一頓好的工作餐不僅應該色香味俱佳，促進食欲，同時還要營養豐富，進而防止慢性病的發生。不要覺得自己帶飯很麻煩，雖然采買、回家還得自己做，費時費力。

但是在體檢中就會發現一個有趣的現象，長期吃外賣的人血脂、血糖大都不正常，而自己帶飯吃的人各項指标多為良好。

那帶飯有什麼好處呢？有什麼方法可以讓飯菜不壞呢？

食材多樣新鮮

可以在采買中有多種選擇，蔬菜可選擇如：西蘭花、芥藍、青筍、藕、芹菜、胡蘿蔔、西葫蘆、西紅柿、柿子椒、茄子、杏鮑菇、香菇、豌豆、毛豆等。這些比較好帶，不易變質。

另外還可以通過食材色彩的搭配、别緻的造型，令人特有食欲。

營養搭配合理

在選擇好食材的前提下，就能夠按照自己每天的需要進行合理搭配。例如：肉蛋和起來占總量的1/4，蔬菜占總量的1/3，主食占總量的1/3，主食可多選粗糧、雜糧。

帶飯合心意不浪費

因為外賣的口味基本是衆人一個口味，衆人同樣的量，往往容易造成浪費。自己做飯帶飯的口味可随意，食油、食鹽等調料的量都可把控，飯菜的量也可以自己把握，有助“光盤行動”。

◉ 飯盒的選擇：保溫盒還是保鮮盒？

選擇保鮮盒。

保溫盒的作用是保溫，但是頭一天晚上做完的食物第二天中午再吃的話，再高級的保溫盒（最多也就4-6小時）也不可能讓飯菜一直保持在細菌無法繁殖的高溫。

反而在溫度緩慢下降的過程中長期保持在最适合細菌繁殖的溫度段（30℃-40℃），更容易變壞。

而保鮮盒裝了飯菜之後可以放進冰箱冷藏，拿出來時可以用一個隔熱的手提包，如果通勤時間長可以再加個冰袋。溫度始終保持在4℃左右，大多數細菌都處于休眠狀态。

◉ 飯盒消毒

使用飯盒前，先用80℃的水燙1-2分鐘，有條件的還可以用消毒櫃（溫度在120℃左右），盡量消滅飯盒中的微生物。

◉ 飯菜趁熱放進冰箱

大多人都覺得“不能把熱菜直接放進冰箱”，很大一部分原因就是需要帶走的熱量越多，冰箱的“負擔”就越大，所消耗的電量也就越多。此外，如果熱菜沒有密封，會有大量的水汽蒸發，然後凝結在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運行。

其實，冰箱的“負擔”并不僅僅取決于食物的溫度，還取決于需要帶走的熱量。需要帶走的熱量由食物的溫度、比熱和總量決定。

實際上把熱菜直接放入冰箱會少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點電，但都在冰箱的正常運行範圍内。

所以我們可以把第二天需要帶的飯菜放進保鮮飯盒密封後，趁熱放進冰箱中冷藏。

密封。可以防止飯盒中的飯菜與冰箱中的細菌接觸，從而保持一段時間不壞。

趁熱放進冰箱。讓飯菜快速降溫，縮短細菌适宜的30-40℃的時間，使飯菜能夠保存更久。

如果你把食物做好之後，把它敞開放在外面放置，環境中的細菌可以飄進來，一般來說超過2個小時就有風險了，超過4個小時的就完全不建議大家吃了，你等它慢慢變涼的過程，也是在增加它的食品安全風險。

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◉ 綠葉菜、涼菜不适合帶

綠葉菜烹饪後放很久的話，軟塌又發暗，口感也不好。另外綠葉菜本身在放置過程中産生亞硝酸鹽的風險更高，尤其是菠菜，最好現做現吃，不要久放。

涼拌菜、拌涼皮這類的食物，它們沒有滅過菌，又要在飯盒裡放很久，細菌增殖的風險很高，很容易變質。

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