一周前，海甯一家企業14個員工集體中毒。他們吃完午飯後，都出現了胸悶、頭暈、滿臉通紅、全身發燙的症狀，就像是喝醉了酒，一查，是中毒了。

昨天，其中5個中毒較深的員工回到海甯康華醫院複查，消化内科醫生王軍告訴他們，身體基本恢複正常了，但建議以後盡量不吃引起這次中毒的青占魚。

青占魚，也就是我們平時俗稱的“油桐魚"，屬于經濟型食用魚類，營養價值很高，魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，漁業專家對它的評價是“魚皮脆爽、魚肉厚實，味道鮮美"。

既然可以吃，為什麼會中毒？

青占魚

當魚死亡超過2天就可能引起過敏或中毒

“這14人，屬于食用青占魚後導緻的過敏性食物中毒，但魚本身沒有毒素。"王軍說，吃青占魚中毒的病例很常見，青占魚屬于海魚，往往存在新鮮度的問題，當魚死亡超過2天，魚體内會産生過量組織胺，可引起過敏或中毒。

中毒後，出現的症狀一般是臉及上半身潮紅，出現酒醉反應，心悸、頭痛或出現荨麻疹，自以為發熱，但體溫正常，無腹瀉、腹痛表現。

王軍說，青占魚中毒一般在食用後30分鐘至3小時之間症狀顯現，如能及時得到合理救治，病情可有效得到控制。

“每年春秋兩季，是青占魚中毒比較集中的時候，這也是青占魚大量上市的時候。"溫嶺市海洋與漁業局綜合科科長江旭亮說，青占魚在溫嶺有一定的捕撈量，平均每年的捕撈量為3萬噸以上，這個捕撈量在水産中排名較靠前，新鮮的青占魚中，蛋白質組織松軟，消化率高達97%，是一種理想的蛋白質資源。

但青占魚有一個最大的問題，就是很難保持新鮮，跟帶魚一樣，出水後就活不了，市場上能買到的，都是冰凍的。

2009年，岱山一家水産公司專門做了一組研究，發現寄生蟲和組胺是青占魚加工産業中難以解決的兩個痼疾。

青占魚可分為三個地方種群，日本海、黃海和東海，而根據研究，東海區所産青占魚中簡單尖異線蟲和宮脂屬線蟲檢出率高達40%，其中以簡單尖異線蟲檢出率最高。

“即使買來新鮮的魚，如果生吃或者煮得不熟，這些寄生蟲就會到人的體内。"江旭亮說，吃了寄生蟲後，最明顯的病症就是腹部絞痛。

另外，青占魚屬青皮紅肉型魚類，體内組氨酸含量豐富，一旦死亡超過48個小時，魚就很容易腐爛變質，從而滋生大量的組織胺，人吃了以後，就會發生組織胺中毒事件。

為了保存久一點漁民把吃不完的魚腌起來

對于常年捕魚為生的溫嶺漁民來說，青占魚是最常見的魚類，雖然撈上以後每斤隻能買3-5元，但因為捕撈量大，收入還是可觀的。

特别是近幾年來，随着傳統經濟魚類資源的衰退，青占魚經濟價值逐漸顯現，年産量不斷升高，目前已成為海洋漁業的主要捕撈對象之一，同時也是冷凍水産品出口的重要産品之一。

江旭亮說，以前漁民家裡沒有冰箱，青占魚捕上來後，為了能夠保存久一點，吃不完的魚腌起來。

“如果是輕鹽腌制，青占魚吃起來會味美鮮香，但難以久存，所以在石塘漁區，老一輩漁民習慣用重鹽腌制青占魚。" 江旭亮說，這是海邊人家常用的海鮮保存方式。

當然，為健康考慮，現在這種方式已被改良，鹽不再放得那麼肆無忌憚了。

如今，除了冷凍外，溫嶺石塘漁區的漁民通常将青占魚制成魚鲞，當作一道可口的下飯菜。“在竹排上被太陽光曬得全身焦黃、魚皮上泛着閃閃魚油的青占魚鲞，香濃味美。"

“海邊人吃青占魚中毒的情況幾乎沒有，青占魚運到外地，就會中毒事件出現。"江旭亮說，去市場買青占魚的時候，一定要拎起來看看肉質有沒有彈性，關鍵是要聞一聞，是不是有酸臭味，一旦出現異味，青占魚就不能食用。

學學海邊人的燒法這樣烹調更保險

紅燒，是青占魚最常見的做法，江旭亮說，漁業部門對這種特殊的食用魚，也會有一些烹饪方法推薦，不放學學海邊人的燒法吧——

烹饪時，可加入适量的山楂、綠豆、小白菜等，一起炖煮30分鐘以上，即可将大部分組織胺解除。如果在烹制前做一番簡單的預熱處理（用10%的鹽和5%的醋混合水溶液把魚在鍋中汆15分鐘左右），将大部分組織胺破壞，再烹調就更保險了。

