丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

眼看着，就要到深秋了。

然而，南國的秋天，烈陽照舊，樹間的蟬鳴，沒有夏時的尖銳，有了嘶啞之音。

樹葉也不再青郁，略帶青黃。

坐在窗台邊，泡一杯茶，跟茶友閑聊。

一位北方的茶友說，他們那裡降溫又下雨，前幾天還下冰雹了。

于是順帶提起，天氣冷了，該煮茶了。

老白茶怎麼煮，才好喝？

茶友說，我用養生壺煮茶，煮二十分鐘，滿屋飄香，太好聞了。

聽着咕嘟咕嘟的水聲，也覺得很惬意，很放松。

村姑陳想象了一下那個場景，嗯，确實頗有“偷得浮生半日閑”的情緻。

茶友又繼續說，美中不足的是，煮出來的茶湯很紅，喝起來也很濃。

“好像有點紅茶的味道！”——這是他的原話。

歐買噶。

微發酵的白茶，竟然擁有了全發酵的紅茶的味道，這也太魔幻了！

但轉念一想，村姑陳突然明白了。

在這3種情況下，确實有可能讓老白茶出現類似紅茶的湯色和滋味。

那就一次性解說明白，讓大家看個清楚。

《2》

情況一：煮茶時間太久

不知列位看官有沒有注意到一個細節。

文章開頭提到的茶友，他所使用的煮茶工具，是養生壺。

養生壺大家都不陌生，常規功能有燒水、熱奶、炖銀耳湯，小巧便捷，功能豐富。

而随着煮茶越來越火，很多養生壺都開發了煮茶功能。

其實，不過是單獨設置了一個按鈕，把煮茶和燒水分開。

如果隻是單純地燒水，隻要溫度達到100℃時，機器就會發出“嘀嘀”的蜂鳴聲。

提醒主人，自己的工作已經完成，請及時驗收。

如果是煮茶，時間則通常在10分鐘到半個小時不等。

在此過程中，水溫會不斷上升，直到沸騰以後，也不會立馬停止工作。

必須等到特定的時間，或者人為切斷電源，煮茶才會結束。

對于老白茶而言，10分鐘，已經足夠漫長，更别提半個小時了。

正常情況下，直接煮老白茶幹茶，需要先煮水，後投茶。

這個步驟的目的，就是為了縮短茶葉和水的接觸時間。

當幹茶放進煮茶壺裡之後，再過大約十幾秒的時間，茶湯就會再次沸騰。

并且，湯水裡已經呈現出微微帶着赤金色、琥珀色的模樣。

這時候，就可以關火，等待止沸了。

在止沸的過程中，高溫仍然在不斷激發茶葉的内含物質，讓它源源不斷地釋放出來。

因此，不必擔心煮茶時間太短，會導緻口感寡淡。

這樣做，既保證滋味充分釋放，又不會導緻過于濃酽苦澀。

反觀養生壺煮茶，太死闆，時間是固定不變的。

不管投茶量多還是少，都是同樣的時間，容易造成煮茶時間太久的問題。

暴力煮茶的後果，就是茶湯濃酽，顔色呈現出濃郁的棗紅色。

并且，因為老白茶中大部分的物質都被壓榨了出來，被集中在一起，那種香氣和韻緻，和紅茶鮮甜濃醇的風味，确實有幾分相似。

同理，長時間悶泡後的老白茶，也會出現這種情況。

難怪這位茶友覺得，老白茶像紅茶。

大概被煮得很濃，或者悶泡很長時間的老白茶湯，在某個瞬間，都會給人以紅茶的印象吧。

《3》

情況二：買到了做舊老白茶

如果用正常的煮茶或者沖泡流程，得到的白茶湯，顔色自然。

無論如何，都不會擁有像紅茶那樣，紅豔豔的茶湯。

否則，六大茶類在劃分的時候，為什麼把白茶單獨列出來，而不是直接分到紅茶裡去？

因此，這其中必然有貓膩。

