晚上好；我是小吃技術免費分享；今天接着發個鐵闆豆腐的制作。後面還有鐵闆鱿魚，鐵闆鴨腸等等；

鐵闆豆腐核心就是秘制醬料 。鐵闆豆腐，家常菜肴，營養豐富，味道鮮美，做法簡單。 是家常、路邊小吃的常客。希望有興趣的朋友持續關注..發帖不易，點個贊呗。

做法：

1、鐵闆預熱、後放油多些油、然後選材整塊的豆腐、用刀切了之後直接放到鐵闆上（不建議提前切完、你切完了在放在鐵闆上又多了一個過程、中間豆腐轉手多次容易碎、切完用菜刀的面直接放鐵闆上不碎是整個豆腐、期間要吧豆腐挪個、就是挪位置、目的是讓鐵闆上所有的豆腐受熱均勻另外是省得在一個地方不懂容易糊掉、感覺炸得差不多了底面發黃了就翻個、然後撒上配置的撒料、然後挪動豆腐、然後翻個、撒撒料、放上蔥花後翻個、然後切豆腐裝盒

做法步驟：

1、蔥切成蔥花(别太粗了、少切點胡蘿蔔碎碎也可以但是要少），豆腐、備好椒鹽粉.. 孜然粉、和麻辣鮮和南德準備好。

2.把豆腐切成均等塊（長條形）、不要問我切多大的、、寬和長、這個自己掌握、手中用到的工具大小不一樣、然後每個地方的豆腐的價格不一樣、出售的價格也不一樣。、利潤要一半多一些你說該切多大呢親愛的、、這個實際中自己掌握！！！

3. 鐵闆預熱後鍋下油，燒熱，放入豆腐塊，中火慢煎。千滾豆腐萬滾魚、别着急一開始的時候鐵闆的火一定要上來後期的時候火候上來了一定要改成慢火、慢慢燒豆腐、火大了土豆容易糊、火小了不焦、自己嘗試不同的火候、要有耐心。這個不多說、大部分都能做出來外焦裡嫩的

4. 快速撒入椒鹽粉

5、再撒孜然粉和麻辣鮮（炒過的孜然涼透了後打碎成沫沫、、要比咱們買的香味道大、但是炒的孜然要掌握火候才行要不然發苦的、新手直接買孜然粉吧）

6...然後撒上南德《《不知道什麼是南德的可以淘寶搜索一下》

7煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續煎、然後再這個上面一次撒上椒鹽、麻辣鮮、孜然粉和南德、、然後用小勺少放些咱們做的肉醬（肉汁）在上面記得少放、放多了鹹、然後把肉汁用鏟子巴冷巴冷（咋說呢就是比如你放在豆腐中間了吧、把肉汁往四周弄弄、清一點要不把方才的撒料都鏟沒了就不好看了、然後煎豆腐的同時在豆腐的上面輕輕紮幾個個小眼、讓豆腐進味、之後撒上咱們以前切好的蔥沫和蒜末、蒜末一定要放的味道好、之後咱們關火翻個）、、我沒事的時候也弄些胡蘿蔔切成很細很細的和蔥蒜沫沫一起撒在豆腐上顔色好看.

9.之後一塊豆腐切成4塊就行了、你的大的話就切成6塊、、這個沒固定的

如果喜歡很辣的就加入辣椒粉和辣椒油

千滾豆腐萬滾魚//做豆腐别着急

豆腐的選擇：選擇水份大的豆腐，最好選擇盒裝的豆腐，盒裝豆腐真空包裝，一直浸泡在汁水中，含水份較大，煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感。因為我們這裡是縣城、所以買盒裝的豆腐一般都不現實、所以你需要把你們縣城賣豆腐的都吃個變、選擇最好吃的豆腐買來（豆腐本身你買來的豆腐就不好吃、以後你在怎麼煎制也影響口感的、根基沒打好、既要買好吃的又要買韌性大些的）、就是選擇優質豆腐水分多的但是不容易碎的。你告訴他 你要做鐵闆豆腐 、看她能不能做出來适合的豆腐很難找！另外市區有專門配送鐵闆豆腐的豆腐 自己找下！《市區專門配送鐵闆豆腐的豆腐是水分多，但是韌性還是很大的不易碎的》

火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好，開始讓油溫一定要高的，才放入豆腐，這時能瞬間鎖住豆腐内部的水份，也容易讓豆腐表面定型，翻面的時候不容易翻爛；撒入調料的時候，把火調至中火，這樣不至于把豆腐燒焦，保持金黃（有好多好多人用色素我不推薦你用不用自己選擇）的色澤；當豆腐翻面後，鍋底油溫更高，這時再調小一些火，慢火煎透。煎的過程中要用鏟子動動不要讓他們底下糊了。

調料的配搭：孜然粉和椒鹽粉是非常經典配搭，和豆腐也很搭檔，再加入蔥花和蒜末的清香，使豆腐鮮香無比。如果口味較重，可以加入辣椒粉你就一定要選擇好的辣椒粉、有的辣椒香不辣有的辣不香、自己嘗嘗去。我用得麻辣鮮）

