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白酒制作方法及步驟

生活更新时间:2024-10-05 23:43:06

白酒制作方法及步驟?固态法白酒，即全糧固态發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒根據固态法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型目前市場上絕大多數名優白酒或品牌均為全糧固态發酵，接下來我們就來聊聊關于白酒制作方法及步驟?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

白酒制作方法及步驟

固态法白酒，即全糧固态發酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過在窖池中或地缸中發酵，然後上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固态法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同，形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或品牌均為全糧固态發酵。

液态法白酒，是以谷物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料，經液态法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标準中指出：“本标準适用于以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液态法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。”

固液結合法白酒，分為半固半液發酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固态條件下糖化，再于半固态半液态下發酵，而後蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都必須勾兌，勾兌隻是白酒釀造生産中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一。固态法、液态法和固液結合法白酒都是國家允許的白酒生産方法。

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