北方人似乎很喜歡炸貨，不管是臨近年關還是平時生活中，都非常受歡迎。炸茄盒、炸藕盒等等，在我們家反正是，經常出現在餐桌上的美食，又香又酥脆，連孩子都喜歡得很，可見它的受歡迎程度。
炸茄盒跟炸藕盒，做法其實非常相像，幾乎可以說是一模一樣。那麼今天我想重點來說一說炸茄盒，這可是我們家的最愛。
炸茄盒，其實就是往茄子中夾上肉餡，然後放在油鍋中炸一炸，就可以出鍋了，超好吃。
但是為啥很多人炸出來的茄盒，口感總是不好吃、不酥脆呢？外皮是軟軟的，放涼以後甚至會回軟、塌陷，油膩的味道真的很難接受。其實炸茄盒，調制面糊是關鍵，面糊不能用水調，教你正确做法，金黃酥脆，不回軟不塌陷。
準備材料：茄子、肉餡、生姜、面粉、澱粉、泡打粉、雞蛋、鹽、花椒粉、生抽、蚝油、食用油、啤酒
1、首先我們先把肉餡準備好，把豬肉剁成小塊狀，然後放在絞肉機裡，絞成肉末狀即可。然後取出來，放上鹽、花椒粉、生抽、蚝油，攪拌好之後腌制15分鐘左右。
2、下面再來準備茄子，這裡一定要選用長茄子，把茄子清洗幹淨以後，切成片狀。注意每兩片中間不可以切斷哦，要不然一會兒不好夾肉餡了。茄子切好之後，放在一旁備用，下面我們準備來調面糊。
3、這是最關鍵的1步了，大家一定要看仔細哦，準備100g普通面粉、100g紅薯澱粉、2g泡打粉、2g鹽、10g食用油，然後打一個雞蛋。接下來往裡面倒上适量的啤酒，将其攪拌成面糊，不要太稠也不要太稀。
4、這個時候我們的肉餡，差不多也腌制好了，我們取兩片茄子，然後在中間夾上肉餡。接着放在剛才調制好的面糊中，均勻裹上一層面糊，就可以了。
5、鍋内倒油燒熱，燒熱之後把茄盒放進去，開始炸。炸到金黃就可以撈出，要是想更加酥脆的話，繼續複炸一次也是可以的。
注意事項：
1、炸茄盒，面糊不能用水調，不妨試試用啤酒來調制。這樣做出來的面糊，炸出來會非常酥脆，不回軟。
2、炸東西的時候，要想吃起來更脆的話，一定不要忘記複炸這個步驟。
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