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巧炖老母雞的方法怎樣才能炖爛

生活 更新时间:2024-08-10 11:22:11

巧炖老母雞的方法怎樣才能炖爛?洗淨切塊,倒入熱油鍋内翻炒,待水分炒幹時,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再炖20分鐘,淋上香油即可出鍋,今天小編就來說說關于巧炖老母雞的方法怎樣才能炖爛?下面更多詳細答案一起來看看吧!

巧炖老母雞的方法怎樣才能炖爛(老母雞怎麼炖爛)1

巧炖老母雞的方法怎樣才能炖爛

洗淨切塊,倒入熱油鍋内翻炒,待水分炒幹時,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再炖20分鐘,淋上香油即可出鍋。

應在湯炖好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。

因為雞肉中含水分較高,炖雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞内水分向外滲透,蛋白質産生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯内溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

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