李記滋補燴面新鄉-tft每日頭條

李記滋補燴面新鄉

生活更新时间:2024-12-15 05:52:49

"想要燒雞香，八料加老湯"，這是燒雞的傳統做法，八料指的是我們平常做菜用的八種大料，有肉桂、良姜、豆蔻、陳皮、丁香、草果、白芷和砂仁，要想燒雞好吃，最主要的還是最後一道工序——老湯，而一鍋老湯則需要長時間的沉澱。

李記滋補燴面新鄉（河南濮陽獨一味）1

在老湯裡剛撈出來的燒雞

百年老湯，家傳秘方

河南濮陽有位賣燒雞的大姐，聽說她家的老湯有百年之久，大姐今年50多歲，家裡從爺爺那一輩就已經在做燒雞了，從小受父親和爺爺的熏陶，練就了一手絕技，不用稱，自己掌握放料熬湯，做出來的燒雞味道非常好，在當地開了四家直營店，大姐不做加盟，自家的傳代秘方，不外傳。

李記滋補燴面新鄉（河南濮陽獨一味）2

剛過完蜂蜜水

鹹香可口，外焦裡嫩

燒雞外表油光鮮亮，口感外焦裡嫩，鹹香口兒，非常适合大衆，老闆每天要做400多隻雞，到節假日，每天要做600多隻，雖然36元一斤的價格偏貴，但是買的的人依舊絡繹不絕，雞的個頭挺均勻，較小的雞一般在50多元，大點的要60多元，有很多當地的公司都來這買燒雞招待客戶，可見這的燒雞真的很出名。

李記滋補燴面新鄉（河南濮陽獨一味）3

外表顔色鮮豔，讓人垂涎三尺

蜂蜜上色，先炸後煮

燒雞的制作過程也是非常費時間的，老闆選的雞是農戶養的柴雞，都是養到半年左右的小雞，大小都差不多，雞統一處理好送過來，每隻雞都要在蜂蜜水裡再洗一遍，目的是為了在炸的過程中上色，大火炸十分鐘左右，撈出來放到老湯裡煮幾十分鐘，最後是長時間的焖制，出鍋就是我們看到的燒雞了。

李記滋補燴面新鄉（河南濮陽獨一味）4

雞皮很酥脆，咬一口微微爆汁

軟爛脫骨，肉質勁道

燒雞做得非常軟爛，輕輕一拽，骨頭完全脫出來了，吃上去很香，不像有的燒雞那樣，煮得爛了，肉質也非常軟，他家的燒雞肉質還是比較勁道，這應該跟雞的品種和生長環境也有關系，皮有些發脆，油酥酥的吃起來非常香，喜歡重口的還可以搭配店裡的辣椒醬，香辣可口，吃起來也不錯。

李記滋補燴面新鄉（河南濮陽獨一味）5

店裡自制的辣椒醬，香辣爽口

店裡的鴿子更受歡迎

除了燒雞外，店裡還有鴿子肉，鴿子體積小，相對燒雞來說更加入味，而且鴿子的營養價值也非常高，所以鴿子更受歡迎，55元一斤，一斤可以稱2隻，老闆說每天鴿子肉都不夠賣，口感相對于燒雞來說要鹹一些，比較适合買回去就饅頭或者大米飯吃，下飯能力很強。

李記滋補燴面新鄉（河南濮陽獨一味）6

這麼多隻一會就賣沒

老闆對自家的燒雞非常有信心，覺得在濮陽是首屈一指，不過我覺得燒雞雖然好吃，還是偶爾吃一次比較好，畢竟老湯長時間的熬煮可能不是很健康。

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