椒去楴去籽洗淨切塊，大蒜切片，蔥段切塊備用。

香菇擇去老梗，放在清水裡浸泡20分鐘洗淨撈出，擠幹香菇吸收的水分，先切兩半在切成小塊，放入一隻稍微大點的碗裡備用。

鍋裡倒入2大勺食用油，用大火燒熱，在裝有香菇的碗裡加入2勺幹澱粉，拿起碗來回掂5到8次，讓澱粉均勻地沾在香菇上面，盡量别去用手抓，後面我會給大家解釋。

油面起煙，冒着油花的時候把沾滿澱粉的香菇放入油鍋中，大火炸至表皮金黃酥脆，先關火迅速撈起瀝幹油分，裝在盤子裡備用。

鍋底留上1勺食用油燒熱，下入蔥塊和蒜片小火炒香，在下入辣椒面和下入洋蔥繼續翻炒，這道菜好吃的關鍵一步來了，洋蔥有提味作用，所以在鍋裡要多翻炒一會，至到洋蔥香味完全散發出來即可。

接着放入切好的千葉豆腐片轉大火翻炒，炒至千葉豆腐變軟軟的，下入炸好的香菇塊和紅彩椒塊攪拌，炒至紅彩椒變熟，加入1勺鹽調味，攪拌均勻後關火，裝入盤裡即可。

【好吃看這裡】：

1，凍豆腐買來都是成塊的，而且上面有冰碴子，切片後可以先在滾水裡汆燙下，變軟後撈出即可，這樣炒出來會顯得軟嫩一些。食材切塊盡量大小差不多，這樣出鍋後外觀顯得好看點。

2，香菇裹粉的時候别用手去抓，隻需要香菇上面的水分稍稍沾上薄薄一層澱粉即可。用手抓會讓幹澱粉在香菇上形成面疙瘩，裹不勻炸出來外皮一塊一塊的。

3，炸香菇一定要用大火，炸制時間最好不超過1分鐘，一是能夠讓外面的澱粉迅速成型，香菇不容易吸上油分，吃起來不油膩，二是保留香菇的濃香味，口感上外焦裡嫩。

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