想要解決鹵水發苦的問題,我們首選要知道,鹵水發苦的原因,找到原因後,我們可以下次避免這種情況發生,鹵水的發苦的最解決方法就是稀釋鹵水,往鹵水裡面加1-2倍的鹵水重量的高湯,然後進行調味,再鹵一些便宜的肉類,讓食材把鹵水裡面的苦味吸收去。别的補救方法,都是治标不治本不建議大家使用
造成鹵水發苦的原因,有以下幾個主要原因,
1-清理和養護不當導緻鹵水過濃和底部殘留了大量殘渣導緻的。
鹵水建議每天過濾一下,如果實在太忙,3天一次也可以,過濾的網越細越好。
2、糖色苦
糖色炒的老了,建議大家使用糖色之前,嘗一下,有無苦味,有苦味的糖色一概不要,别的方法也有,我說的這個方法最簡單實用。
3、香料的苦
香料的搭配和用料不對,有的香料本身自帶苦味,用量過大,實在時間長,造成鹵水裡面的苦味積壓過多,鹵水裡面的苦味會越來越明顯。還有就是香料預處理不到位。
4,鹵制操作手法不對
鹵食材的時候,食材過多,沒有定期去攪動食材,造成糊底了,這種如果糊底很嚴重,鹵水直接就倒掉,不要浪費時間去補救,如果輕微的可以用我前面講的稀釋方法,補救回來。
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