喜歡喝白茶，尤其是喜歡喝老白茶的朋友，都知道做舊茶的存在。

做舊，原本是一種用來仿造古物或者舊版書籍的技術。

說白了，就是把現代的東西，做得像幾百年前，甚至一千多年的古董。

至于原因嘛，天下攘攘皆為利往，天下熙熙皆為利來。

在茶圈裡，白茶被稱為“能喝的古董”。

因為白茶具有長期保存的價值，隻要品質好、含水量達标、倉儲得當，就能越陳越香。

老白茶好，但也很稀有。

在供不應求的大環境下，做舊茶市場應運而生了。

白茶的正規制作工藝，是萎凋和幹燥，讓茶葉自然而然地失去水分，由此能盡可能多地保留下養分。

但做舊茶的制作，增加了很多人工幹預。

比如，把茶葉渥堆起來，過度發酵，把微發酵的白茶，活生生逼成了重發酵。

在這樣做的過程中，還會生出很多物質，如茶紅素和茶褐素。

當它們大量出現在白茶裡，有了色素的加持，便改變了它的湯色。

與此同時，渥堆做舊的白茶，有益物質不斷流失，鮮爽感被大大削弱，早已經變得不再像白茶了。

要說它喝起來像紅茶，肯定也與頂級的紅茶不沾邊。

頂多和那些品質平平無奇，或者發酵過頭的紅茶，有幾分相似罷了。

《4》

情況三：用紫砂壺泡導緻串味

這種情況，看起來很不可思議，實際上卻常常發生。

曾經也有位茶友反映過，說自己的白茶喝起來，怎麼一股子紅茶味。

當排除了各種原因之後，最終把目光放在了茶友經常使用的茶具——紫砂壺上。

有些茶友，對紫砂壺情有獨鐘。

不僅把它當成收藏品，更熱衷于用它泡茶。

并且，在某些地區，紫砂壺泡紅茶是一種傳統，很多人都這麼做。

随着白茶走火，他們又紛紛用原來的那把壺，泡白茶。

殊不知，紫砂壺的特點之一，就是會吸香吸味。

它是特殊的雙氣孔結構，毛孔粗大，用來泡茶，會吸附茶湯中的一部分香氣和滋味。

而當它到達飽和之後，又會吐香吐味。

所以，試想用一把泡過無數次紅茶的紫砂壺，來泡白茶。

那麼，在經年累月下，紫砂壺所吸附的紅茶的風味，就會悉數釋放到白茶的湯水裡。

無論怎麼泡，無論泡的是什麼品類，都會帶着幾分紅茶的影子。

不明真相的人，甚至還以為白茶喝起來就是紅茶的味道。

可事實上，白茶與紅茶，根本就是兩種完全不同的茶類。

前者微發酵，後者全發酵，工藝不同，風味迥異。

也借着這個機會，呼籲大家，如果想喝到白茶的原汁原味，還是建議用白瓷蓋碗泡。

一來，白瓷蓋碗方便快出水，能夠在最短的時間内做到茶水分離。

二來，白瓷蓋碗毛孔細膩，不吸香也不吸味，不必擔心有串味的情況。

《5》

喝茶，是一件很有趣的事情。

不管是對于初出茅廬的新茶友，還是經驗頗深的老茶客，皆如此。

越新的小白，對茶葉的認知越淺。

同時，他們就像一張白紙，如何下筆很重要。

對待新鮮的事物，往往會有更深刻，更有創意的認知。

而喝過了許多茶的老茶客，則更容易把各種茶類相互比較。

甚至有時候，還會混淆它們，把新白茶當綠茶，把老白茶當紅茶。

其實，白茶和紅茶，當真是完全不同的茶類。

紅茶有紅茶的香甜，白茶有白茶的鮮爽。

讓它們各自美麗，互不幹擾，才是大家風範。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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