生活中，肉松是常見的一種食品，是一種人人皆知的美味小食，口感甜而不膩，入口酥松綿軟，容易嚼食，使得肉松成為了最受大家，尤其是小孩歡迎的食品之一 。

肉松也叫肉絨、肉酥，是我國著名的特産，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而制成的，它适宜保存，并便于攜帶。從蒙古帝國早期，成吉思汗馳騁歐亞作戰時的幹糧就是肉松和奶粉。

首先要講一起案例，知名的85度C面包糕點店，曾經被上海市市場監管局抓了典型。85度C賣的一款“熏雞肉松面包”，用的“肉松”不是真肉松，而是一種叫“肉粉松”的東西，售賣時卻宣稱是肉做的，這屬于挂羊頭賣狗肉，涉嫌虛假宣傳。

肉松：是将肉煮爛，再經燴制、揉搓而成的一種營養豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品。除用豬肉外，還可用牛肉、兔肉、魚肉生産各種肉松 。

肉粉松：是用純肉加油、鹽後制作的，而除此之外，制作時還會加入大量的豆粉，一方面能增重控制成本，還能讓肉松變得更香酥。

先說說，肉松的國家标準如下

2017年前，肉松行業以前有行業标準，将肉松産品分為三類：分别是肉松、油酥肉松和肉粉松，肉松和油酥肉松是純肉經過加工制成的，而肉粉松是肉加上植物纖維制成的，較為常見的植物纖維是豌豆粉。

2017年4月，國家商務部廢止了這項行業标準，肉松行業隻能按照國家标準GB/T 23968-2009 《肉松》執行分類，在肉松的定義中，已經把肉粉松除名，這意味着肉粉松不能再使用肉松的名義。

目前，肉松産品執行的标準是國家标準GB/T 23968-2009 肉松。這個标準裡并沒有肉粉松，肉粉松尚無專門針對其的标準。

《肉松》的國家标準要求，肉松區别于肉粉松、肉酥等類型産品的特點在于，肉松不能添加豆粉，而肉粉松在生産過程中可以加入豆粉。

原料

肉松是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而制成的。肉粉松大部分是肉，但加入了較多的油脂和豌豆粉，添加豆粉越多就越便宜，其營養價值會低很多。

最大的區别在于二者在制作過程中所添加的配料不同，肉粉松在二次炒制時會加入油脂和豌豆粉。兩者的制作成本和營養價值差距較大。

工藝

肉松是畜禽瘦肉為主要原料，一次性炒制出來的成品，用的肉是切塊，炒出來的肉松呈蓬松狀或短纖維狀等性狀，口感好、嚼勁強。

肉粉松則經過二次炒制，用肉是切丁，先炒制後，再和油脂和豌豆粉進行二次炒制成顆粒狀，和豌豆粉充分融合後，成品入口即化。

價格

真正的肉松是“3斤肉炒1斤松”，價格在每斤100元左右。而肉粉松的制作成本很低，市場零售價每斤隻有7元左右。

調查了市場“金絲肉松”5斤裝價格僅在40多元，這款肉松豆粉多、肉少，“建議商業使用，個人、家庭慎用或不用，折合每公斤約8元。

另一款“純肉炒制”的原味豬肉松，200克就約50元，折合每公斤250元；另一款“不加粉”的香純肉松，230克售價59元，折合每公斤256元。

用豆粉制成的肉粉松不會對身體産生危害，畢竟用到的原料也不是什麼容易過敏的食物，都是很正常的可食用的食品，但其營養價值會比真肉松低很多。目前國内并沒有強制性的标準，所以說談不上有什麼食品安全問題，主要還是價值不對等的虛假宣傳的問題。

1、看色澤

傳統肉松用雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分後制成的肉制品，外觀偏白，呈淺咖啡色，有光澤，顔色均勻，裡外一緻，而經過添加的肉粉松則裡面白、外面顔色重。

2、看形狀

優質肉松有彈性，因為是用瘦肉，純粹烘幹而成，肉纖維蓬松成絮狀，纖維粗長，呈現出很明顯的絲狀，比較有彈性，用手拈起來根根分明。

而有添加的肉松則加有大量豆粉，可明顯看到粉狀物，用食指和大姆指捏起肉松，稍加捏搓，會立刻有濕濕的、粉粉的手感。

最簡單粗暴的方法，優質肉松放進水裡，水依然很清，不渾濁。而有摻雜的肉松，一入水後，水很快就變渾了，這就是加有大量豆粉與食用油的肉粉松!

3、看口感

真肉松是用肉切塊，炒出來的肉松呈蓬松狀或短纖維狀等形狀，口感好，有嚼勁，吃起來有一股濃郁的肉香味。

如果你發現肉松很松軟，有一些顆粒樣粉狀的東西、不咀嚼也很容易溶解于口中的，有入口即化”的感覺，則可能是添加了豆粉。

3､聞味道

優質肉松有天然肉香，而肉粉松是肉加上植物纖維比如豆粉、香精等制成的絮狀或顆粒狀的肉松則有股香精味。

4､看配料表

最簡單的方法，選肉松看配料表、營養成分表，如果是肉粉松而不是純肉松，通常都會在配料表中列出了澱粉，則産品為肉粉松而非肉松，肉粉松的蛋白質等營養成分相對普通肉松要少。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!