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西冷與菲力的區别

生活更新时间:2025-04-22 22:36:46

菲力、西冷、肉眼到底是什麼意思

同樣是牛排，為什麼名字、價位不同，到底有什麼區别？

牛排也被稱之為牛扒，它是西餐廳中最主要的食物之一，作為身份地位的高貴象征。

西冷與菲力的區别（總是傻傻分不清菲力）1

咱們日常吃的“牛排Steak”，其實隻是牛身上很小的一部分。一頭牛可以被切分成200多塊不同的肉。

菲力牛排 Fillet Steak。

它來自牛腰部的小塊裡脊肉Tenderloin。

肉質特點：肉質中最軟嫩的牛排。

而且根據其肉質及形狀的不同又以“旋風牛排、後切牛心、牛柳排”之名稱稱之。

（這塊肉基本不含肥肉）

西冷與菲力的區别（總是傻傻分不清菲力）2

西冷牛排 Sirloin Steak。

也被譯作沙朗牛排。

主要取自牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。

在美國，西冷多指後臀部區域的牛肉。

而在其他國家，如英國，西冷的範圍要更大。

西冷與菲力的區别（總是傻傻分不清菲力）3

（肉質鮮嫩又帶有嫩筋的牛肉，有一定的肥油）

紐約克牛排 New York Steak。

其實它是前腰脊肉 Steak Ready Strip Loin。

有筋，多用于牛排的柔嫩瘦肉。

這塊肌肉運動量相對其他幾塊比較多，所以肉質沒那麼嫩，但非常有嚼勁，喜歡入口有咬感的朋友不妨試一下。

西冷與菲力的區别（總是傻傻分不清菲力）4

肉眼牛排 Rib Eye Steak

存于肋立即之中心、肉色較淡、柔嫩。

含有脂肪紋路，表面脂肪多。

西冷與菲力的區别（總是傻傻分不清菲力）5

這塊肉雖然比不上菲力那麼嫩，但骨邊肉向來好吃，有油花，有嚼勁，适合年輕食客，尤其是男食客的喜愛，推薦4~6分熟。

同理，羊肉裡也有菲力、西冷和肉眼之分，受衆十分廣泛。

（嫩牛柳，羊裡脊），又叫FILLET（菲力），是羊脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。

愛吃瘦肉的朋友會很喜歡。

西冷與菲力的區别（總是傻傻分不清菲力）6

羊眼肉肥瘦相間，适合涮、烤、炒、爆、燒、焖、扒等。十足的羊肉全能選手。

西冷與菲力的區别（總是傻傻分不清菲力）7

羊西冷，後腰、臀部之間，帶肥膘和筋，但脂肪含量适中，可以做到入口即化的地步。

西冷與菲力的區别（總是傻傻分不清菲力）8

雖然好的部位賣好價，但也因人而異，衆口難調，還要看吃者的烹饪手法，和吃肉時的心情狀态，好的食物要用心品嘗。

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