我所認識的廣府文化是粵文化的代稱，廣東粵式菜裡一個重要特色風味中包含了燒臘，但其中廣東菜裡叉燒又是燒臘中最具有代表性的菜式之一。它也是廣府文化裡重要的組成部分。怎麼做叉燒才做得好吃？不用買，真的？可以自己動手做？在整個制作過程中我認為四個方面比較重要的環節都要兼顧到位：叉燒醬、肉的選購腌制作和火候控制。方可出比較特色的地方味道。

下面我用的是光波爐進行制作，家裡有烤箱的朋友同樣适用。甚至有電飯鍋和平底鍋都可以做出你想要的叉燒肉，方法稍有不同，有機會我會把詳細的步驟分享給大家。

下面我把這四步都直接用食譜的表現方式呈現，請往下看。

食材

叉燒梅頭肉：1300克

蜂蜜：适量

叉燒醬材料

香菜：1棵

鮮蔥：兩棵

幹蔥：兩顆

柱候醬：一勺

海鮮醬：一勺

生抽：一勺

老抽：一小勺

白砂糖：一大勺

玫瑰露酒：一大勺

備注：一勺是10毫升、一大勺15ml

1、叉燒醬的制作材料：可以腌制作500克-700克肉的比例

（1）香菜1棵洗幹淨擦幹水分

（2）鮮蔥兩棵洗幹淨擦幹水分、幹蔥兩顆（對切）

（3）柱候醬一勺、海鮮醬一勺、生抽一勺、老抽一小勺

（4）白砂糖一大勺和玫瑰露酒一大勺一起放進一個密封的食品袋（合鮮盒也可）中混合均勻放進冰箱保鮮層入味一晚（最少4個小時）

小貼士：

• 叉燒醬可以一次多做一些，放在冰箱1周-2周都不成問題
• 老抽不能放得太多
• 有南乳可以加3小塊進去着色

2、梅肉洗幹淨吸幹水分後分切成條狀，不要太厚

小貼士：

• 梅頭肉的肥瘦相間的比例是用來做叉燒肉合适的選擇
• 分切肉條不能太厚，厚度是手指的一截足矣，長短就由你已經決定

3、自制叉燒醬做好後，取一密封盒把肉腌制作4小時以上

小貼士：

腌制時沒有叉子可以用手拿幾支牙簽在梅頭肉上不停的戳，方便入味

4、放入烤箱190度烤20分鐘後取出塗上剛才剩下的叉燒醬，轉一面刷一遍叉燒醬後用160度烤20分鐘。兩面烤完後各塗一次蜂蜜用130度烤分别再烤5分鐘完成。

小貼士：

• 如果用烤箱的朋友請隻用上火，不要用雙層火，放在中層即可
• 烤箱有配不鏽鋼架子就不要用烤盤，烤盤可以鋪鋁紙接油
• 火候基本每烤一面就降低一些，原因就是不想烤得太焦，盡可能保持更多的汁水
• 如果肉的量多，可以自行調整叉燒醬的比例，我這裡肉是1.3kg左右

​在很多朋友的印象中叉燒可是用一個非常大的爐子柴火燒制而成，在家做可以做得味道差不多的成品嗎？肯定可以！還而且這裡還會分享叉燒醬的詳細做法，不用去超市買燒醬也可以做出自己想要無添加的叉燒醬。吃上放心的叉燒肉。按照我的方法做，不會失敗，因為我親自做了很多遍了。#8月吃什麼##廣東頭條##上海頭條#

分享食譜是我的目的！如果能把每道菜在最短的時間内用最短的步驟使你記住個框架就達到我寫作的初衷了。我不求看一遍就全記住，實話我都做不到。畢竟這需要實操好幾次後才能達到心中有譜的效果。

主要是各地菜式在地域、消費人群及廚師不同出來的味道也不盡相同，所需要用到“食譜”将其詳細的步驟和配方記錄下來，盡可能達到100%還原度，使我們在全國甚至全世界不同地方都可以嘗到每個地方的美味。

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