椒葉,讓陝西人愛得深入骨髓!每年到了春末夏初,不管是大排檔還是小餐館,桌桌必點的一道主食就是“椒葉鍋盔”或者“椒葉油餅”。
花椒葉,是花椒樹在剛抽條時摘取的枝條尖端最細嫩的一小段,花椒葉具備花椒的性能的味道,沒品嘗花椒葉之前,一直以為會很麻,吃了之後才知道,除了帶有微麻之外,更多的是帶有一種植物的清香。
食用花椒葉的采摘最佳時機是春夏之季,可以用來煮湯、炒菜、油炸,還可以調面粉糊糊做成餅,無論做成何種美食都不需要添加什麼配料,因其自身已經足夠芳香味濃了,但要注意,吃花椒葉要趁早,老了可就失去原來的鮮味了。
【椒葉鍋盔】
食材一覽表:普通面粉800克、溫水300克、涼水200克、酵母8克、白糖10克、豬油5克、花椒葉适量、鹽少許、食用堿3克
制作過程
1、花椒葉盡量摘取鮮嫩的,将花椒葉去除老葉以外的部分以及刺,如下圖所示摘成一片一片的葉子。
2、摘好的花椒葉放入清水中,多淘洗兩遍,洗淨上面的灰塵和雜質,畢竟是長在樹上的,還是要認真清洗的。由于花椒葉有一股特殊氣味,所以一般不會有蟲子,多洗兩遍即可控幹水分備用。
3、接下來和面團,準備一個小碗,依次放入8克酵母、10克白糖、5克豬油(可以使做出來的面食更加蓬松、暄軟),倒入300克溫水(水的溫度控制在35℃左右),攪拌至酵母粉充分溶解。
4、容器中放入800克普通面粉,将酵母水全部倒入面粉中拌勻,之後再根據面粉的吸水情況少量多次的加入涼水(這裡的水量不做固定,視情況而定)。攪拌成大的面絮後,下手揉成一個軟硬适中的光滑面團。
5、揉好的面團蓋上蓋子,放在溫暖一點的地方發酵至兩倍大,裡面全是蜂窩狀證明發酵完成。
6、花椒葉控幹水分後剁碎,也不用太碎,不然就吃不出來花椒葉的味道了。
7、案闆放上少許的食用堿,取出發酵好的面團放在食用堿上面,揉搓排氣的同時将食用堿全部揉進面團裡。多揉一會兒,要揉勻,不然做出來的鍋盔味道不好。
8、然後放上花椒葉和少許鹽,繼續揉勻即可。将揉勻的面團平均分成4等份,每個面劑子的重量330克左右,面劑子由外向内揉圓備用。
9、電餅铛或者平底鍋不用刷油預熱,将面劑子擀成厚一點的圓餅,大約1.5厘米的厚度就行,放入電餅铛内,中火加熱至一面金黃後再翻面,翻面之後在上面紮幾個孔,這樣方便裡面熟透,等烙至兩面金黃即可出鍋。
我們的“椒葉鍋盔”就做好了,一道地道的陝西美食,夾着涼拌好的辣椒吃味道美得很!
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