小編放暑假的生活去日本旅遊了一圈,回國之後有一種特别強烈的感覺,日本雖然人口不多,國土面積比較小,但是日本的美食還是不少的,在這幾年當中,日本料理在我們國家也是開了許多家店,吃過的小夥伴應該知道,日料店價格比較昂貴,就連我們平常特别便宜的秋刀魚都變貴了好多,但是日本在燒烤攤上這種魚隻要10元錢,秋刀魚價格便宜,每年量産特别大,味道也不錯,在日本非常受歡迎,而且秋刀魚的營養價值也特别豐富,但是在我國并不是很受人們喜歡,因為價格太便宜我國沒人吃,日本人卻一日三餐都吃,他們的做法特别的多,小編也偷學了一招,介紹給大家。
香煎秋刀魚
By 水憐憂
配料:
秋刀魚 2條、花椒 适量、植物油 适量、蒜 1頭、小蔥 1根、蒸魚豉油 适量、魚露 适量
烹饪步驟:
1.把秋刀魚洗淨,一定要把魚腸洗淨,否則會有微微的苦味,雖然說加點檸檬能中和苦味,但是我還是不怎麼喜歡。
2.在魚身上間隔劃幾刀。
3.大蒜切碎備用。
4.準備一口平底不粘鍋,淋油熱鍋。
5.加入花椒炒香。
6.然後在花椒變黑前取出。
7.把火調小火,倒入蒜末,炒香。
8.把魚放入,尾巴略長的話就輕微彎一下。
9.在魚身上淋一點蒸魚豉油,煎的時候留意下鍋底,把醬汁往魚身上淋一下。
10.煎一會後,輕輕的把魚滑過另一面,繼續慢慢煎。
11.這個時候,把小蔥切沫。
12.在魚身上鋪一層蔥末。
13.蓋上蓋子焖1分鐘。
14.打開蓋子後,會發現鍋底沒有湯汁了,基本被魚吸收了。
15.防止表皮太硬,在魚表面再淋一點魚露。再把魚滑回來,看看表皮顔色,略深就可以關火了,但是不要馬上裝盤,利用電陶爐的餘溫再煎一會。
16.大約1-2分鐘後,就可以裝盤了,在撒點蔥花裝飾,我們的家庭版的香煎秋刀魚就完成了。
烹饪小貼士:
1、挑秋刀魚的時候,要看魚體挺直不彎曲,除了看魚眼是否清澈、魚鰓的鮮紅與否,但由于許多商家為使賣像佳,會使用藥物來浸泡,減緩秋刀魚氧化時間,看起來鮮豔。所以這樣來選也不會特殊準确。
2、在挑選時可用一手捏住秋刀魚的魚頭,将魚身懸空的方法,以魚身的狀态作為新鮮度的指标。若魚身在無支撐的情況下,仍保持挺直的型狀,就代表該魚尚屬新鮮,魚肉尚未開始變質。
3、如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀态,則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳
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