秋冬寒冷，在你身心俱疲的時候，慢慢地喝進一碗媽媽用心煲出來的老火湯或者炖湯，整個身心瞬間都是暖暖的，身體裡有一種說不出的暢快和滿足感！出門在外的遊子，耳邊總會想起臨出門前媽媽唠叨的話語"記得早點回來喝湯"！

鮮甜營養的烏雞湯

作為一個從小湯水不斷的人來說，湯就跟飯一樣，成了日常餐桌上不可缺少的一道菜！吃飯前來一碗，暖身又暖胃，有一定的飽腹感，能讓你減少高熱量食物的攝入，飯後再來一碗，餘味悠長，身體裡每個細胞都在享受着這種湯足飯飽的慵懶感！

當然，湯隻是一個大概念，每個地方不一樣，湯水的做法也不一樣。就拿我們廣東來說，湯分為三大類，滾湯、煲湯、炖湯。

湯色鮮亮，看着就想喝

滾湯快速簡單，耗時短，多用于夏天清熱消暑；煲湯，以肉類為主，随季節的不同添加不同的輔料，材料足，用上專門煲湯的瓦罐，時間一般要用上1.5～2個小時左右，份量多，适合全家人一起喝；而炖湯，相比煲的湯來說，湯色更加清亮，口感更加鮮甜，而且不油膩，老人小孩或者需要滋補的人喝得比較多！

就比如今天的主角——桂圓紅棗烏雞炖湯，材料簡單，做法也簡單，特别适合一般家庭滋補之用。而烏雞湯也是粵菜的代表之一。

烏雞白鳳

烏雞是我國的一個土特産雞種，因其全身骨骼烏黑而得名，烏雞肉質細嫩，營養豐富，含有特别多的蛋白質、氨基酸和其他微量元素等，能夠補血益氣、健脾固沖等，深受人們喜受。相傳在清朝乾隆年間，江西省泰和縣有個叫塗文軒的養雞人，有一年他選了幾隻最好的泰和雞作為貢品獻到京城。乾隆看到後如獲珍寶，還賜名"武山雞"。從此，烏雞的名聲就響當當地傳開了！

湯甜肉爛，鹌鹑蛋粉糯

桂圓紅棗烏雞炖湯

烏雞1/4隻，鹌鹑蛋4隻，紅棗、枸杞、桂圓、百合适量，姜3片

（我這裡是炖一個人的量，連湯帶肉約2碗多，材料簡單易準備，炖出的湯溫和滋補而不燥）

1、 焯水去腥去血水

清洗幹淨的烏雞肉

把烏雞洗淨斬大塊，冷水放入清水鍋裡，加入姜片3片，料酒少許，大火慢慢燒開，撇去浮沫，稍微滾1分鐘左右，接着撈出雞塊，用清水沖洗幹淨，放置一邊瀝幹水分備用。

炖湯，喝的就是那種沒有腥味的鮮甜。所以，不管是雞塊還是骨頭，用來煲湯或者炖湯，最好經過焯水，一來可以去除腥味，二來可以去除血水與髒東西，還原其本來的原汁原味，你也不要擔心焯水會流失營養，這麼短的時間，根本不會。

材料簡單易買

2、 準備其他材料

把鹌鹑蛋洗一下，用水煮熟，剝去外殼；紅棗、枸杞、桂圓、百合清洗幹淨，可以稍微泡一下水，這樣清洗得更幹淨。紅棗可以整顆，也可以切半去核，随個人喜歡。

鹌鹑蛋味道鮮美，營養豐富，是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，有"卵中佳品"、"動物中的人參"之稱，這裡加入鹌鹑蛋，既增加了口感，也讓湯水更加滋補。

把所有材料放入炖盅内

3、 放入炖盅開火炖

準備一個洗幹淨的炖盅，把烏雞塊、鹌鹑蛋、紅棗、枸杞、桂圓、百合放進去，加入3片姜，倒入約2碗熱開水，然後蓋上内蓋和外蓋，放進裝有水的鍋裡，開大火煮開，然後轉小火慢慢炖，至少要炖1.5小時！

這裡要注意2點：

①往炖盅内加入的是熱開水，而不是涼水！如果加入的是涼水，炖出來的湯會很渾濁；如果加的是熱開水，那麼湯水會很清亮，看着就讓人特别有食欲！雖然在口感上不會差别太多，但是，在視覺效果上，清亮的湯水會讓人傾心愛慕！

熱水倒入炖盅内

②炖湯水的時候，最好用上專門的炖盅。因為它有内蓋和外蓋，内蓋有很好的密封性，保證在炖的時候，不會有水汽跑進去，保證湯水的原汁原味。如果實在沒有，也可以用一個大海碗代替，然後找一個稍大于碗口的碟子，把碗口很好地蓋起來，這樣也能有效阻擋水汽的入侵。

4、 下鹽調味

炖的時間到了，趁熱下适量鹽調味就可以了！其他什麼都不用放，這樣炖出來的湯水，烏雞塊軟而不爛，鹌鹑蛋粉糯，湯色清亮，口感鮮甜清洌，一點也不油膩，喝進肚裡，溫和滋補而不幹燥，暖暖地非常舒服！

溫和滋補而不燥

有一種湯叫心靈雞湯，當你對生活感到迷茫的時候，不妨多看看多聽聽，那些溫暖而鼓勵的字眼，親切而溫馨的語句，就像一陣春風細雨，滋潤着你幹枯而絕望的心田，帶給你一種積極向上、自信面對生活的勇氣和希望！而一碗真正意義上的湯水，又何嘗不是如此呢？

如果你也喜歡這樣美味而又有營養的炖湯，不妨收藏起來，有空的時候做給家人喝哦！在這寒冷的秋冬裡，熱騰騰的炖湯，暖暖地滋潤着家人的身心，他們一定會感覺到你的點點心意，濃濃的真情！

老人小孩都愛喝

用心做菜，細心品味生活！感謝大家閱讀我的文章，我是月牙彎彎挂天邊，也希望大家能為我提出寶貴的意見，歡迎大家留言給我，我看到都會回複大家的哦！你的支持就是我的動力！

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