導語：春天挖荠菜，要搞清“圓葉”和“尖葉”的區别，弄懂再挖不出錯！

冬已過，春已來，大地解封，萬物複蘇。三月暖陽，惠風和暢，田間地頭上也開始熱鬧起來，到處可見大媽們的身影，她們正在忙碌着挖野菜，要說這春天最鮮美的野菜，荠菜說第二，沒人敢說第一。

說到荠菜，有經驗的大媽都知道，要貼着地皮找，因此它也被叫做地皮菜，你可别小看這不起眼的小家夥，據說已有3000年的曆史，《詩經》有言“誰為荼苦，其甘如荠”，這荠就是指荠菜；辛棄疾“城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花”，而陸遊曽吟《食荠十韻》，北宋大文豪蘇轼“雖不甘于五味，而有格外之美”，民諺則有“春食荠菜賽仙丹”，由此可見，荠菜由古至今都美名遠揚。

“春風隻在園西畔，荠菜花繁蝴蝶亂”，作家張潔在《挖荠菜》中描述過的場景，它不但是一種野味，也是對兒時鄉村生活和場景的一種懷念，而如今挖荠菜更是大媽們春天的一種美食之旅，荠菜是非常鮮美的健康蔬菜，也被稱作春天第一鮮野菜，摘好洗淨的荠菜吃上一口，白白嫩嫩的根、翠綠的葉子，仿佛就是整個春天的味道。但是我們挖荠菜時會驚奇地發現，荠菜的葉子竟然有兩種形狀，那就是圓葉和尖葉，到底哪個更好吃？哪個更營養呢?别着急啊，挖菜的大媽有檢驗，告訴你正确答案，這正是春天挖荠菜，要搞清“圓葉”和“尖葉”的區别，弄懂再挖不出錯。

圓葉荠菜和尖葉荠菜：

所謂圓葉荠菜，它是荠菜的一個品種，也被叫做大葉荠菜，有名字可見它的葉子大而厚，呈橢圓形，葉片多為淺綠色，光滑稍具有絨毛，遇低溫後會發生變化，顔色變深，其外形看起來漂亮，但缺點是香味不夠濃郁，多為人工養殖，賣相好。

所謂尖葉荠菜，它多為野生的，看似雜草，很不起眼，這種荠菜顔色較深，多為深綠色，如遇低溫會變成紫色，因此也有人說紫色的荠菜和綠色荠菜有啥區别，葉片呈尖形，比較幹癟，看似營養不良的表現，葉片絨毛較多，其最大的特點就是香氣濃郁，具有春天的味道。

了解了圓葉荠菜和尖葉荠菜的概念，那麼二者有啥區别，究竟哪個好呢？

首先：二者的營養成分基本一樣，所以就營養而言，圓葉和尖葉是不分勝負的。

其次：從味道來講，尖葉荠菜要遠勝于圓葉荠菜，圓葉荠菜屬于内斂型，味道比較清淡；而尖葉荠菜屬于外放型，香氣濃郁，顔色較深，選擇哪個完全屬于個人的喜好。

最後：從口感來講，圓葉葉片大而肥厚，所以吃着肥美，有肉感；而尖葉荠菜比較瘦小，摘起來費勁，吃着口感也是一般，所以主要吃的就是它的味道，多用于包餃子；而做湯多用于圓葉荠菜，不但美觀，而且味道鮮美。

荠菜屬于當季食材，一般十幾天的光景，再吃就要等一年了，為了一年四季都能吃到鮮美的荠菜，再分享一個荠菜的保存方法，随吃随取，和新鮮的一樣，特别的方便。挖回來的荠菜摘洗幹淨後進行焯水，然後過涼水後擠幹水分，按照每次吃的量團成團子放入保鮮袋内，冷凍保存一年都不會壞。

挖荠菜時，到底挖圓葉的還是尖葉的？原來差距在這裡，根據個人喜好，有選擇地挖菜，别再挖錯了，挖錯差别大。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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