我的準備事項：

1---蔥選擇（最好用小蔥嫩有味）

2---椒鹽

3/因為豆腐買來後水分的流逝、一般都把豆腐泡在清水中、先用先拿、另外煎制豆腐的時候用咱們的小鏟子在豆腐上面紮幾個小眼、小小的你大了豆腐也就碎了、目的是讓調料味道進到豆腐中！煎制過程中把豆腐移位、是為了防止長時間不動、豆腐占鐵闆！

4----鍋下油（油量多一些、鐵闆豆腐就是需要油多、油放得少了到最後底下沒油了會糊也會粘鐵闆）

5------在撒入椒鹽粉、麻辣鮮和孜然粉和南德之後問問買家要不要辣的、辣就加入辣椒粉辣椒油之後盛到盒中。

6----鐵闆豆腐材料啥的都可以的、操作也簡單、最重要的就是要實踐油溫、這個最重要！！！油溫高低決定你的豆腐表面---焦---黃----這個最重要、這個是實踐手法的問題需要自己多練習掌握的！一開始的時候鐵闆的溫度一定要上來、吧豆腐放上去瞬間鎖住豆腐的水分、底下硬了有焦皮了才動她才不容易碎的、然後什麼時候翻個這個沒具體的時間、要靠經驗來掌握這個不難實踐一次就明白了、

7、新手在聯系的時候火候掌握不好就用鏟子鏟下豆腐底下、不要讓豆腐粘鐵闆、時間長了你就知道用什麼火候了！

8.... 豆腐 你不放肉醬是一樣的/看您喜歡啥味道的了/另外/我的調料沒有精确到克 /所以操作中要靠您自己掌握 /切的豆腐的大小不一樣 /放的調料多少頁不一樣 /這個不難 /實踐一次就知道該放多少的調料了/自己能吃出來鹹淡的呢/如果鹹了就下次少放椒鹽和相應減少其他的調味料的量

9---豆腐不要切太厚了不進味道、新手怕豆腐易碎、所以切的時候可以選擇一厘米吧、選擇老豆腐就是那種不易碎的、首先你必須吧豆腐選擇好、沒有鐵闆專用豆腐你就用老豆腐。吧你們那裡的豆腐都嘗個便。然後選擇味道好的韌性大的、一開始選擇的豆腐味道就不好、後期在怎麼用調料也影響味道、以後是老手了、豆腐盡量切薄一點、因為你手法好了、薄一點也不會碎、然後老豆腐還是嫩豆腐都可以、隻要 豆腐 本身好吃然後有韌性 那就是我 要的豆腐...新手不建議用嫩豆腐你手法不行容易碎...

10.....記得調料的順序不能變，，先撒哪一個後撒哪一個 不能變的！

11.....豆腐的鐵闆一般選擇6個毫的就可以了..上溫快。。

我把該說的都說了、剩下就是靠自己實踐出經驗了！我當初也是做了一堆一堆廢品！要是不實踐給您一個配方就能做小吃、那就人人都會做小吃了、小吃需要耐心、細心、吃苦！

有的朋友說上面的做法豆腐不進味、裡面沒啥味道、其實整體的感覺就是味道單一、沒啥好的味道、所以我用了下面的肉醬。。。。

也可以在豆腐放到盒子之後撒上些自己做好的肉汁、做法如下！（這個是有的人這樣做 為了豆腐更入味更好吃香..）

1、瘦肉1.5兩剁成肉末，姜末、蒜蓉、芹菜粒、剁碎了的郫縣豆瓣醬各适量；

2、鍋裡去油燒熱倒出，再去冷油燒熱，倒入肉末小火煸炒至香，将炒香了的肉末扒到鍋的一邊，再取少量的油燒熱，倒入姜末和蒜蓉煸香；

3、倒入郫縣豆瓣醬和姜末、蒜蓉一起煸炒，直到将豆瓣醬的水分邊幹香味濃烈；然後将肉末和醬料一起炒均。

4/倒入适量的水燒開，加入适量的老抽和雞精；倒入大紅椒碎和芹菜粒，稍煮；淋入适量的生粉水，轉大火濃汁，關火倒出碗裝備用。

大部分小吃的利潤都是4--6成

寫了這麼多真累！已經說得很詳細了、自己的實戰經驗、也不再你身邊不可能手把着手教你、小吃要吃得苦多實踐、祝你成功吧！

豆腐的鏟子

南德調料

成分是食用鹽。肉松。食品添加劑。辣椒花椒雞肉粉。豬肉粉。胡椒。蔥姜八角。

麻辣鮮調料

成分是：食鹽，白砂糖，辣椒，花椒，白胡椒，牛肉抽取物，脫水蔬菜，水解植物蛋白，香辛料

補充：豆腐切成多大塊的呢？一般切成和鏟子底面那麼長的就可以 。。。有的豆腐賣一元錢有的賣3毛錢或者5毛錢一塊。。所以切的大小都可以自己掌握以下。豆腐雖然便宜可是油貴。。所以利潤才對半！

另外新手的小推車的選擇可以一般選擇三輪車改裝以下、、、後邊自己設計一下就可以了....可以參考一下别人的取長補短！

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