肝不好吃黑木耳有用嗎?相信黑木耳大家都是吃過的，清脆爽口，是很多人喜歡的一種美食但是每年大大小小，都會出現一些因為吃黑木耳導緻出現嚴重肝髒問題的新聞，這些新聞都是搞得人心惶惶，生怕自己哪天也碰上同樣的問題甚至有些人因此還不敢吃黑木耳了，認為黑木耳是一種有毒的食物，其實這樣未免有些太過于危言聳聽了每年吃黑木耳的人這麼多，用黑木耳做出的美味佳肴更是不少，但是為什麼有些人一吃就中毒了，有些人正常吃卻什麼事情都沒有呢?，下面我們就來聊聊關于肝不好吃黑木耳有用嗎?接下來我們就一起去了解一下吧!

肝不好吃黑木耳有用嗎

相信黑木耳大家都是吃過的，清脆爽口，是很多人喜歡的一種美食。但是每年大大小小，都會出現一些因為吃黑木耳導緻出現嚴重肝髒問題的新聞，這些新聞都是搞得人心惶惶，生怕自己哪天也碰上同樣的問題。甚至有些人因此還不敢吃黑木耳了，認為黑木耳是一種有毒的食物，其實這樣未免有些太過于危言聳聽了。每年吃黑木耳的人這麼多，用黑木耳做出的美味佳肴更是不少，但是為什麼有些人一吃就中毒了，有些人正常吃卻什麼事情都沒有呢?

前年夏季某一個夜晚，家住杭州閑林的張先生被家人緊急送往醫院進行急救，到醫院的時候張先生的精神狀态很差，出現了嚴重的惡心嘔吐等症狀。一開始張先生還可以和醫生進行簡單的對話，但後面直接失去了意識。通過化驗報告，張先生竟然是出現的肝腎功能衰竭，還有嚴重的凝血功能障礙。醫生通過對張先生的家人詢問得知，張先生原來是因為吃了前一天晚上隔夜的黑木耳，竟然就成了這個樣子，送入的ICU進行緊急治療。

張先生的病情非常嚴重，這樣嚴重的問題，竟然是因為一盤小小的黑木耳導緻的，實在是讓人感覺唏噓不已，那麼導緻張先生出現這樣嚴重的疾病狀況，到底是因為什麼呢，難不成真的是黑木耳中有毒嗎?

其實，黑木耳是一種十分健康的食物，黑木耳本身是沒有毒的，有毒的是另外一種物質。幹木耳在準備泡發或者是泡發過程中，很容易污染一種叫做椰毒假單胞菌，如果長時間保持這樣的狀态，就會導緻這種細菌大量繁殖，産生一種毒素米酵菌酸。米酵菌酸會引起嚴重的肝腎腦為主的中毒症狀，甚至會威脅生命。

但是很多人都說，隻要通過高溫肯定就能夠殺死細菌，就算是木耳中有這種米酵菌酸，也應該在黑木耳烹饪過程中就被殺死了吧。但是事實上并非如此，因為米酵菌酸這種毒素的活性很強，普通的一百度沸水都沒有辦法殺死，并且日常生活中所有的烹饪方式都很難減少這種毒素，因此才會導緻人體中毒。

一般情況下，人體一旦攝入這種毒素，就會産生上吐下瀉，全身無力，頭暈目眩等等問題，嚴重者甚至會皮下出血，肝髒腫大，昏迷休克，甚至還有死亡的風險。并且死亡的風險相當高，死亡率高達百分之五十，因此新聞中因為食用長時間泡發的黑木耳死亡的人也不是沒有。并且即便是現代醫學，能夠快速幫助解毒的方式也沒有，因此就需要日常生活中我們自己去注意了。

答案是能，黑木耳還是能吃的，本身黑木耳并沒有毒素，正常吃不會對身體産生什麼問題，米酵菌酸在幹黑木耳之中是并不存在的，出現了米酵菌酸都是因為個人處理不當的原因導緻出現了污染，最終才引發了各種嚴重的身體危害。

選擇正确的選購渠道

幹的黑木耳之中并不存在米酵菌酸這種毒素，因此能否保證黑木耳的幹燥保存就是一個重要的問題。因此在選購黑木耳的時候應該選擇正規的渠道購買幹燥的黑木耳，像是泡發，或者有些濕氣的黑木耳，都是堅決不能購買的。其實，最穩妥的還是購買包裝的黑木耳，真空包裝還是比較容易保存，不容易出現污染的問題。

選擇正确的泡發方法

一般情況下，幹黑木耳之上有很多褶皺，很容易出現大量的灰塵，因此建議進行多次沖洗之後，再進行泡發。泡發的時候建議選擇使用溫水，并且過一段時間就換一次水。

黑木耳泡發時間越長，出現的細菌越多，二十四小時甚至會出現泡發四小時五十四萬倍的細菌，那時候就不是在吃木耳，而是在吃細菌了。因此需要盡量減少泡發時間，多次換水，泡發完成就建議烹饪，不要放在水裡繼續泡着了。并且，泡發的時候建議不要一次性泡發太多，一餐的量就足夠了，泡發太多吃不完，就很容易導緻細菌感染，到時候也隻能是浪費糧食了。

看木耳的泡發狀态

泡發木耳我們的手摸上去都是滑溜溜的狀态，這樣的感覺是比較好的。但是如果木耳出現了發粘的情況，不管有沒有異味或者是變質現象，都要直接扔掉。不要因為舍不得這一點，最終将自己送到了醫院，這樣就得不償失了。

保證廚房的幹淨衛生

廚房衛生狀況以及泡發黑木耳的容易是否幹淨，對于這種細菌毒素的産生，還是有一定影響的。因此在我們的家中，一定要注意搞好廚房的衛生與清潔工作。畢竟病從口入，廚房的衛生有時候關系到全家的健康安全狀況，因此一定要注意留心。

黑木耳本身是沒有毒的，但是卻是因為長期的泡發時間導緻有可能出現危害我們生命的毒素。因此在我們的日常生活中，還是建議選擇新鮮的食物進行烹饪食用，長時間的放置就容易導緻這些問題的出現，像是我們很多的食物中毒問題，都是因為食用了不新鮮的食物造成的。雖然勤儉節約是我們的美德，但是在這關乎到我們身體健康的事情上面，還是不要省的為好。

參考資料：

《木耳食用不當會導緻中毒 》丁香園2021-03-23

《男子器官衰竭住進ICU , 罪魁禍首就是這道"家常菜"!》人民日報2019-09-01

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