“吃喝”裡面的大生意，半年收入11.64億。

作者 | 吳勇

編輯丨高岩

來源 | 野馬财經

一杯牛奶可以用來做什麼？除了直接飲用，還可以發酵成酸奶，或者是成為面包、蛋糕的原材料……

市場上就有這麼一家公司，将牛奶物盡其用。或許，你曾在路邊見過這家公司的店鋪——一鳴真鮮奶吧。其在全國擁有2000 家門店，歸屬于A股上市公司一鳴食品（605179.SH）。

如今的一鳴食品，産品已經不局限于奶制品，除了乳品及烘焙食品外，還經營米制品等業務。值得一提的是，為了更好地解決全家的奶制品消費需求，一鳴食品還自建了牧場和工廠、打造自有冷鍊配送體系。

這家從2005年就已經成立的公司，2020年12月28日已經在上交所主闆挂牌上市。從其近期發布的2022年半年報來看，即便受到疫情影響，今年上半年仍然實現營業收入11.64億元，同比增長5.71%。

一杯牛奶之中，到底如何跑出了半年就收入十億以上的“大生意”？

2022年過半，一鳴食品動作頻頻。

公司官網顯示，一鳴食品成立于2005年，坐落于浙江省平陽縣昆陽鎮，是一家集奶牛養殖、乳制品、烘焙食品生産加工、銷售于一體的農業産業化國家重點龍頭企業。

在市場端，一鳴食品經營一鳴真鮮奶吧。作為一個健康營養補給站，一鳴真鮮奶吧持續為顧客提供新鮮牛奶、健康營養套餐、烘焙品及休閑下午茶等産品，具體産品包括菠蘿包、原味溫酸奶、半熟芝士等。另外，一鳴食品還通過與各大社區及學校合作推出學童奶計劃和學校課間餐等項目，做孩子的營養師，培養孩子營養認知并積累忠實客戶。

根據公開信息，一鳴真鮮奶吧主要集中在華東地區五大省份，具體以浙江為主，按照提前勘測的最優門店密度，逐步擴展至江蘇、上海、福建，以及安徽。2021年年報顯示，一鳴食品計劃在華東地區開設6600家門店。

除了擴寬店鋪覆蓋範圍，一鳴食品還通過打造IP聯名産品拉動銷售量。今年上半年，一鳴食品攜手《熊出沒》動畫IP共同推出多款聯名産品，不僅有貼紙、勳章、公仔玩偶等限定周邊，還聯名《熊出沒》推出了“牛氣沖天蛋白套餐”系列，為消費者提供每日健康早餐。除此以外，一鳴食品還打造了熊出沒主題卡通門店，吸引了衆多粉絲紛紛前往打卡。

作為一家以奶制品聞名的公司，除了受到行業監管機構的強監管外，一鳴食品深知自身作為餐飲尤其乳品品牌對消費者健康所擔負的使命。公司管理層透露，門店管理對于産品質量嚴格把關，對于臨期、過期産品每日均需檢查、銷毀等。

中秋在即，一鳴食品還将産品邊界擴展到了月餅上。官網信息顯示，一鳴食品推出港式流心月餅系列及望月懷遠伴手禮，其中廣式月餅系列内含蛋黃蓮蓉廣式月餅、香辣牛肉廣式月餅兩種口味月餅及“清風明月”“銀河漫遊”“秋江花月”三種伴手禮。

雖然新冠疫情仍在多點爆發，但上半年，一鳴食品得益于以上活動的拉新以及門店管理效率的提升，營業收入仍保持5.71%的同比增長至11.64億元。而之所以能夠取得以上成績，也離不開一鳴食品在奶源管控、冷鍊物流上的高效投入。

作為地方性乳品企業，做精做深奶源管理是一鳴食品的一大特色。

2005年，一鳴食品在泰順縣建成自有生态牧場。2011年，一鳴食品從澳大利亞引進優質牧草和系譜純正的荷斯坦、娟姗奶牛種群，建立了包括牧草種植、乳牛飼養等全方位的牧業管理體系，打破了當時小、散、亂的牧場養殖環境，率先建立核心牧場、标準奶站等，促進了奶源質量的提高，并提高了奶農發展生産的積極性。

