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香鹵雞胗的做法和技巧有哪些

生活 更新时间:2024-12-10 12:14:43

香鹵雞胗的做法和技巧有哪些?香鹵雞胗一(1)食材:雞胗1000克、蔥姜适量、鹵料1包、鹽3勺、老抽1勺、生抽3勺、雞精适量、料酒1勺,接下來我們就來聊聊關于香鹵雞胗的做法和技巧有哪些?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

香鹵雞胗的做法和技巧有哪些(關于香鹵雞胗的做法和技巧有哪些)1

香鹵雞胗的做法和技巧有哪些

香鹵雞胗一

(1)食材:雞胗1000克、蔥姜适量、鹵料1包、鹽3勺、老抽1勺、生抽3勺、雞精适量、料酒1勺。

(2)雞胗在清水中清洗幹淨。

(3)鐵鍋注水,燒開,放入雞胗,倒料酒,放入蔥姜,飛水。

(4)撈出,放流水中沖洗兩三分鐘。

(5)另起一鍋,注水,放入蔥段姜片,大火燒開,放入鹵料包,倒入老抽、生抽、鹽、雞精調味,将飛水過的雞胗倒入,小火鹵煮一個半小時左右。

(6)關火後焖鹵一晚上,待入味後即可食用。

香鹵雞胗二

(1)食材:雞胗30個、鹵水一碗、八角一個、香葉一片、豆蔻一個、陳皮一片、桂皮一個、胡椒一勺、枳殼一個、當歸一個、蔥姜蒜适量、鹹鹽兩勺、雞精一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水兩碗。

(2)洗好雞胗,準備鹵水,蔥姜蒜準備好。

(3)鹵水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香葉,沙姜,南姜,草果,陳皮,胡椒,紫雲,紅寇,玉果,香菜籽,千裡香,排草,靈草,桂枝,廣木香,沉香,當歸,枳殼,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的鹵水。

(4)雞胗要進行處理,切好。

(5)水燒開,把雞胗焯水,白沫會在鍋内出現,拿勺子弄出來。

(6)煮好的雞胗,要用鹵水泡半小時。

(7)鍋内放入蔥姜蒜,八角,香葉,橙皮,桂皮,當歸,枳殼,豆蔻,鹹鹽,雞精,生抽,老抽,胡椒,花椒水兩碗,冰糖一小把。

(8)水開了,關小火。吧雞胗住進去,煮45分。

(9)煮好的雞胗再泡一個小數,放涼了切片裝盤,加上蔥蒜末,耗油,鹹鹽,香油,生抽,醋拌起來吃更好吃。

五香雞胗

(1)主料:雞胗800克、蔥1棵、小茴香數粒、姜1塊、白芷1片、蒜4瓣、甘草2片、生抽20毫升、砂仁1個、甜面醬3勺、草果1個、料酒20毫升、良姜1小段、紅曲米5克、花椒數粒、食用鹽适量、八角1個、香葉3片、陳皮1塊。

(2)将雞胗泡水,清理雞胗上的粘液,然後洗淨。

(3)鍋做熱水将雞胗焯水,焯好水後清洗幹淨。

(4)料盒内放入香料,然後将紅曲米也放進料盒内。

(5)将雞胗放進高壓鍋内,放入蔥姜蒜、香葉,然後舀入3勺甜面醬。

(6)倒入生抽20毫升左右,料酒20毫升左右。

(7)添加溫水與雞胗齊平,加适量鹽,然後蓋蓋,上汽後10分鐘關火,等到高壓鍋涼透就可以了。

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