在我們的日常生活中每天都離不開各種美食。米飯、面食、換着花樣的吃，特别是對我這種地地道道的北方人，面食更是不可或缺。面食的做法真的太多了，各種餅、面條、包子、餃子、花卷等等，在這麼多花樣的面食中我最喜歡做的還是發面的。因為家裡有老人孩子。發面食品口感松軟，并且容易消化。

一提到發面食品，經常做面食的人都聽說過酵母和泡打粉這兩種發酵劑。既然兩種都屬于面食的發酵劑，那到底什麼時候用？用哪個？兩種可以同時使用嗎？别着急，下面我就來給大家詳細的說一下。

泡打粉是屬于化學膨松劑，是一種酸堿混合的複合劑，用得最多的成分是小蘇打（堿性） 酸性原料 玉米澱粉。與面團發酵屬于化學反應。高中就學過酸堿遇水或者高溫就會發生中和反應，釋放二氧化碳，使面團快速蓬松。

泡打粉裡面的玉米澱粉又把酸性物質和堿性物質粉末隔開，避免太快發生反應。

市面上最多的是雙效無鋁泡打粉，就是可以在加熱前，揉面時就釋放二氧化碳，在加熱後也可以釋放出二氧化碳，滿足産品多次蓬脹的要求。泡打粉可以放置一段時間，不用着急烘焙，但是小蘇打就要馬上做。

有人擔心泡打粉含鋁，我們可以買無鋁泡打粉，但也不可以使用過量，否則會産生酸味、怪味。還會因膨脹過度造成成品松散易碎，甚至可能使蛋糕成型前就因膨脹過大而塌陷。

泡打粉主要适用于蛋糕、餅幹、油條等。泡打粉和小蘇打混合使用做出的油條外表酥脆，内裡空心，非常漂亮。

【紅糖開花饅頭】

【用料】紅糖：100克 開水：200克 面粉：250克 泡打粉：5克

【步驟】

1.紅糖中倒入開水攪拌均勻，晾涼備用。

2.面粉中加入泡打粉，晾涼的紅糖水攪拌均勻，最後攪拌成光滑粘稠的面糊，這個面糊攪拌起來有點吃力。

3.取一些紙杯，用紙杯的原因是因為導熱比較快，也可以用碗蒸，那麼篜制的時間就要适當的延長，把做好的面糊倒入紙杯8分滿，如果面糊太少，很難開花。鍋中燒水，一定要水大開放入紙杯，蓋上鍋蓋大火蒸25分鐘，這裡注意一定要大火蒸。時間到即可開蓋，晾涼後脫模即可。

這樣做出來的紅糖發糕口感是Q彈的，簡單快速，趕緊動手試試吧！

酵母是一種有益的微生物，它與面團發酵時屬于生物發酵，物理反應。

酵母菌把面粉中的澱粉轉換成葡萄糖和二氧化碳，讓面團變成蜂窩狀，二氧化碳受熱膨脹達到起發效果。相對小蘇打和泡打粉來說，酵母的啟發作用慢。

一些商家為了節省時間，同時使做出來的成品效果更好，會把酵母粉和泡打粉混合一起來發酵面團。

酵母主要用來制作面包、饅頭、包子、發面餅等。

【不用整形的紅糖饅頭】

【用料】紅糖30克 酵母5克 開水250克 面粉500克

【步驟】

1、把紅糖放在杯子中，倒入開水攪拌至紅糖融化，放在一邊晾涼。

2、在碗中加入面粉、酵母。

3、倒入放涼的紅糖水，邊加邊攪拌。攪拌成絮狀以後下手揉成光滑的面團。

4、蓋上保鮮膜醒發至2倍大。

5、發好的面團有很漂亮的蜂窩狀，用手在面團上插一個洞，洞口也不回縮。

6、取出發好的面團排氣後整理成長條形。

7、用手揪成大小差不多的面劑。

8、蒸鍋裡放冷水，蒸屜上刷油，把做好的生坯揪口處朝上，放在蒸鍋内，蓋上鍋蓋兒二次醒發15分鐘。

9、醒發好以後大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火再焖5分鐘後開蓋。

10、這樣做出來的饅頭蓬松暄軟，内部組織也很細膩，營養好吃。

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