最近，有不少窩友在後台找堂主訴苦，她們表示“買一斤幹燕窩本想着好好堅持讓自己美一把，卻不料放一段時間後就發黃，面對這一堆發黃的燕窩自己真是束手無措，擔心變質不敢吃又舍不得扔掉，不知如何是好！”

【1】燕窩可以不放進冰箱保存，可為什麼還是發黃了？

燕窩幹度足夠的話，的确可以不需放入冰箱，但必須放在幹燥避光的地方保存。燕窩如果長時間放在陽光或燈光下，就會受到當中紫外線照射的影響而導緻燕窩從原來的象牙白漸漸變成深米黃色或黃色。而且還要避免潮濕，燕窩如果受潮就很容易發生黴變。

【2】燕窩放進冰箱保存，發黃了是黴變嗎？

如果原本的燕窩濕度大，悶在密不透氣的袋子或盒子内保存而變成黃青色，那很有可能是黃色的黴菌侵害。那不是說燕窩可以放進冰箱保存嗎？燕窩的确可以放進冰箱保存，但如果買回來的幹燕窩幹度不夠，切記要把冰箱調到0~2℃，再放進冰箱内保存，這樣才能确保燕窩不發生黴變。

【3】燕窩置于幹燥避光處，為什麼仍然會發黃?

幹燕窩放置時間久了也會慢慢發黃，這是蛋白質與空氣氧化的結果，随着收藏的時間越久燕窩的顔色就會越深。

發黃的燕窩到底能不能吃，這需要看燕窩的幹度和發黃的原因。如果燕窩本身幹度在95%以上幹，是氧化或受紫外線影響而變黃，沒有任何不良氣味，那麼這種顔色的變化是不會影響品質的，可以食用。

不過，燕窩發黃後，其亞硝酸鹽的含量會比偏白色的燕窩含量高，所以泡發燕窩的時間可以稍微長一點，這樣的話，亞硝酸鹽會去得徹底一些。另外，發黃的老燕窩相對于新燕而言，會比較耐炖，并且口感比較Q彈。

如果買回的燕窩本身濕度大，再加上不加以處理直接保存或保存不當而産生的黃色黴菌，發黴嚴重則建議不能食用。

幹燕窩的保質期一般是3年，想要延長幹燕窩的保質期，保存的時候就一定要切記避光和防潮。避光是避免燕窩受紫外線影響而發黃嚴重，防潮是為了避免燕窩發黴。

保存方法：

幹燕窩的保存視乎于進貨的方式。零售燕窩比批發燕窩的幹度要高一些，一般幹度能達到98%左右幹，因此，零售燕窩隻需密封好且放在陰涼幹燥處保存，避免暴曬即可；反之，批發燕窩比零售燕窩的幹度低，一般幹度在90%左右。如果長時間放在不通風的地方，會較容易發黴。因此，批發燕窩要密封好并放進冰箱冷藏室（0-2℃）内保存。

即食燕窩可以放在陰涼幹燥地保存，也可以放在冰箱冷藏室内；泡發好的燕窩一定要瀝幹水分後，再用容密封好放入冰箱冷室，一般能保存7天左右；炖好的燕窩待冷卻後，用容器密封好再放入冰箱冷藏室，一般能保存3-5天。

溫馨提示：

總而言之，好燕窩講究的是純正天然，純天然的燕窩顔色是不統一的，哪怕是同一盞燕窩，都存在顔色深淺不一的情況。所有的燕窩裡面，很難找到兩片一模一樣的燕窩，所以說，顔色不重要，天然才重要。隻要是不存在藥水洗毛或刷膠等造假現象的燕窩，那都是消費者的最佳選擇。

那今天燕多多燕窩的美美的分享就到這裡了，咱們下期再見。

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