小時候有一段時間幾乎天天都吃這種蔬菜，甚至還用這個蔬菜的名字給隔壁的小朋友起了個外号，名字就叫苤了。

對的，今天分享的主角就是這叫做“苤了”的蔬菜，這個“苤”讀作pie（三聲），其實它的學名應該叫做“苤藍”，是外來蔬菜物種，屬于甘藍菜（卷心菜）的變種，也叫作“甘藍莖”。全國各地也有不同的叫法，比如東北把它叫做“不留客”或者“人頭疙瘩”，中原地區叫做“苤拉”或者“苤咧”，我們本地就叫做“苤了”。

春天特别适合吃苤藍，因為其水分特别足，可以解渴去燥，最為人津津樂道的是其維生素C含量很高，是蘋果的5到10倍，加上其可以生吃，就有了“不是水果，勝似水果”的說法，還含有既豐富的蛋白質，維生素E，鉀，钼，鈣，膳食纖維等營養物質，多吃有防癌，防便秘，增強免疫力的好處。

農村吃苤藍喜歡把它當做大頭菜那樣來腌鹹菜，和肉絲一塊炒也非常美味，今天不炒也不腌制，就分享一個更營養，更脆爽的“炝拌”吃法，一定别錯過！

【食材】

苤藍一個，胡蘿蔔小半個，香菜，幹辣椒，大蒜3瓣，香蔥，生抽3湯匙，米醋2湯匙，香油一湯匙，辣椒油适量，食用油适量

這個苤藍大約2斤重，拌好後足夠一家四口人吃的

【步驟】

第一步：用刀把苤藍的皮削掉，然後先切成片，再切成粗細均勻的絲，再往切絲後的苤藍裡加入胡蘿蔔絲适量，撒入食鹽一湯匙抓拌均勻，如此腌制15分鐘左右。

第二步：時間到後，苤藍絲裡會被腌制出很多水分，此時把水分倒掉，用涼開水沖洗一下多餘的鹽分，再把苤藍絲擠一擠水分放入碗中待用，如此操作可以讓最後的口感更爽脆。

第三步：再來準備拌菜用的炝拌料汁。一個空碗中加入蒜末一湯匙，幹辣椒節适量，蔥花一湯匙，用燒至冒煙的熱油澆進去激發出香味。

第四步：待稍微冷卻後，再依次加入生抽3湯匙，米醋或者香醋2湯匙，食鹽适量，香油一湯匙，辣椒油3湯匙攪拌均勻。

第五步：把調好的料汁澆入苤藍和胡蘿蔔絲中，加入一把香菜段抓拌均勻既可以擺盤上桌了，清脆爽口，是一道不錯的營養開胃小涼菜。

此處要注意，苤藍的皮很厚，去皮一定要去的徹底，否則吃起來口感很不好，好似嚼樹枝一樣。涼拌之前可以用食鹽或者白糖适量拌勻腌制一段時間，殺出一部分水分，可以讓苤藍口感更脆，腌制好後要用純淨水沖洗一遍，再擠幹水分待用。

還有一個涼拌菜的小竅門，如用到香菜的，一定要在最後再加入拌勻，如此才能發揮香菜的最大作用，此條無論涼拌什麼菜均适用。

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