很多北方的朋友習慣了涮羊肉的芝麻醬小料，對于重慶火鍋的蒜蓉香油碟一時不習慣，于是有很多人問為什麼涮重慶火鍋要用這種油碟。“油上加油，難道不膩嗎？”有的女生甚至這樣問。
其實這就跟涮羊肉配合麻醬小料吃特别香一樣，重慶火鍋配合油碟吃才是最适合的。
重慶火鍋湯底是有大量動物油和辣椒素的
重慶人說的老火鍋，肯定是牛油豬油很厚一層，上下翻滾着花椒海椒，全鍋山河一片紅。聞者流淚，吃者辣嘴（以及菊花），喜歡的人巴不得每個星期都吃，恐懼的人吃兩片毛肚就捂着腫成台灣烤腸的嘴含淚告退。
重慶洞子老火鍋
一鍋沸騰的底料，上面還覆蓋着一層厚厚的油，涮出來的食材肯定又辣又燙，又不是每個人都是銅嘴鐵胃，所以我們需要把食物稍微降降溫，最好還能去掉一些麻辣味兒。
油碟
于是重慶火鍋的油碟就應運而生，清亮的芝麻油加上蒜蓉，再抖一點鹽和味精，基礎款的油碟就這樣了。有的人還喜歡放些蔥花和香菜，有的怕辣于是倒點香醋，有的人覺得蚝油比放鹽和味精好。
所以油碟的作用就是：降溫 、洗掉辣味、呈現本味、調入個人口味
但為什麼北方的涮羊肉芝麻醬不适合重慶火鍋呢？這也是口味上的配合不如香油蒜蓉，比如芝麻醬小料和韭菜花，吃清水涮羊肉那是絕配，吃潮汕牛肉鍋，配點當地的黃豆醬非常不錯。但是吃重慶火鍋配芝麻醬，我覺得會有點發苦。
北方人更喜歡涮羊肉
涮羊肉的芝麻醬小料 跟重慶火鍋不太搭
就算四川重慶本地吃其他類型的湯鍋（湯料可以喝的鮮湯火鍋），小料碟子也不是香油蒜蓉碟，比如譚魚頭火鍋，配的就是酥黃豆榨菜粒和腐乳配蔥花香菜，再澆上鍋裡的原湯。吃簡陽羊肉湯鍋，就是白腐乳加點蔥花配羊肉湯。
簡陽羊肉湯 中國三大羊湯之一
所以吃什麼火鍋，配合的小料取決于鍋底和食材，并不是一成不變的。蒜蓉香油碟适合于重慶老火鍋，當地人也作為一種風俗習慣了這種吃法。如果有朋友發現了新的更适合的小料，以川渝吃貨們的态度，肯定不管發明者來自哪裡:“肯定好吃最重要撒！”
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