膨松劑是什麼東西?蓬松劑是在生産食品過程中能産生氣體,在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀态,從而使食品蓬松、酥脆或柔軟可口發泡、改善外觀或口感的添加劑,下面我們就來說一說關于膨松劑是什麼東西?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
蓬松劑是在生産食品過程中能産生氣體,在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀态,從而使食品蓬松、酥脆或柔軟可口發泡、改善外觀或口感的添加劑。
膨松劑通常應用于糕點、餅幹、面包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品制作過程中,使其體積膨脹與結構疏松。蓬松劑可有堿性膨松劑和複合膨松劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉産生二氧化碳,使面胚起發。酸性物質尚可中和在産生二氧化碳過程中所形成的堿性鹽,以及調節二氧化碳産生的速度。
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