燒麥是非常好吃的食物，一般都是到街上買。不過自己做的燒麥味道不一樣，那麼燒麥皮用熱水還是冷水和面？燒麥怎麼做好吃？接下來和小編了解下！

燒麥皮用什麼面粉

燒賣一般用中筋粉（中筋粉體質半松散，作出來的點心比較彈牙，所以呢用它來做包子、餃子、饅頭、面條等中式點心哦），低筋粉是用來做西餅的，就不要用了。

燒賣皮

面粉100g（一般的或是低筋），熱水（80度以上比較好）70cc，色拉油一大匙（能包20個左右，多的依次類推遞加）

做法：

1、将面粉放入盆裡，加入熱水，攪拌混合成團。

2、攪拌到面粉降溫，改用手充分揉合，然後把色拉油揉入面團中，揉至油分充分混入面團且面團不黏手為止。

燒麥皮用熱水還是冷水和面

熱水。

熱水面團也叫沸水面團或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，并分解水分，面筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

燒麥怎麼做好吃

彩米燒賣

原料：面粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿蔔50克、柿子椒30克、雞蛋1個、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克

做法：

1.煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散；胡蘿蔔和青椒切成細末。

2.取一大碗，盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋，胡蘿蔔和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反複攪拌均勻。

3.鹽用水融化，将水沖入面粉中，用筷子攪成面絮，揉成面團，蓋上一塊幹淨的濕布，醒20分鐘。

4.在案闆上撒上幹面粉，将面團取出，放案闆上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，擀成餃子皮。

5.米飯包入皮子中，用手将它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開後蒸5分鐘，焖3分鐘即可。

糯米燒賣

原料：面粉100克、糯米100克、豬瘦肉50克、水發香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、雞精、泡香菇水30克

做法：

1.豬肉切成小碎丁，加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌勻腌制；香菇切成碎丁；糯米事先泡4個小時，加50克水和1/4茶匙老抽拌勻，入鍋蒸半小時。

2.起鍋熱油中下入肉粒翻炒至變色，下入香菇粒翻炒，轉小火，調入鹽、糖、胡椒粉、雞精，加入泡香菇的水，燒沸後加入蒸熟的糯米飯，翻拌均勻後關火，讓糯米飯充分吸幹湯汁。

3.面粉中加入60克沸水，待不燙手後揉成面團，饧20分鐘，取出揉勻，分成10個均勻的劑子。

4.取一個面劑子，用擀面杖擀成圓形的薄面片，放入适量餡料，用手将四周的面皮慢慢向中間上部聚攏，快到頂端時，用右手的大拇指和食指在頸部捏一下，使其成張口呈開花狀，包好的燒賣放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘即可。

蔥油燒賣

原料：糯米、蔥、餃子皮、蔥油、鹽、生抽

做法：

1.糯米提前泡下，瀝水。

2.蔥洗淨瀝水，切段，蔥白跟蔥綠分開，蒜瓣剝好。

3.油大火燒熱，放蒜瓣小火熬，放蔥白部分熬，放蔥綠小火慢熬，熬到蔥綠變黃起焦，濾出蒜瓣蔥段，得蔥油。

4.蔥切蔥花，倒到盆裡，加蔥油、生抽、鹽，拌勻。

5.取一張餃子皮，适量蔥油糯米，折起成燒賣，入蒸鍋隔水大火蒸熟即可。

END

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