文 | max 來源 | 公衆号：機械複制時代（ID：Mechanical_Age）
老話說："冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管"。在冬至，家家戶戶都要吃水餃。
先來看看小麥是怎麼變成面粉的吧，沒有面粉做餃子也是無米之炊。（拖拉機回家參加婚禮了，隻能Max一個人扛大梁TT）
先來看看小麥的結構吧，制作面粉就是要将外面那層種皮去除，将胚乳磨成我們菜市場上買到的那種面粉。
面粉廠接收的小麥子粒，由于品種和地區的不同，小麥含水量和物理特性也不同。
所以需要對小麥子粒進行水分調節，即對水分高的麥粒加以烘幹，水分低的适當加水，使之達到最适水分含量，才能具備良好的制粉性質。
水分調節後就需要對小麥進行胚乳分離磨粉。傳統的磨粉就是用上下兩塊石塊相對轉動對小麥進行磨制。
以前農村裡會用驢拉磨。
而現在面粉廠一般為5～6層高的建築物，内設磨粉機、平篩和清粉機，整個過程包括皮磨、渣磨、心磨。
皮磨主要是剝開麥粒，并從種片上刮下胚乳。一般需經4～5道研磨工序，研磨一般用輥式磨粉機進行。
運行過程中可以通過調節輥縫和軋輥速度比精準的保證開裂效果。
麥粒經過研磨後，進入篩理機械，用篩體作平面圓周運動的平篩進行分級，結合穿過篩孔的氣流作用，分出麥皮、粘有麥皮的胚乳和純胚乳粒。
皮磨後分出的粘有種皮的胚乳粒需要進行渣磨，經磨輥的輕微剝刮，進一步使種皮與胚乳分開，再通過篩理回收較純淨的胚乳粒。渣磨用的磨粉、篩分機構構造與皮磨系統相同。
最後是心磨，将經皮磨、渣磨後獲得的不同粒度的胚乳磨細成粉。
心磨的磨輥采用光輥，可在胚乳粒被磨細成粉的同時，使混入的少量種皮和胚芽被碾壓成片狀，便于在篩理時篩分，提高成品質量。
最後，面粉廠還可對各種面粉進行處理，比如在面粉中添加維生素和礦物質，增加營養價值；添加漂白劑以改進色澤；添加改進劑以改善烘焙性質等。
在北方，做餃子都會去菜市場買面粉，自己揉面擀皮剁餡包餃子。但我們家就比較随意，超市裡的速凍餃子就是冬至僅剩的儀式感了。所以下一期我們會來講機器是怎麼包餃子的。
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