2020年什麼最便宜？當然是雞蛋了。往年普通雞蛋每斤的價格大概在4-7元之間，便宜的時候4塊多錢，貴的時候6塊多，然而現在才3塊多錢一斤。自去年豬肉價格飛漲之後，我家就很少吃豬肉了，但一家人的營養還是要保證的，雞蛋中同樣含有豐富的優質蛋白，并且更容易被人體吸收，但是價格可就親民多了。

鹵蛋在中國浩瀚的美食中毫不起眼，但它卻是最接地氣，最受百姓喜愛的美食之一。大江南北，大城小鎮，各色早餐店裡總少不了鹵蛋，它濃郁的色澤，鹹香的味道，總能成功打開人們的味蕾。

周末花6塊多錢買了15個雞蛋，挑選了中等大小的10個做了一小盆鹵蛋，僅那濃郁漂亮的色澤就會讓人望而生津，吃到嘴裡口感勁道，香味醇厚，既有醬香又似有肉香，還有絲絲若有若無的辣味兒，吃着特别滿足。4塊來錢做了10個鹵雞蛋，晚餐中端上桌就是下酒的好菜，在早晨它又成了美味的早餐。

【主要材料】

中等大小的雞蛋10個，啤酒一罐

【所有調料】

姜一塊，紅辣椒四五個，八角三顆，紅椒一小捏，桂皮一小塊，香葉五六片，冰糖三塊，生抽一勺，老抽一勺，鹽适量

【做法步驟】

1、為了便于入味，我們最好選用中等大小的新鮮雞蛋，清洗幹淨後放入清水煮鍋煮8分鐘左右，關火後再焖5分鐘。

2、将煮好的雞蛋放在涼水中撥涼後剝殼，然後用刀在雞蛋兩面各劃兩刀，便于雞蛋入味。

3、炒鍋裡倒少許植物油，燒至溫熱時将姜片、紅辣椒、花椒、八角、桂皮和冰糖倒入，小火翻炒至冰糖融化，炒出香料的香味。

4、炒至糖色微微變色時倒入一勺老抽，一勺生抽，攪勻熬30秒鐘左右熬出醬香味兒，這個時候顔色也變成亮澤好看的醬紅色。

5、倒入啤酒，放入香葉和雞蛋，這時候最好将湯和雞蛋轉移到一口深鍋裡，讓鍋裡的湯沒過雞蛋，這樣能讓雞蛋浸泡在湯裡，更容易入味。

加适量鹽，大火煮開後轉成中小火煮15-20分鐘左右，這個時候雞蛋顔色已經是很漂亮的醬色了，關火讓雞蛋在湯中浸泡4個小時以上。放在冰箱中冷藏保存過夜，第二天吃味道會更好。

整顆雞蛋呈現濃郁的醬紅色，吃在嘴裡香味醇厚而柔和，鹹香中還帶着絲絲的辣味，連蛋黃部分都非常入味。尤其是蛋清部分，不但入味還非常勁道有嚼頭，吃着特别有滿足感。

讓鹵蛋更香，更入味，顔色更漂亮的三個技巧到底是什麼？

看似平淡無奇的做法中實際上是蘊含着幾個技巧的，這些技巧讓鹵蛋的色澤更濃郁漂亮不發黑，香味更醇厚更入味，口感也非常勁道。

1、加幾塊冰糖炒一下糖色，能讓鹵蛋顔色呈現漂亮的醬紅色，色澤濃郁而不發黑，賣相更漂亮，看着就有食欲。但是要注意糖色不要炒老了，否則容易發苦。

2、在雞蛋兩面各劃兩刀，能使湯汁更好地浸入到雞蛋裡面去，從而使雞蛋更快更好地入味。

3、用啤酒代替清水來煮鹵蛋，酒精在長時間的烹饪的過程中全部揮發，隻留下好聞的麥芽清香，使鹵蛋香味更加醇厚柔和。

另外，煮鹵雞蛋以及浸泡鹵雞蛋時最好用深一點的容器，使雞蛋完全浸泡在湯汁裡，這樣可以使鹵蛋更入味。

2、做好的鹵蛋可以保存多久？

做好的鹵蛋浸泡在湯裡放在冰箱中冷藏保存，每次食用用幹淨的筷子夾取，吃幾個取幾個，不要污染湯及鍋裡的鹵蛋，這樣保存一周都不會壞掉。但建議最好還是在3天左右吃完，因為泡久了鹵蛋難免會太鹹了，3天之内味道最好，而且吃起來也比較健康。

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