目前，一鳴食品已經行成成熟的“公司 農戶”奶源管理模式，即通過牧場培養奶源相關技術人員，包括産品把控、檢驗技術、管理能力、飼養能力等，随後牧場負責技術輸出，為合作社提供包括用料、飼養環境上的指導，從奶源質量上考量合作社，根據奶源質量确定合作力度及采購價格，從源頭上做好奶源質量把控。

今年上半年，一鳴食品還曾表示，拟出資9000萬元在泰順設立1800頭規模牧場，其中引進奶牛預計使用資金4000萬元，基建設備投入5000萬元。

除了牧場和中心奶站，伴随着自動化多溫存儲系統項目的落成，一鳴食品擁有了自己的冷鍊物流，最終實現了從牧場資源、自有工廠、冷鍊配送到門店管理的一體化超級供應鍊體系，這也是其大規模開店的底氣。

自有牧場進行奶源管理、中心奶站檢查、再到冷鍊配送，令一鳴食品實現牧場到門店一天甚至半天的運送時長。根據門店預期的銷量定量定産，高效配送，将最新鮮的乳品送至消費者面前。

另外，在這套供應鍊體系下，一鳴食品開啟了加盟商擴店之路，在自主經營門店的情況下，通過提高門店使用效率與調動經營者參與度，逐步提高門店效率。另外，疫情之下，一鳴食品給予自主經營者極大優惠，以2022年新加盟者可免5萬元加盟費的方式拉動就業并調動經營者積極性。

國家統計局數據顯示，2021年我國牛奶産量累計達到3683萬噸，同比增長7.1%；居民人均奶類消費量達到14.4公斤，同比增長10.6%。

另外，伴随消費升級及疫情下居民生活習慣的改變，低溫奶成為增速最快的細分品類。有關數據分析統計，2018年，中國低溫奶市場規模達298億元，預計2022年低溫奶銷售額将達到371億元。

常見的全國性乳品品牌見長于常溫奶的生産與運輸，原有的商業模式中供應鍊及經銷商均集中在常溫奶上，加持低溫奶需大量投入資金與時間建設低溫奶路線供應鍊，于是市場上流行“未來乳品品牌間的競争，得冷鍊者得天下”的看法。而一鳴食品作為自身具備完整牧場、奶站、冷鍊物流的地方性乳品品牌，在行業人士看來，具備夯實的企業護城河。

除此以外，一鳴食品還在乳品基礎上發展出烘焙食品及米制品業務。公開信息顯示，其食品銷售創收已占總營業收入高達50%的比例，未來這一比例或将繼續增長。

值得一提的是，在疫情常态化的未來，許多實體企業都在經曆“寒冬”。形勢越是嚴峻，越是考驗品牌門店的效益，降本增效成為諸多企業不約而同選擇的策略。相較于其他乳企，一鳴的奶吧“直營 加盟”模式，或成為夯實其“護城河”的關鍵一環。

這種競争優勢，一方面體現在營收貢獻上，2022年年中報顯示，報告期内一鳴食品加盟結算款約425萬元，預收加盟費約2416萬元，成為公司營收的重要部分。另一方面體現在增長潛力上，尤其是“加盟”模式，以“0加盟費”開放江浙滬閩皖自主加盟，标準化供應鍊體系給予強勁支持，這種高效加盟模式不僅撬動社會資本建設渠道，加速開店搶占市場，還打開了業績上漲空間。

截至8月28日，一鳴食品已開業自主經營加盟門店31家，已簽約待開業加盟門店數74家，其中自主經營加盟門店數46家。通過激活加盟商的主觀能動性，降低單店運營成本，提升營收水平，7月份揚州新開3家自主經營門店，日均業績完成率超150%；8月份安徽滁州新開自主經營門店現烤店業績日均超14000元，預包裝店超7000元。

行業人士分析指出，可以預見，随着疫情逐步緩解和消費需求不斷複蘇，更多加盟門店的不斷開出及成熟化發展或将帶動一鳴食品業績開啟高能級躍升周期。

在這樣的背景下，具備夯實的奶源供應鍊，依托乳品優勢開拓烘培食品新業務，不斷加碼門店提高經營效率，規模效應漸顯的一鳴食品，接下來有望進一步整合自身的品牌價值、産業融合、市場運營、門店拓展、創業服務等優勢，朝“标準化、連鎖化、産業化、數字化”方向轉型升級。在行業人士看來，未來具備非常大的增長潛力。

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