上海竟然5月11日就入夏了，這比往年早了半個月，不知道大家席子拿出來了嗎，空調洗好了嗎，電風扇葉子可以裝起來了。
對天氣反應最快的是糟貨窗口前的隊伍，那長度和溫度可是成正比的。
糟貨可以說由來已久，有記載的可以追溯到先秦。将食物放在酒糟中，不僅不容易變質，而且還有獨特的香味，因此流行。“入口之物，皆可糟之。”跨越千年的美味現在依然流行。
在上海，沒有糟貨的夏天就像零度可樂一樣，是沒有靈魂的。一份糟毛豆，一份糟門腔加上一瓶黃酒，就是夏夜裡最美的事了。
一提糟貨，大家第一時間反應出來的可能是老人和，狀元樓等，但要說糟雞，糟鳳爪這件事，小紹興的才是一絕!作為燒雞的行家，小紹興用的是自家的三黃雞，肉嫩、皮脆，和白斬雞相比有不同的風味。
他們的糟雞爪也是選用了三黃雞的雞爪，有豐富的膠原蛋白，更厚一些，增加了Q彈的口感，再配上小紹興自家的黃酒，酒香更加突出，兩者相得益彰。 接下來我們就跟着小紹興的師傅，學學怎麼在家糟鳳爪吧！
食材準備
/ 主食材 / : 熟雞爪，紅糟泥，黃酒
/ 配 料 /：鹽、糖、草果、花椒、桂皮、茴香、香葉
TIPS:
今天教大家的都是熟糟！
計量單位
1勺= 1火鍋勺=30ml
1調羹=15ml
食材制作
01
-吊糟-
提前一晚将黃酒和糟泥放入紗布中吊糟，比例為1:4。（小淘前面讓大家把吊扇葉子裝起來，現在是有用處的~）
TIPS:
經過24小時滴濾出來的糟鹵，充分吸收了糟泥的香味，比買的糟鹵更加香醇。
02
-制作鹵料包-
在紗布中放3，4片香葉、1,2個草果、3,4塊茴香、10g左右炒制完的花椒、紮好即可。
加入1000g清水，煮開。
加入5調羹食鹽（80g），1調羹糖(15g)，煮開後關火靜置冷卻
03
-浸泡-
冷卻的鹵汁中加入300g黃酒和1火鍋勺吊完的糟（30ml）提香，再加入燒熟的食材，浸沒後，放入冰箱冷藏24小時即可食用。
炎炎夏日，回到家中，吹着空調，拿出已經鹵好的冰鎮糟雞爪，再來上一杯啤酒，啃上一口，豈不美哉，Q彈的口感，滿滿的膠原蛋白就在你的味蕾上跳舞，這樣的夏天，爽！！！
學會了做糟鹵以後，大家以後就可以自由發揮了，糟門腔，糟毛豆，糟黃魚，糟素雞統統安排上。
特别感謝
袁勇大廚的傾情教學
餐廳信息
小紹興
雲南南路75号
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