《話說茯茶》第218問
金花菌"茯化六茶"讓茯茶多樣化
傳統的茯茶工藝，主要以黑茶為原料，由自然的空氣接種發酵。因為空氣中微生物很多，其中包括腐生菌、腐敗菌、腐朽菌等，所以茶葉發酵後基本都是多菌種的混合發酵，茶葉的陳舊味重，需要曝氣、陳化的時間長。
随着現代生物工程技術的發展，利用生物控制技術，對菌種進行分離、純化，獲得良種的金花菌。同時，将原料茶在高溫蒸汽下對其中的微生物進行全面滅活，然後再将優選的純種的金花菌，通過人工方式接種。這種人工接種的方法，将不僅局限于隻用黑茶作為原料，而将茶葉的原料類别，擴展到紅、綠、白、黑、青、黃等六大茶系。
由于金花菌是一種腐生菌，它的代謝酶對茶葉細胞組織的破壞較小，菌絲基本都是在茶葉的表面，以及已經破碎的細胞組織間進行生長和代謝。所以，金花菌單一菌種發酵，不但對原茶葉的破壞較小，而且還能保留原茶葉的很多基本功能成分和口感，可以生産出紅茯茶、綠茯茶、白茯茶、黑茯茶、青茯茶、黃茯茶及普洱茯茶等特色茯茶産品。
圖：冠突散囊菌在人參（切片）上生長
另外，利用單一的金花菌接種技術，還可以将茯茶概念，擴展到利用糧食和其他可食用植物的根、莖、葉、花、果等進行發花，生産出更有特色的金花茯茶代用茶産品，例如金花苦荞茶、金花大麥茶、金花人參、金花西洋參，金花黨參、金花枸杞、金花肉苁蓉，金花桑葉，等等。所以，茯茶的未來，将是金花菌燦爛、産品多樣化和多元化的世界。
茯茶的特殊功效已經得到茶學、醫學、微生物學領域學者的認同。“甯可三日無食，不可一日無茶”，西北民族千百年來的飲用實踐也充分證明了這一點。如今，“金花”茯茶越來越火，一“花”開遍六大茶類在技術上已經不是難事了，一“花”開遍神州大地也正在迅速蔓延，長期飲用茯茶，能夠促進調節新陳代謝，增強人體體質、延緩衰老，對人體起着有效的藥理保健和病理預防作用。
《話說茯茶》（中國茯茶200問）一書可貴之處在于這是業界首次向公衆全面普及科學茯茶知識，幫助人們對茯茶形成正确的科學觀，培養從業者的科學素養，讓人們理性的認識茯茶、認識金花菌，而不是人雲亦雲的傳說和故事，同時本書為相關産業實踐方向的從業者提供了一個多學科跨領域的科普讀本，幫助從業者講好茯茶故事，推動茯茶産業及金花食品産業的發展。
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