每年的六月份，茄子和豆角開始大量上市，雖然這兩種食材一年四季都有賣，但是真正露天種植、自然生長、自然成熟的果實，還真的等到六月份以後才有，也才新鮮好吃。而且這兩種蔬菜，從六月份往後，會越來越便宜，原因也很簡單，畢竟是大量上市的。
茄子和豆角雖然普通，但營養一點也不遜色，而且放在一起炒，又香又下飯。今天，我就給大家分享一個杭茄豆角的做法，多加1步，茄子香軟吸油少、豆角脆嫩入味，好吃到連湯都一滴不剩。
【杭茄豆角】
1、首先，我們準備一個紫茄子，洗幹淨以後先切成厚片、再切成長條，茄子最好不要去皮，這樣更有營養、還能減少吸油量。
2、長豆角一把，也就是豇豆，切成段。
3、大蔥破開切成蔥粒，生姜也切成粒，大蒜切成蒜片，全部放在一起。另外切一點紅椒絲用來配色。
4、下面，我們把茄條和豆角炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱時、油面輕微冒煙時倒入茄條，用勺子輕翻幾下，再倒入豆角，繼續炸制一分鐘左右，豆角表皮反青、輕微起皺後撈出控油備用。
5、鍋内留底油，放入蔥姜蒜、撒入幾粒幹辣椒，一起翻炒出香味。
6、再加入蚝油3克、蚝油可以增加鮮味，沿鍋邊淋入适量的清水，開始調味：加入料酒2克，生抽5克，辣鮮露5克，胡椒粉2克，白糖3克，食鹽2克，攪動勺子化開調料。
7、然後淋入一些水澱粉、把湯汁收至黏稠起泡，淋入一點辣椒油、辣椒油能使湯汁紅光發亮。
8、最後倒入炸好的茄條和豆角，還有紅椒絲快速翻炒一會，紅椒絲斷生以後即可出鍋裝盤，再撒上熟芝麻美味即成。
阿飛有話說：
1、茄子不去皮，炸出來更加硬挺好看、吸油少。
2、炸制能使茄子和豆角快速成熟，減少炒制時間，成菜色澤鮮亮。
好了，這道簡單美味的杭茄豆角就做好了，超級的好吃下飯。
來源：第一美食
WJ
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