1.青占魚一條洗淨，切塊備用。姜切絲。

2.辣椒醬中加入一勺老抽、一勺香醋、兩勺料酒調成辣椒醬汁備用。

3.鍋熱注油，下青占魚塊，小火慢煎至兩面呈金黃色，加姜絲、蒜末，倒入醬汁。往鍋裡加入三分之二清水，大火煮開，轉小火焖。

4.汁水燒到三分之一時，加少量的鹽，或調味料，大火再燒一分鐘即可出鍋。

青占魚容易腐爛和魚肉成分有關就像大閘蟹死後不能吃一樣

其實青占魚有個蠻好聽的學名：鲭魚。

它們有着漂亮的花紋，行動迅速，在水底下如同雲影來去匆匆。和它們的身影一樣難以捉摸的，就是它們随時間分分鐘逝去的新鮮度。當年保鮮技術不成熟的時候，就連海邊人家也很難嘗到它們新鮮時的美味口感。

如今沿海一帶的人們習慣叫它們青占魚，但青占魚其實也分好幾個種類，常見的就大西洋鲭魚、白腹鲭（又叫日本鲭魚）和花腹鲭，東海比較常見的就是白腹鲭，背上有着不規則的青綠色花紋。

但無論哪種青占魚，它們共同的特點就是保鮮特别難。可以說，從出水的那一秒開始，魚肉便迅速開始腐敗。早年保鮮技術不發達的時候，就算是在沿海地區，這種魚也很少有人願意吃，常常被當成雜魚丢棄。冷凍技術不過關時，很多青占魚甚至被用來當貓糧。

青占魚那麼容易腐爛，其實和它的魚肉成分有關。在海裡迅速的遊行能力，來自于它們保持耐力的慢速紅肌纖維和釋放爆發力的快速白肌纖維，青占魚和金槍魚一樣，不但慢速紅肌發達，白肌中的肌紅素含量也很高，所以你如果剝開魚皮，會發現魚肉有一種淡淡的紅色。而恰恰是這種代謝旺盛的青皮紅肉魚，一旦腐敗，會産生更多的腐敗胺，分解後就形成了大量組織胺。這和大閘蟹死亡後不能吃的原理是一樣的。

清明前後還有一種“魚中極品"川烏

同樣有着謎之花紋，身體宛如紡錘的，除了青占魚，還有一種我們熟悉的魚：馬鲛魚。

甚至是沿海城市的人，對于青占魚和馬鲛魚，也常常傻傻分不清。

事實上在學術界，有關馬鲛魚的分類還是有争議的。比如有的地方把馬鲛魚歸于鲈形目鲅科，有的地方把它歸到鲈形目鲭科。而之前所提到的青占魚，也在鲭科之中。

不管怎麼說，青占魚和馬鲛魚是兩種不一樣的魚。

馬鲛魚

市面上比較多見的馬鲛魚，有藍點馬鲛和康氏馬鲛兩種。

切段後的馬鲛魚

這個季節，海邊人愛吃馬鲛魚，此時從東海捕撈上來的是特定的藍點馬鲛魚，被稱為“魚中極品"，甯波人還給它取了個别名——川烏。

最近吃貨界所關注的“川烏"，就是藍點馬鲛魚中的一種。川烏，隻在特定的時間、特定的範圍内出現——隻有清明節前後加起來一個月的時間内，在甯波象山港内捕獲到的馬鲛魚，才能被稱為川烏，是馬鲛魚中的“極品美味"。

初春，成群的川烏順着潮水，追逐獵物北上洄遊，為繁殖季的到來蓄積能量。這個時候的馬鲛魚，十分肥美。作為每年春天沿海人民翹首以盼的第一批鮮魚，這一批馬鲛有個很美的名字：，意為春天的使者。

甯波江東水産批發市場總經理戎永敢說，實際上，馬鲛魚是一種蠻普通的水産，但唯獨甯波的川烏，是海鮮中的“極品"。川烏也隻有在清明節前後這段時間出現，所以價格非常昂貴。以往每年剛上市時候的價格每公斤都在100元到200元。今年是3月份下旬上市，價格也在每公斤200元左右，到了眼下清明節期間，因為捕獲量增大，價格稍稍有些回落，但總體也在每公斤100元。要知道，福建、山東等地海域的馬鲛魚，價格在十幾到二十幾元一斤，川烏相比起這些普通馬鲛魚，價格貴了不止一點點。

象山港特殊的海灣環境，馬鲛魚魚苗适宜在淡水的入海口港灣型海域生長，而象山港海域海水鹽度适中，最适合馬鲛魚産卵繁衍。加上藍點馬鲛魚正處于洄遊産卵交配時節，肉質最為鮮嫩、甜美，同時總體上的産量很低，都是導緻川烏價格昂貴的因素。

也因為産量很少，甯波的川烏基本上在供應本土市場。相對來說供應到杭州等周邊城市的很少。戎永敢說，如果想要吃到最新鮮的川烏，還是得到甯波本地來吃。

都市快報記者 胡劍 諸芸

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