蛋白和蛋清哪個營養價值高?蛋白和蛋清是同一種物質:蛋清是生的,它煮熟了以後才叫蛋白,就是說蛋清是液态的,蛋白是固态,今天小編就來聊一聊關于蛋白和蛋清哪個營養價值高?接下來我們就一起去研究一下吧!
蛋白和蛋清是同一種物質:蛋清是生的,它煮熟了以後才叫蛋白,就是說蛋清是液态的,蛋白是固态。
蛋清的營養價值:雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩,這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染,此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
蛋清和蛋黃對比的話,蛋黃的營養價值更高,雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當中。蛋清中隻有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質,幾乎所有維生素和微量元素,以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡,由于雞蛋黃居于中央,在烹調時和氧氣接觸較少,也并不直接受到高熱,故而其中的營養成分得以基本保存。
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