全網都在洗面做涼皮，你跟上腳步了嗎？

最近特殊時期不能出門，大家都宅在家裡通過各種方式來打發時間，像打紙牌、打麻将、做美食等等，我朋友經常說“這段時間宅在家，各種研究美食，是她最賢惠的時候了，整的她老公都不認識自己媳婦兒了”。

說到宅家做美食，因為要囤積大量蔬菜不舍得揮霍，所以大家都把苗頭放到了面粉上面，做面食有難度，但是做面食的過程又非常有趣，于是全網就刮起了一陣涼皮風。

昨天出了一期不洗面不揉面，用小麥澱粉做的涼皮，很多朋友都反饋說沒有面筋的涼皮是缺少靈魂的，那咱們今天就分享傳統洗面做的涼皮，以及做各種解疑答惑，告訴大家“為什麼你蒸的涼皮不平整”“蒸的涼皮幹裂”等等問題。

所需材料：普通面粉（中筋面粉）500克、清水250毫升、食用鹽适量

所需工具：涼皮鑼鑼

第一步：面粉加清水、一小撮兒食用鹽攪拌成面絮，下手揉成面團，面團水量有些少，蓋上保鮮膜饧面10分鐘再揉，就很容易的能揉光滑了。

❤ 面粉加鹽可以增加面粉的筋性，雖然高筋面粉筋性比較大但是洗面得出來的面筋并沒有中筋面粉多。

第二步：把面團揉好繼續蓋上保鮮膜饧面30-40分鐘。

❤ 面粉本來是不含有面筋的，遇到水之後才會形成面筋，饧上一段時間讓面筋形成，面團更光滑柔軟，就非常容易能洗出面筋了。

第三步：面團饧好之後在盆子裡倒一些清水進去，不用倒太多稍微沒過面團就可以，接下來就可以用各種姿勢來洗面了，“抓捏揉搓，十八般武藝都使出來”，再準備一個超大的容器，把第一次淘洗的面粉水過濾到容器裡，然後再次清洗面團，洗好之後再過濾倒進去，直到最後水變清，面團怎麼也洗不掉，出現一個很難扯斷有一些發黃的物質，它就是面筋。

❤ 每次倒面粉水就通過過濾網過濾，這樣能确保面粉水比較細膩，攤出來的涼皮光滑又漂亮。

第四步：面筋就是我們平時吃的烤面筋，一斤面粉才洗出來這麼一點，一般我們平時吃的面筋都是用“谷朊（ruan）粉”來制作的，又叫“面筋粉”。

洗好的面筋裡面加一兩克的酵母揉進去，然後放在鍋裡，大火燒開轉中火蒸20分鐘差不多就熟了，切塊就可以了。

第五步：現在處理洗面水，做涼皮我們最需要的就是這個洗面水，首先把洗面水沉澱最少4-5個小時，之後你會發現表面是一層黃色的清水，把水倒掉，不要完全倒掉，留1厘米左右高，底面白乎乎的東西就是沉澱出的小麥澱粉，我昨天給大家出的視頻教程就是用專門做涼皮的小麥澱粉來做的。

❤ 倒掉上面一層清水的時候一定要保留一厘米高，這樣做出來的涼皮才不會容易斷裂。

第六步：準備一個專門做涼皮的鑼鑼或者其他能浮在水面的模具也可以，刷一層薄油，倒進去澱粉糊，攤平，提前燒一鍋開水，水開了把模具放進去蓋上蓋子悶大概一兩分鐘到鼓起大泡的時候就行了，取出來表面刷一層油或者直接放在涼水盆裡，一扯就能扯下來。

第七步：涼皮做好之後摞一張就在表面稍微刷一些油，都摞好之後切條，加點胡蘿蔔、黃瓜之類的配菜，生抽、老抽、食鹽、辣椒油、麻醬、白糖等等，調一調，拌一拌，開吃！

結語：通過洗面做的涼皮是比較勁道爽滑的，雖然費時間，但是洗面的過程也是很歡樂的呀！這段時間比較特殊，大家宅在家裡可以試試，平時吃面粉就特别少，現在可以使勁霍霍了。

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